Рецепты / Выпечка / Торт «Афганский Наполеон»

Торт «Афганский Наполеон»

Name: Торт «Афганский Наполеон»
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h
Yield: 8 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 550 г; сахар-песок — 250 г; масло сливочное — 250 г; сметана — 120 г; грецкий орех — 150 г; яйцо — 6 шт.; лимонный сок — 8 г; разрыхлитель теста — 8 г; соль — 5 г; молоко сгущённое варёное — 300 г; молоко сгущённое с сахаром — 300 г; масло сливочное — 300 г

Слоёный торт с ореховой белковой прослойкой и кремом из двух видов сгущённого молока. После пропитки получается нежным, насыщенным и очень ароматным.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 8 порц.⏱ 6 чподготовка 4 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность сложно12 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈81 г/порц; ≈1090 ккал/порц; сдоба/торт.

1090ккал на порцию

Белки 15.2 гЖиры 80.9 гУглеводы 78.8 г

Тесто· 1671 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	550	—	550	22	2.8	115.5
сахар-песок	250	—	968	0	0	250
масло сливочное	250	—	1875	1.5	206.2	2
сметана	120	—	257	3.8	25.2	5.1
грецкий орех	150	—	981	22.8	97.8	20.6
яйцо	330	6	485	41.5	32.8	2.5
лимонный сок	8	—	2	0	0	0.6
разрыхлитель теста	8	—	4	0	0	2.2
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		640	11.5	45.6	49.8

0:00–0:10Муку просейте через сито с солью и разрыхлителем в большую миску. Примерно половину пересыпьте в другую довольно вместительную ёмкость. В первую миску нарежьте кубиками холодное масло.
0:10–0:20Быстро разотрите масло с мукой в крошку, чтобы масло не успело нагреться. Отделите желтки от белков; для теста понадобятся только желтки.
0:20–0:30Добавьте желтки в миску с масляной крошкой, положите сметану и тщательно перемешайте. Постепенно вмешивайте оставшуюся просеянную муку — её может уйти чуть больше или чуть меньше.
0:30–0:35Вымешивайте тесто до гладкости. Оно не должно быть слишком крутым. Уберите тесто в пакет и поместите в холодильник на 30–45 минут, чтобы оно охладилось и стало пластичнее.
0:35–0:50Пока тесто отдыхает, обжарьте орехи на сухой сковороде, часто помешивая, затем дайте им остыть и измельчите в блендере. После этого взбейте миксером на высокой скорости белки до мягких пиков.
0:50–1:00Постепенно добавьте к белкам весь мелкий сахар. Можно использовать и сахарную пудру (200–250 г). Влейте лимонный сок и ещё раз взбейте миксером до однородной массы. Всыпьте орехи и перемешайте.
1:00–1:10Присыпьте кухонный стол мукой, выложите тесто и сформуйте толстую колбаску. Разделите её на 8 одинаковых частей, сверяясь с кухонными весами, и скатайте в шарики.

Коржисборка

1:10–1:25Нагрейте духовку до 180 °C. Раскатайте каждую часть теста в лепёшку диаметром 24–25 см. Обрезки теста соберите в комок. Осторожно перенесите лепёшку на противень, выстланный кулинарным пергаментом.
1:25–1:40Смажьте заготовку небольшим количеством белковой массы, не доходя до краёв 1 см. Выпекайте 10–15 минут. Готовый корж переложите на ровную поверхность, слегка прижимая его лопаткой. Так же приготовьте ещё 6 коржей.
1:40–1:55Оставшийся кусочек теста раскатайте в лепёшку того же размера. Переложите на противень, выстланный пергаментом, наколите вилкой. Обрезки тоже раскатайте, нарежьте полосками и уложите рядом. Выпекайте до золотистого цвета, 5–10 минут. Дайте остыть. Обрезки раскрошите.

Крем· 900 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко сгущённое варёное	300	—	960	19.2	25.5	163.5
молоко сгущённое с сахаром	300	—	390	9	9	66
масло сливочное	300	—	2250	1.8	247.5	2.4
Итого (на порцию)	—		450	3.8	35.3	29

1:55–2:05Взбейте миксером масло: оно должно посветлеть и стать лёгким, пышным. Постепенно, порциями добавьте варёную сгущёнку.
2:05–2:10Когда крем станет однородным, начните понемногу добавлять обычную сгущёнку. Взбивайте миксером, пока крем не приобретёт красивый светло-коричневый цвет и гладкую консистенцию.

Сборкасборка

2:10–2:25Уложите на большую тарелку корж без белкового слоя и покройте его кремом. Затем уложите корж с белковым слоем так, чтобы белок был снизу, и снова покройте кремом.
2:25–2:30Продолжайте собирать торт в том же порядке. Оставшийся крем распределите по верху и бокам торта, затем покройте его крошкой из выпеченных обрезков теста.
2:30–4:30Оставьте торт на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник ещё на 2 часа.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты