Рецепты / Суп / Том-ям с морепродуктами

Том-ям с морепродуктами

Name: Том-ям с морепродуктами
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Тайская
Ingredients: креветки — 150 г; кальмары — 150 г; мидии — 100 г; вешенки — 150 г; рыбный бульон — 1300 г; лемонграсс — 80 г; галангал — 50 г; перец чили — 3 шт.; лук-шалот — 1 шт.; листья каффир-лайма — 5 шт.; кинза — 30 г; паста том ям — 50 г; рыбный соус — 40 г; лайм — 1 шт.; помидор — 100 г; кокосовое масло — 30 г; сахар — 5 г; соль — 5 г; рис белый варёный — 100 г

Острый тайский суп с морепродуктами, грибами, лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. Подаётся сразу, с варёным рисом отдельно.

СупТайскаяТайская кухня

🍽 4 порц.⏱ 1 ч 20 минподготовка 20 минготовка 1 чсложность средне19 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: вешенки; жарка в шагах.

331ккал на порцию

Белки 36.5 гЖиры 5.9 гУглеводы 32.9 г

Том-ям с морепродуктами· 2330 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
креветки	150	—	128	30.2	1.5	0
кальмары	150	—	138	23.4	2.1	4.7
мидии	100	—	150	13.8	8.2	4.4
вешенки	150	—	50	4.9	0.6	5.7
рыбный бульон	1300	—	299	59.8	3.9	5.2
лемонграсс	80	—	27	1.4	0.4	5.6
галангал	50	—	40	0.9	0.3	7.8
перец чили	15	3	6	0.3	0	1.2
лук-шалот	30	1	22	0.8	0	5
листья каффир-лайма	5	5	7	0.2	0.2	1.1
кинза	30	—	7	0.6	0.2	1.1
паста том ям	50	—	20	0	1.5	1
рыбный соус	40	—	14	2	0	1.4
лайм	40	1	10	0.2	0	3.4
помидор	100	—	18	0.9	0.2	3.9
кокосовое масло	30	—	39	0	4.2	0
сахар	5	—	19	0	0	5
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		248	34.9	5.8	14.1

0:00–0:05Разморозьте морепродукты и ополосните их холодной водой. Очистите креветки от панцирей и сохраните панцири. Мидии переберите, проверьте, чтобы не было кусочков скорлупы, и удалите «волосистые» пучки.
0:05–0:10Корень галангала нарежьте небольшими ломтиками или настрогайте. Стебли лемонграсса разрежьте на кусочки, удалив суховатые верхушки, и слегка раздробите мясистые стебли кухонным молотком. Перец чили можно использовать целиком или разрезать и выскрести из него семена.
0:10–0:15Кинзу хорошо промойте в миске с водой, отрежьте пучки стеблей от лиственной части и свяжите стебли капроновой ниткой. Листья нарубите. Лук-шалот крупно нарежьте.
0:15–0:20В кастрюле с толстым дном разогрейте кокосовое масло, отправьте в него панцири креветок, кусочки лемонграсса и галангала, перец чили и лук-шалот. Обжаривайте на среднем огне пару минут, помешивая.
0:20–0:50Влейте рыбный бульон, доведите до кипения, бросьте связанные стебли кинзы, прикройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне около получаса.
0:50–0:55Пока варится основа, нарежьте вешенки небольшими произвольными кусочками, а помидоры — небольшими дольками. Тушку кальмара нарежьте недлинной соломкой или небольшими прямоугольными кусочками.
0:55–1:00Процедите бульон, в котором варились пряности и панцири креветок, и всё, что останется в сите, выбросьте. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, выложите в неё вешенки, добавьте листья каффир-лайма и варите 5 минут.
1:00–1:02Слегка обжарьте на маленькой сковороде пасту том ям. Добавьте её в кастрюлю с супом вместе с нарезанными помидорами и рыбным соусом.
1:02–1:04Когда суп закипит, отправьте в него морепродукты — креветки, мидии и кусочки кальмаров. Доведите до кипения, добавьте сок лайма и варите ещё 1,5–2 минуты.
1:04–1:05Попробуйте суп, добавьте соль и сок лайма, если требуется, и сбалансируйте вкус сахаром. Если не хватает остроты, положите ещё свежего нарезанного перца чили.
1:05–1:06Снимите суп с огня, приправьте нарубленной зеленью кинзы и подавайте сразу. Рис подайте отдельно в пиале.

Для подачи· 100 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
рис белый варёный	100	—	333	6.5	0.5	75

1:05–1:06Рис подайте отдельно в пиале.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты