Рецепты / Татарская лапша

Татарская лапша

Name: Татарская лапша
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 5 порц.
Cuisine: Татарская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 130 г; яйцо — 2 шт.; соль — 10 г; курица — 800 г; морковь — 75 г; лук репчатый — 75 г; укроп — 9 г; лук зелёный — 5 г; лавровый лист — 1 г; перец чёрный молотый — 2 г; соль — 8 г

Сытный домашний суп с куриным бульоном, тонкой лапшой и зеленью. Тесто для лапши готовят отдельно, а саму лапшу отваривают порциями прямо перед подачей.

Подходит для стола №5Татарская кухня

🍽 5 порц.⏱ 3 чподготовка 2 чготовка 1 чсложность средне11 ингр.

265ккал на порцию

Белки 38.4 гЖиры 7.2 гУглеводы 9.9 г

Для лапши· 240 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	130	—	130	5.2	0.7	27.3
яйцо	100	2	147	12.6	9.9	0.8
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		55	3.6	2.1	5.6

0:00–0:20Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль и размешайте вилкой до однородности.
0:20–0:40В большую миску насыпьте 1 стакан просеянной муки и вылейте яйца с солью.
0:40–1:00Деревянной ложкой начинайте вымешивать тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку.
1:00–1:20Продолжайте месить загустевшее тесто руками, пока оно не станет упругим и крутым.
1:20–2:00Заверните готовое тесто в пленку и уберите в холодильник на 2 ч.
2:00–2:20Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко.
2:20–2:50Раскатывайте поочередно каждую часть скалкой как можно тоньше, до полупрозрачности.
2:50–3:10Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста.
3:10–3:20Подсушите пласты несколько минут.
3:20–3:40Сверните пласты рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите ее на поднос.

Суп· 974 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
курица	800	—	952	171.2	24.8	0
морковь	75	—	31	0.7	0.2	7.2
лук репчатый	75	—	54	1.9	0.1	12.6
укроп	9	—	4	0.3	0.1	0.4
лук зелёный	5	—	1	0.1	0	0.1
лавровый лист	1	—	2	0	0.1	0.3
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
соль	8	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		210	34.9	5.1	4.3

0:00–0:10Положите курицу в кастрюлю, добавьте очищенный лук.
0:10–0:20Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
0:20–0:30Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой.
0:30–2:00Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5–2 ч.
1:00–2:00В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду.
1:40–2:00Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками.
1:40–2:00Положите морковь в бульон за 20 мин. до окончания варки.
1:40–2:00Вместе с морковью добавьте лавровый лист.
2:00–2:10В кастрюльку перелейте около 1 л бульона.
2:10–2:20Доведите до кипения и посолите.
2:20–2:30Отваривайте лапшу порциями по 1–2 мин. в этом бульоне.
2:30–2:40Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.
2:40–2:50Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и вареную луковицу.
2:50–3:00Курицу слегка остудите.
3:00–3:10Срежьте мясо с костей мелкими кусочками.
3:10–3:20Бульон посолите и поперчите.
3:20–3:30Зеленый лук и укроп нарежьте очень мелко.
3:30–3:40Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу уложите несколько кусочков куриного мяса.
3:40–3:50Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови.
3:50–4:00Присыпьте зеленью. Большую часть зелени поставьте на стол.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →