Рецепты / Выпечка / Татарский пирог зур бэлиш
Татарский пирог зур бэлиш
Сытный татарский пирог с начинкой из говядины, картофеля и лука. Подаётся как самостоятельное блюдо: начинку раскладывают по тарелкам, а пропитанную бульоном корочку едят отдельно.
Подходит для стола №5★ 175 оценокВыпечкаПирогТатарская
🍽 8 порц.⏱ 4 ч 10 минподготовка 30 минготовка 3 ч 40 минсложность средне11 ингр.
395ккал на порцию
Белки 25.4 гЖиры 17.7 гУглеводы 32.8 г
Тесто· 773 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 450 | — | 450 | 18 | 2.2 | 94.5 |
| сметана | 150 | — | 321 | 4.7 | 31.4 | 6.4 |
| кефир | 150 | — | 83 | 4.5 | 4.4 | 6.4 |
| разрыхлитель теста | 5 | — | 3 | 0 | 0 | 1.4 |
| масло сливочное | 15 | — | 113 | 0.1 | 12.4 | 0.1 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 121 | 3.4 | 6.3 | 13.6 |
- 0:00–0:10Перемешайте сметану, кефир и 0,5 ч. л. соли. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, приятное на ощупь тесто, подсыпая муку не всю сразу, если это потребуется.
- 0:10–0:40Оставьте тесто на 30 минут под плёнкой или полотенцем.
Начинка· 1552 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| картофель | 700 | — | 539 | 14 | 0.7 | 119 |
| лук репчатый | 200 | — | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| говядина | 600 | — | 1500 | 156 | 90 | 0 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| бульон говяжий | 50 | — | 2 | 0.3 | 0.1 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 274 | 21.9 | 11.4 | 19.2 |
- 0:40–0:55Говядину и картофель нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите и мелко порубите.
- 0:55–1:00Соедините ингредиенты начинки, посолите, поперчите и перемешайте.
Сборка и выпечкасборка
- 1:00–1:20Отделите от теста кусочек примерно 150-170 г: он пойдёт на "крышку", украшение и маленький шарик-пробку для отверстия в пироге. Из оставшегося теста раскатайте лепёшку и уложите её в смазанную маслом форму так, чтобы края немного выступали за пределы формы.
- 1:20–1:35Выложите начинку в форму. Из остатка теста возьмите 100 г, раскатайте круг, уложите его на середину начинки, затем скрепите тесто по кругу и защипните.
- 1:35–1:50От оставшегося теста отделите около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатайте тонкий кружок-украшение примерно диаметром как "крышка". Сделайте разрезы в тесте роликом или ножом.
- 1:50–2:00Уложите украшение сверху, скрепите его со швом, который получился при защипывании пирога, и соедините между собой прорезанные насечки, чтобы получился узор.
- 2:00–4:20Сделайте в центре пирога отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закройте его шариком-пробкой и выпекайте при 180°С около 2,5 часов. Через 40-50 минут откройте "пробку" и влейте немного бульона. Затем убавьте температуру до 150 -160°С и допеките пирог.
- 4:20–4:40Готовый пирог выньте из духовки и смажьте сливочным маслом. Закройте пергаментом или фольгой и полотенцем, оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.