Рецепты / Выпечка / Татарский трёхслойный пирог

Татарский трёхслойный пирог

Name: Татарский трёхслойный пирог
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12 порц.
Cuisine: Татарская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 400 г; масло сливочное — 180 г; сахар-песок — 100 г; молоко — 100 г; дрожжи сухие — 6 г; соль — 3 г; чернослив без косточки — 250 г; курага — 250 г; лимон — 2 шт.; крахмал картофельный — 25 г; сахар-песок — 80 г

Сладкий пирог из нежного песочно-дрожжевого теста с тремя разными начинками: из чернослива, кураги и лимона. Получается ароматным, контрастным по вкусу и с рассыпчатой крошкой сверху.

Подходит для стола №5ВыпечкаПирогТатарская кухня

🍽 12 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 1 чготовка 2 ч 30 минсложность сложно11 ингр.

293ккал на порцию

Белки 3 гЖиры 14.8 гУглеводы 40.3 г

Тесто· 789 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	400	—	400	16	2	84
масло сливочное	180	—	1350	1.1	148.5	1.4
сахар-песок	100	—	387	0	0	100
молоко	100	—	60	3.2	3.2	4.5
дрожжи сухие	6	—	24	2.8	0.4	2.4
соль	3	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		185	1.9	12.8	16

0:00–0:15Приготовьте опару: разведите сухие дрожжи в тёплом молоке с 2 ч. л. сахара и оставьте минут на 10–15.
0:15–0:30Высыпьте муку на доску и смешайте её с солью. Холодное сливочное масло разрежьте на небольшие кусочки, выложите в муку и порубите широким ножом как можно мельче.
0:30–0:40Переложите мучно-масляную массу в большую миску и разотрите руками в рассыпчатую крошку. Отсыпьте пару столовых ложек крошки в небольшую миску и уберите в холодильник.
0:40–0:50К основной массе добавьте сахар, перемешайте, затем влейте подошедшую опару и замесите мягкое эластичное тесто. Соберите его в ком, накройте полотенцем и дайте подойти.
0:50–1:00Подошедшее тесто разделите на четыре части: три одинаковых и одну примерно в два раза больше. Из указанного количества должны получиться три шарика примерно по 150 г и один около 300 г.
1:00–1:10Подготовьте форму для выпечки диаметром 20–22 см. Смажьте её растительным маслом с помощью кисточки.
1:10–1:20Раскатайте большой шар теста в круглый пласт, чтобы его хватило на дно формы и высокие бортики. Толщина пласта должна получиться около 4 мм. Выложите тесто в форму и сформируйте бортики высотой 5–6 см.
1:20–1:30Наколите вилкой верхний пласт, чтобы он не вздувался во время выпекания. Достаньте из холодильника отложенные масляно-мучные крошки и равномерно посыпьте ими поверхность пирога.
1:30–2:30Поставьте пирог в разогретую до 180–190°С духовку и выпекайте 45–60 минут. Если верх начнёт слишком сильно зарумяниваться, накройте его фольгой или пергаментной бумагой.
2:30–2:40Дайте пирогу остыть в форме до приятно-тёплого состояния. Не разрезайте его горячим: лимонная начинка с крахмалом должна стабилизироваться.

Начинка из сухофруктов· 500 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
чернослив без косточки	250	—	245	2.2	21.9	14.9
курага	250	—	603	8.5	1.2	156.5
Итого (на порцию)	—		71	0.9	1.9	14.3

0:50–1:05Хорошо промойте курагу и чернослив. Если необходимо, залейте их в отдельных мисках горячей водой, чтобы сухофрукты слегка разбухли и размягчились.
1:05–1:15Измельчите по отдельности курагу и чернослив в блендере или с помощью мясорубки. Должна получиться мягкая, хорошо размазывающаяся масса. Если она слишком плотная, добавьте немного воды. При желании, если начинка кисловата, можно добавить немного сахара сверх указанного в рецепте.

Лимонная начинка· 305 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лимон	200	2	58	2.2	0.6	18.6
крахмал картофельный	25	—	83	0	0	21.2
сахар-песок	80	—	310	0	0	80
Итого (на порцию)	—		38	0.2	0	10

1:15–1:25Залейте лимоны крутым кипятком на пару минут. Затем разрежьте их на кусочки вместе с кожурой и прокрутите через мясорубку.
1:25–1:30Добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте.
1:30–1:35Выложите лимонную начинку на тесто, затем раскатайте последний маленький пласт теста и накройте пирог. Соедините края верхнего пласта с краями бортиков и хорошо защипните.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →