Торт «Для принца»

0:00–0:05Если готового тёртого миндаля нет, измельчите цельные ядра на мелкой тёрке или в блендере в мелкую крупку.

0:00–0:03Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо размягчите его в микроволновке.

0:03–0:05Включите духовку и нагрейте её до цифры 3 (около 170°С).

0:05–0:08Отмерьте сахар, ванильный сахар, муку, какао и разрыхлитель; муку, какао и разрыхлитель можно смешать до однородности.

0:08–0:10Смажьте форму Ø 26-28 см сливочным маслом, дно и бока выстелите бумагой для выпечки.

0:10–0:15Аккуратно отделите желтки от белков.

0:15–0:20Взбейте желтки с обычным и ванильным сахаром до пышной пены и лёгкого побеления, затем добавьте очень мягкое сливочное масло и продолжайте взбивать на средней скорости.

0:20–0:23Постепенно просейте муку, разрыхлитель и какао в яично-масляную смесь, перемешайте до однородности, затем добавьте тёртый миндаль и ещё раз аккуратно перемешайте.

0:23–0:28Отдельно взбейте белки до мягких пиков и осторожно вмешайте их в тесто. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.

0:28–1:08Выпекайте корж около 40 минут на цифре 3 (около 170°С). Первые 30 минут духовку не открывайте. Готовность проверьте деревянной палочкой или зубочисткой.

1:08–1:28Достаньте бисквит и оставьте в форме на 15-20 минут, затем выньте на плоскую поверхность или решётку и полностью остудите. В идеале оставьте на ночь при комнатной температуре.

1:28–1:33Достаньте вишню из морозильника, положите в кастрюльку или сотейник с толстым дном и дайте ей полежать при комнатной температуре около 30 минут, посыпав сахаром.

1:33–1:43Добавьте в сотейник воду и поставьте на средний огонь. Доведите вишню до кипения. Отдельно смешайте картофельный крахмал с небольшим количеством холодной кипячёной воды до однородной жидкой массы и тонкой струйкой введите в кипящую вишню, постоянно помешивая. Должен получиться густой кисель. Выключите огонь и остудите его под крышкой. Затем добавьте коньяк для аромата.

1:43–1:55Если нужно, обрежьте подгоревшие места бисквита. Отступите от края 1,5-2 см, сделайте надрез по окружности, затем ложкой и руками аккуратно выберите середину так, чтобы стенки были толщиной 1,5-2 см, а дно — около 1 см. Сохраните бисквитную крошку отдельно.

1:55–2:10Возьмите 2/3 бисквитной крошки и немного обжарьте её на сухой сковороде на небольшом огне, непрерывно помешивая, чтобы она стала суховатой. Затем полностью остудите, периодически перемешивая.

2:10–2:15Пропитайте углубление в корже и край коржа оставшимся коньяком с помощью ложки или кисточки. Выложите в углубление всю остывшую вишнёвую начинку.

2:15–2:16Соедините остывшую обжаренную бисквитную крошку с необжаренной.

2:16–2:31Взбейте охлаждённые сливки с ванильным сахаром в плотную массу до стойких пиков. Это может занять 10-15 минут.

2:31–2:36Слегка смажьте бока торта взбитыми сливками. В оставшиеся сливки добавьте бисквитную крошку, перемешайте и выложите массу на поверхность торта, закрыв начинку и края коржа.

2:36–2:40Сверху посыпьте торт тёртым шоколадом, закройте крышкой от формы для тортов и уберите в холодильник до употребления. После охлаждения в холодильнике около пары часов, а лучше 6-12 часов, торт можно подавать.