Рецепты / Десерт / Тирамису
Тирамису
Нежный десерт с кремом из желтков, маскарпоне и кофе, собранный слоями с печеньем савоярди. Перед подачей его охлаждают и посыпают какао.
ДесертИтальянская
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈779 ккал/порц; сдоба/торт.
779ккал на порцию
Белки 16.8 гЖиры 31.7 гУглеводы 114.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| клубника | 130 | — | 42 | 0.9 | 0.4 | 10 |
| печенье савоярди | 600 | — | 2268 | 51 | 22.8 | 459.6 |
| вино белое сухое | 120 | — | 79 | 0.1 | 0 | 0.7 |
| кофе эспрессо | 500 | — | 45 | 0.5 | 1 | 0 |
| какао-порошок | 100 | — | 205 | 19.6 | 13.7 | 57.9 |
| желток | 102 | — | 328 | 16.2 | 27.1 | 3.7 |
| сыр маскарпоне | 250 | — | 1125 | 12.5 | 125 | 7.5 |
| сахар | 150 | — | 581 | 0 | 0 | 150 |
| Итого (на порцию) | — | 779 | 16.8 | 31.7 | 114.9 |
- 0:00–0:10Аккуратно отделите желтки от белков. Следите, чтобы желтки не лопнули и не перемешались с белками.
- 0:10–0:15Выложите желтки в сотейник и добавьте сахар.
- 0:15–0:20Влейте вино Марсала в яичную смесь.
- 0:20–0:35Поставьте сотейник на водяную баню и энергично взбивайте смесь. Следите, чтобы она не начала кипеть, иначе желтки заварятся.
- 0:35–0:45Когда желтковая смесь станет тягучей, быстро переставьте сотейник на лед и продолжайте постоянно взбивать. Лучше, чтобы лед касался не только дна, но и стенок сотейника. Получится забайон.
- 0:45–0:55Оставьте примерно 100 мл забайоне для украшения тарелки. В оставшуюся смесь добавьте маскарпоне, перемешайте до однородной массы и взбейте миксером, чтобы масса увеличилась в объеме.
- 0:55–1:00Заварите кофе, желательно не очень крепкий. Опустите савоярди в готовый напиток и оставьте на 10 сек, не дольше, чтобы печенье только слегка пропиталось кофе.
- 1:00–1:10Дно формы покройте тонким слоем крема из забайоне и сыра. Выложите слой савоярди плотно, чтобы оно полностью закрыло дно формы, и покройте его кремом.
- 1:10–1:20Выложите второй слой печенья, пропитанного кофе, под другим углом относительно первого слоя. Сверху распределите оставшийся крем и разровняйте поверхность.
- 1:20–1:30Присыпьте тирамису какао-порошком через сито, чтобы не было комочков. Поставьте форму в холодильник на 20 мин. при +4 °С: за это время печенье пропитается, а крем немного застынет.
- 1:30–1:35Оформите тарелки: на дно каждой налейте оставшийся забайоне. Для украшения используйте клубнику и взбитые сливки. Разрежьте тирамису на порции и выложите на тарелки.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.