Рецепты / Выпечка / Торт «Дубайский шоколад»

Торт «Дубайский шоколад»

Name: Торт «Дубайский шоколад»
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 14 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: яйцо — 5 шт.; сахар — 270 г; мука пшеничная — 250 г; молоко — 125 г; растительное масло — 125 г; какао-порошок — 80 г; разрыхлитель теста — 10 г; ванильный сахар — 10 г; соль — 2 г; вода — 200 г; мука пшеничная — 100 г; крахмал кукурузный — 35 г; растительное масло — 10 г; соль — 2 г; шоколад молочный — 200 г; сливки 23% — 100 г; масло сливочное — 100 г; паста фисташковая — 230 г; тесто катаифи — 200 г; тахина — 45 г; сахарная пудра — 90 г; масло сливочное — 50 г; сыр творожный — 400 г; сливки 30% — 100 г; сахарная пудра — 100 г; соус ванильный — 15 г; сыр творожный — 300 г; шоколад молочный — 180 г; сливки 30% — 100 г; шоколад молочный — 180 г

Шоколадный торт с фисташковой начинкой, катаифи и двумя кремами. Десерт получается многослойным, нарядным и хорошо подходит для праздничной подачи.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 10 порц.⏱ 14 чподготовка 12 чготовка 2 чсложность сложно32 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад молочный; жира ≈69 г/порц; ≈1098 ккал/порц.

1098ккал на порцию

Белки 29.5 гЖиры 68.8 гУглеводы 101.4 г

Бисквит· 1147 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	275	5	404	34.6	27.3	2.1
сахар	270	—	1045	0	0	269.9
мука пшеничная	250	—	250	10	1.2	52.5
молоко	125	—	75	4	4.1	5.6
растительное масло	125	—	1105	0	125	0
какао-порошок	80	—	164	15.7	11	46.3
разрыхлитель теста	10	—	5	0	0	2.8
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		309	6.4	16.9	38.9

0:00–0:05В большой глубокой ёмкости взбейте миксером на высоких оборотах яйца с сахаром и ванильным сахаром до воздушной консистенции.
0:05–0:10Добавьте молоко комнатной температуры и растительное масло без запаха. Отдельно просейте муку и какао-порошок, затем добавьте разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте сухие компоненты венчиком.
0:10–1:00Добавьте сухую смесь в яичную массу и быстро вмешайте миксером на небольших оборотах. Вылейте тесто в форму или кондитерское кольцо диаметром 20 см, дно которого застелено пергаментом; стенки не смазывайте. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 ºC, до сухой шпажки, около 50 минут.
1:00–9:00Немного остудите бисквит, пройдите ножом по краям, освободите его из формы, переверните на решётку и полностью остудите. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 8 часов.

Тесто катаифи· 347 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
вода	200	—	0	0	0	0
мука пшеничная	100	—	100	4	0.5	21
крахмал кукурузный	35	—	115	0.3	0.2	29.8
растительное масло	10	—	88	0	10	0
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		30	0.4	1.1	5.1

9:00–9:10Просейте в чашу муку и крахмал, добавьте воду, растительное масло и соль, соедините всё блендером.
9:10–9:20Процедите массу через сито и перелейте в кондитерский мешок. Оставьте на 10 минут.
9:20–9:40Срежьте кончик 2 мм и быстрыми круговыми движениями наливайте тонкие «нити» теста на сухую сковороду. Как только они схватятся, снимайте лопаткой. Повторяйте, пока не закончится тесто.

Ганаш· 400 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад молочный	200	—	300	4	18	38
сливки 23%	100	—	362	9	25.9	22.8
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
Итого (на порцию)	—		141	1.4	12.6	6.2

9:40–10:00Шоколад поломайте на кусочки. Сливки нагрейте почти до кипения и сразу снимите с огня, затем вылейте на шоколад.
10:00–10:10Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял и соединился со сливками. Добавьте сливочное масло и перемешайте или пробейте блендером.
10:10–10:30Остудите и охладите ганаш.

Дубайская начинка· 615 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
паста фисташковая	230	—	1309	49.1	105.7	62.1
тесто катаифи	200	—	468	15.8	2.8	101.2
тахина	45	—	268	7.7	24.2	7.2
сахарная пудра	90	—	359	0	0	89.8
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
Итого (на порцию)	—		278	7.3	17.4	26.1

10:30–10:45Отвесьте нужное количество теста катаифи, нарежьте «нити» на кусочки длиной 1-1,5 см и перемешайте их в растопленном сливочном масле.
10:45–11:00Выложите катаифи на застеленный бумагой противень и выпекайте около 12-15 минут в духовке, разогретой до 180 ºC, до красивого карамельного цвета.
11:00–11:10Добавьте к запечённому катаифи фисташковую пасту и пасту тахини, смешанные с сахарной пудрой. Перемешайте.

Крем внутрь· 615 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сыр творожный	400	—	604	50	32.4	27.6
сливки 30%	100	—	293	2.5	30	3.2
сахарная пудра	100	—	399	0	0	99.8
соус ванильный	15	—	68	0.4	4.8	5
Итого (на порцию)	—		136	5.3	6.7	13.6

11:10–11:20Положите в чашу холодный творожный сыр, холодные сливки, сахарную пудру и ванильный соус. Взбейте несколько минут на высокой скорости до объединения и пышности.
11:20–11:25Переложите крем в кондитерский мешок и срежьте кончик 1 см.

Сборка торта· 580 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сыр творожный	300	—	453	37.5	24.3	20.7
шоколад молочный	180	—	270	3.6	16.2	34.2
сливки 30%	100	—	293	2.5	30	3.2
Итого (на порцию)	—		102	4.4	7.1	5.8

11:25–11:35Разрежьте бисквит вдоль на три коржа. Если верхушка поднялась в серединке, выровняйте её ножом. На подложку или широкую плоскую тарелку нанесите ложку крема и размажьте, затем закрепите первый корж.
11:35–11:50Нанесите слой крема на корж, разровняйте и по окружности сделайте бортики из крема. Если ганаш стал слишком плотным, перемешайте его миксером, переложите в мешок и срежьте кончик. Выложите слой ганаша на крем, затем дубайскую начинку, снова ганаш и накройте следующим коржом.
11:50–12:05Повторите слои: крем, бортик, ганаш, дубайская начинка, ганаш, корж. Оберните торт плотной плёнкой, сверху наденьте кольцо для сборки тортов, если оно есть, затяните верх пищевой плёнкой и поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Крем для выравнивания· 580 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад молочный	180	—	270	3.6	16.2	34.2
сливки 30%	100	—	293	2.5	30	3.2
сыр творожный	300	—	453	37.5	24.3	20.7
Итого (на порцию)	—		102	4.4	7.1	5.8

16:05–16:15Шоколад поломайте на кусочки, залейте горячими сливками и перемешайте до гладкой эмульсии. Остудите и охладите.
16:15–16:20Холодный творожный сыр смешайте с холодным ганашем и взбейте миксером до объединения.
16:20–16:30Освободите охлаждённый торт от кольца и плёнки, нанесите верхний крем и украсьте по своему вкусу несолёными молотыми фисташками, кусочками шоколада или шоколадной стружкой/крошкой. Дайте торту ещё немного постоять в холодильнике, чтобы верхний крем окреп, затем подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты