Рецепты / Выпечка / Торт Эстерхази

Торт Эстерхази

Name: Торт Эстерхази
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 13 h 40 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 45 г; сахар-песок — 200 г; яйцо — 264 г; грецкий орех — 200 г; корица — 3 г; соль — 5 г; яйцо — 68 г; молоко сгущённое без сахара — 50 г; водка — 36 г; молоко — 100 г; сахар-песок — 150 г; молоко кокосовое — 100 г; масло сливочное — 300 г; сахар ванильный — 15 г; варенье из абрикосов — 40 г; шоколад белый — 200 г; шоколад — 50 г; сливки 33% — 28 г; миндальные лепестки — 10 г

Классический многослойный торт с ореховыми коржами, нежным кремом и характерной шоколадной глазурью с узором. Перед подачей ему нужно хорошо охладиться, чтобы коржи и крем стабилизировались.

ВыпечкаДесертТортТорт Эстерхази

🍽 6 порц.⏱ 13 ч 40 минподготовка 12 чготовка 1 ч 40 минсложность сложно19 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: водка, шоколад белый, шоколад; жира ≈87 г/порц; ≈1237 ккал/порц.

1237ккал на порцию

Белки 16.8 гЖиры 87.5 гУглеводы 97.9 г

Тесто для коржей· 717 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	45	—	45	1.8	0.2	9.5
сахар-песок	200	—	774	0	0	200
яйцо	264	—	388	33.2	26.2	2
грецкий орех	200	—	1308	30.5	130.4	27.4
корица	3	—	7	0.1	0	0.8
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		420	10.9	26.1	40

0:00–0:20Взбейте миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
0:20–0:30Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавьте сахар и взбейте до стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
0:30–0:40Измельчите орехи в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпьте ее на выстланный пергаментом противень и подсушите при 150°С, 10 мин, затем еще раз смолите.
0:40–0:50Постепенно добавьте ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
0:50–1:00При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисуйте на пергаменте 6 шаблонов для основы торта, располагая их в 3–4 см друг от друга.
1:00–1:40Ровным тонким слоем распределите по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки.
1:40–2:00Выпекайте коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин.
2:00–2:20Достаньте коржи из духовки, при необходимости подровняйте края ножом и остудите.

Крем и сборка· 1147 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	68	—	100	8.6	6.8	0.5
молоко сгущённое без сахара	50	—	65	1.5	1.5	11
водка	36	—	67	0	0	0.2
молоко	100	—	60	3.2	3.2	4.5
сахар-песок	150	—	581	0	0	150
молоко кокосовое	100	—	45	1	1.5	7
масло сливочное	300	—	2250	1.8	247.5	2.4
сахар ванильный	15	—	60	0	0	15
варенье из абрикосов	40	—	94	0.1	0	24.8
шоколад белый	200	—	1140	13	74	104
шоколад	50	—	285	3.2	18.5	26
сливки 33%	28	—	90	0.6	9.2	1.2
миндальные лепестки	10	—	65	1.9	5.8	1.4
Итого (на порцию)	—		817	5.8	61.3	58

2:20–2:40Для крема очень тщательно смешайте кокосовое и коровье молоко миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.
2:40–3:001/3 молока взбейте поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
3:00–3:20Оставшееся молоко на слабом огне доведите до кипения в кастрюле с толстым дном.
3:20–3:40Осторожно введите желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком, и еще раз доведите до кипения.
3:40–4:00Снимите с огня, охладите и поместите в холодильник на 1 ч.
4:00–4:20Мягкое сливочное масло взбейте с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно введите в крем для торта, добавьте вишневую водку или ликер и взбейте до однородности.
4:20–4:40Охладите крем.
4:40–5:10Смажьте охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покройте сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
5:10–5:30Растопите белый шоколад на водяной бане, перемешайте со сливками до однородности и покройте торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладите.
5:30–5:50Когда поверхность торта немного схватится, растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налейте его в фунтик из пергамента, срежьте кончик и нарисуйте шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
5:50–6:10Сразу проведите кончиком ножа по спирали от центра к краям торта. Повторите то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделите каждый сегмент, но теперь двигайтесь от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
6:10–6:20Обсыпьте бока торта миндальными лепестками, слегка приподнимая и наклоняя его.
6:20–6:30Поместите десерт в холодильник на 12 ч. Перед подачей выньте за 10–15 мин.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты