Рецепты / Десерт / Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом
Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом
Нежный домашний торт из заварного теста с плотным сметанным кремом. После ночи в холодильнике он хорошо пропитывается и легко режется на аккуратные кусочки.
ДесертТорт
🍽 8 порц.⏱ 9 чподготовка 8 чготовка 1 чсложность сложно11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад; жира ≈36 г/порц.
503ккал на порцию
Белки 8.1 гЖиры 36.4 гУглеводы 36.5 г
Для заварного теста· 723 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 150 | — | 150 | 6 | 0.8 | 31.5 |
| масло сливочное | 100 | — | 750 | 0.6 | 82.5 | 0.8 |
| яйцо | 250 | 5 | 368 | 31.4 | 24.8 | 1.9 |
| вода | 220 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 158 | 4.8 | 13.5 | 4.3 |
- 0:00–0:05В сотейнике доведите до кипения 220 мл воды, добавьте соль и сливочное масло. Дайте маслу полностью раствориться.
- 0:05–0:10Снимите сотейник с огня и порциями всыпьте просеянную муку, вымешивая тесто ложкой до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли.
- 0:10–0:13Снова поставьте сотейник на огонь и подсушите тесто 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и переложите тесто в миску, чтобы оно немного остыло.
- 0:13–0:20В тёплое тесто добавьте по одному 4 яйца, вымешивая ложкой до гладкой однородной массы. Проверьте готовность: сделайте в тесте пальцем бороздку — у готового теста она должна быстро исчезнуть. Если этого не происходит, взбейте ещё одно яйцо и добавляйте его в тесто по 1 ст. л, каждый раз вымешивая и проверяя консистенцию.
- 0:20–0:30Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. На противень, выстланный пекарской бумагой, отсадите узкие полоски теста — «пальчики» — длиной 4–6 см. Должно получиться 2 противня «пальчиков».
- 0:30–1:00Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 °С, и выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 175 °С и пеките ещё 10 минут. Повторите процесс со вторым противнем. Готовые полоски должны издавать глухой звук при постукивании. Дайте им остыть.
Для крема· 900 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сметана | 700 | — | 1498 | 22.1 | 146.7 | 29.9 |
| сахарная пудра | 190 | — | 758 | 0 | 0 | 189.6 |
| сахар ванильный | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| Итого (на порцию) | — | 287 | 2.8 | 18.3 | 28.7 |
- 0:00–0:05Заранее подготовьте сметану для крема: выложите её из упаковки в двойной слой марли, завяжите и подвесьте на ночь над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Утром уберите сметану в холодильник.
- 0:30–0:35В миске соедините подготовленную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте ложкой до однородности. Миксер не используйте, он сделает крем слишком жидким.
Для украшения· 110 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| шоколад | 50 | — | 285 | 3.2 | 18.5 | 26 |
| масло сливочное | 20 | — | 150 | 0.1 | 16.5 | 0.2 |
| молоко | 40 | — | 24 | 1.3 | 1.3 | 1.8 |
| Итого (на порцию) | — | 57 | 0.6 | 4.5 | 3.5 |
- 0:55–1:00Растопите шоколад, молоко и сливочное масло в миске на водяной бане, помешивая. Переложите шоколадную глазурь в маленький кондитерский мешок, срежьте уголок и украсьте торт сеткой из глазури.
Сборка тортасборка
- 1:00–1:10На блюдо поставьте разъёмное кольцо диаметром 22–24 см. Бортики кольца изнутри проложите бумагой для выпечки.
- 1:10–1:20Обмакивайте каждую полоску в крем и кладите слоями в форму. Остатки крема сохраните — они понадобятся для оформления торта. Верхний слой не смазывайте, накройте плёнкой, поставьте сверху тарелку и положите груз.
- 1:20–1:25Поставьте торт на ночь в холодильник для стабилизации.
- 1:25–1:30Утром достаньте торт из холодильника, снимите груз и плёнку, уберите разъёмное кольцо и бумагу. Смажьте верх и бока оставшимся сметанным кремом.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.