Рецепты / Выпечка / Татарский праздничный пирог Губадия

Татарский праздничный пирог Губадия

Name: Татарский праздничный пирог Губадия
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Татарская кухня
Ingredients: творог — 300 г; ряженка — 100 г; сахар — 50 г; яйцо — 300 г; яйцо — 50 г; рис — 300 г; лук — 200 г; перец чёрный молотый — 5 г; соль — 5 г; сливочное масло — 30 г; говядина — 500 г; изюм — 100 г; мука пшеничная — 500 г; сливочное масло — 300 г; разрыхлитель теста — 3 г; соль — 10 г; кефир — 300 г; сливочное масло — 300 г; яйцо — 50 г

Праздничный татарский пирог с многослойной начинкой из творога, риса, мясного фарша, яиц и сухофруктов. Готовится из мягкого теста на кефире и сливочном масле, подаётся горячим.

ВыпечкаПирогТатарская кухня

🍽 6 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне19 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈112 г/порц; ≈1572 ккал/порц.

1572ккал на порцию

Белки 51.7 гЖиры 111.9 гУглеводы 85.3 г

Для творожной начинки· 450 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
творог	300	—	435	63	15	9
ряженка	100	—	170	7	11	10
сахар	50	—	194	0	0	50
Итого (на порцию)	—		133	11.7	4.3	11.5

0:00–1:00Выложите творог в сковороду с толстым дном, залейте ряженкой, добавьте сахар и перемешайте.
1:00–2:00Томите около 1 часа на слабом огне до получения густой массы однородной консистенции, цвета топленого молока.
1:00–1:10Дайте творожной массе остыть.

Начинка· 1490 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	300	—	441	37.7	29.8	2.3
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
рис	300	—	1080	19.8	1.8	237.9
лук	200	—	82	2.8	0.2	16.4
перец чёрный молотый	5	—	13	0.5	0.2	1.9
соль	5	—	0	0	0	0
сливочное масло	30	—	223	0.2	24.6	0.1
говядина	500	—	1250	130	75	0
изюм	100	—	273	3.1	0.8	62
Итого (на порцию)	—		573	33.4	22.9	53.5

0:00–0:20Приготовьте рис в подсоленной воде по инструкции на упаковке.
0:20–0:30Шесть яиц сварите вкрутую, 10 минут с момента закипания, и охладите проточной водой.
0:30–0:50Изюм промойте, сложите в миску и залейте горячей водой. Оставьте на 20 минут.
0:50–1:00Сваренные вкрутую яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками.
1:00–1:10Изюм откиньте на сито и дайте воде стечь. Переложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы он обсох.
1:10–1:25Мякоть говядины пропустите через мясорубку. Лук очистите и порубите.
1:25–1:35Обжарьте лук на 30 г сливочного масла до золотистого цвета и дайте остыть.
1:35–1:45Соедините лук с мясом, посолите и поперчите.

Для теста· 1113 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
сливочное масло	300	—	2229	2.1	246	1.5
разрыхлитель теста	3	—	2	0	0	0.8
соль	10	—	0	0	0	0
кефир	300	—	166	9.1	8.7	12.7
Итого (на порцию)	—		483	5.2	42.9	20

0:00–0:10Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке и соедините с мукой.
0:10–0:20Перетрите руками до получения крошки.
0:20–0:30В кефир всыпьте разрыхлитель и перемешайте.
0:30–0:40Влейте кефир в мучную крошку, посолите и вымесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
0:40–1:00Сформуйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Сборка и выпечка· 350 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	300	—	2229	2.1	246	1.5
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
Итого (на порцию)	—		384	1.4	41.8	0.3

1:00–1:15Тесто разделите на 2 неравные части: 2/3 — низ пирога, 1/3 — верх. Раскатайте большую часть и выложите на дно в толстостенную сковороду.
1:15–1:30Сверху распределите 1/3 риса, творожную массу, снова 1/3 риса, мясной фарш, нарезанные яйца, оставшийся рис и изюм.
1:30–1:35Растопите сливочное масло и полейте начинку пирога.
1:35–1:45Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и защипните края.
1:45–1:50Оставшееся яйцо взбейте и смажьте им будущий пирог.
1:50–3:20Выпекайте около часа при 180°C. Подавайте горячим.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты