Рецепты / Выпечка / Тесто для неаполитанской пиццы
Тесто для неаполитанской пиццы
Эластичное дрожжевое тесто для неаполитанской пиццы с длительным брожением и охлаждением. Подходит для 2 больших пицц, тесто получается пышным, но не толстым и слегка влажным.
Подходит для стола №5ВыпечкаДрожжевое тестоТесто (блюдо)Тесто для пиццы
🍽 6 порц.⏱ 15 чподготовка 12 чготовка 3 чсложность средне5 ингр.
360ккал на порцию
Белки 8.7 гЖиры 9.3 гУглеводы 57.5 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука | 500 | — | 1710 | 51.5 | 5.5 | 344.5 |
| дрожжи прессованные | 7 | — | 8 | 0.9 | 0.2 | 0.6 |
| вода | 350 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| оливковое масло | 50 | — | 442 | 0 | 50 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 360 | 8.7 | 9.3 | 57.5 |
- 0:00–0:05Отмерьте все ингредиенты в отдельные ёмкости.
- 0:05–0:10Отделите 75 г воды. Остальную воду смешайте в миске с мукой до полного увлажнения муки.
- 0:10–0:30Закройте миску крышкой или плёнкой и оставьте на 20 мин. для автолиза.
- 0:30–0:45В ёмкость с солью влейте половину зарезервированной воды и размешайте. В оставшейся воде растворите дрожжи. Влейте дрожжевую смесь в мучную массу и тщательно вмешайте, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмёт всю жидкость, аналогичным способом введите раствор соли. Добавьте оливковое масло и вмешайте в тесто.
- 0:45–0:55Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым. Сложите тесто по методу «растянуть и сложить», переложите в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закройте крышкой или затяните плёнкой.
- 0:55–1:55Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.
- 1:55–13:55Поставьте миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 °С) на срок от 12 до 48 часов.
- 13:55–14:55Примерно за час до начала выпечки достаньте тесто из холодильника, взвесьте и разделите на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера пиццы. Сформируйте тесто в шары, прикройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, согреться.
- 14:55–15:05Достав тесто из холодильника, начните разогревать духовку с камнем для выпечки до максимальной возможной температуры (хотя бы 230 С). Если не используете камень, разогрейте в духовке перевёрнутый противень.
- 15:05–18:00Отрежьте 2 или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растяните на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм. Отступив от края примерно 1 см, смажьте тесто соусом, разложите начинку и с помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенесите бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекайте пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики стать румяными.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.