Рецепты / Второе блюдо / Ташкентский плов

Ташкентский плов

Name: Ташкентский плов
Prep time: 25 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 26 h 30 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: нут — 220 г; баранина — 1000 г; курдючный жир — 300 г; морковь — 1000 г; лук репчатый — 225 г; чеснок — 90 г; рис для плова — 1000 г; изюм кишмиш — 100 г; растительное масло — 240 г; вода — 1500 г; перец чили красный — 20 г; сахар — 4 г; зира — 8 г; паприка — 5 г; барбарис — 6 г; перец чёрный молотый — 4 г; куркума — 1 г; соль — 18 г

Сытный узбекский плов с бараниной, нутом, морковью и кишмишем. Блюдо получается ароматным, плотным по текстуре и очень насыщенным по вкусу.

Второе блюдоПловУзбекская кухня

🍽 10 порц.⏱ 26 ч 30 минподготовка 25 чготовка 1 ч 30 минсложность средне18 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина, чеснок; жарка в шагах; жира ≈73 г/порц; ≈1239 ккал/порц.

1239ккал на порцию

Белки 29.7 гЖиры 73.2 гУглеводы 119.4 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
нут	220	—	801	44	13.2	138.6
баранина	1000	—	2090	156	163	0
курдючный жир	300	—	2691	0	299.1	0
морковь	1000	—	410	9.3	2.4	95.8
лук репчатый	225	—	162	5.6	0.2	37.8
чеснок	90	—	134	5.7	0.5	29.8
рис для плова	1000	—	3600	70	10	800
изюм кишмиш	100	—	299	3.1	0.5	79.2
растительное масло	240	—	2122	0	240	0
вода	1500	—	0	0	0	0
перец чили красный	20	—	3	0.1	0	0.6
сахар	4	—	16	0	0	4
зира	8	—	28	1.3	1.7	3.3
паприка	5	—	15	0.7	0.6	2.8
барбарис	6	—	4	0.3	0.3	0.2
перец чёрный молотый	4	—	10	0.4	0.1	1.5
куркума	1	—	3	0.1	0	0.7
соль	18	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		1239	29.7	73.2	119.4

0:00–24:00Замочите нут в кастрюле в большом количестве воды на 24 часа. Затем откиньте его на дуршлаг и промойте проточной водой.
24:00–24:20Нарежьте мякоть баранины на 8–10 кусков. 100 г курдючного жира нарежьте кубиками со стороной 1 см. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 5–6 см, лук нарежьте полукольцами. У головок чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив самую тонкую.
24:20–25:30Промойте рис 7–8 раз в большом количестве воды, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте рис тёплой водой (37°C), щедро посолите и оставьте на 1 час. Кишмиш залейте небольшим количеством горячей воды.
25:30–30:00Разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Опустите в него жир, нарезанный кубиками, и большой кусок жира. Жарьте до золотистого цвета: мелкие кубики не перемешивайте, а большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Выложите шумовкой на тарелку.
30:00–40:00В казан с кипящим жиром положите баранину и обжаривайте до выпаривания жидкости и золотистой корочки на кусочках. Затем добавьте лук и жарьте до светло-жёлтого цвета. Разровняйте мясо с луком и сверху распределите морковь.
40:00–45:00Влейте в казан 1,25 л горячей воды. Прижмите морковь шумовкой и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте сахар и все специи, растерев зиру пальцами.
45:00–100:00Выложите поверх моркови нут и разровняйте. Тушите без крышки 40–60 минут. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится, чтобы на зирвак можно было спокойно уложить слой риса. В конце сильно посолите, больше, чем надо.
100:00–105:00Слейте с риса всю воду. Выложите рис на зирвак и разровняйте. Влейте горячую «вторую воду» через шумовку, чтобы вода не била по рисовому слою. Добавьте её столько, чтобы она едва доходила до верхних крупинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите.
105:00–110:00Увеличьте огонь до максимума. Доведите зирвак и воду до равномерного кипения и мощного пара, чтобы рис обработался и взял столько жидкости, сколько нужно. Выпарите воду до слоя зирвака.
110:00–120:00Проверьте рис: он должен быть суховатым, но почти готовым, без хруста внутри. Аккуратно шумовкой соберите рис полушаром от стенок к центру. Посыпьте кишмишем, сверху воткните перец чили. Тонкой палочкой проделайте несколько отверстий до дна казана.
120:00–150:00Влейте в отверстия по чайной ложке горячей воды. Разровняйте поверхность, плотно закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите 30 минут. Затем извлеките курдючный жир вместе с мякотью баранины. Мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир — тонкими пластинами.
150:00–150:00На большое плоское блюдо выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Сверху распределите мясо. По краю блюда уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты