Рецепты / Выпечка / Торт «Фиалка»

Торт «Фиалка»

Name: Торт «Фиалка»
Prep time: 24 h
Cook time: 5 h
Total time: 29 h
Yield: 6 порц.
Ingredients: мастика сахарная — 1000 г; марципан — 500 г; мастика сахарная — 100 г; краситель пищевой — 1 г; клей пищевой — 10 г; мука пшеничная — 250 г; разрыхлитель теста — 3 г; сахар — 250 г; яйцо — 250 г; масло сливочное — 250 г; краситель пищевой — 1 г; сливки — 100 г; сироп глюкозный — 30 г; шоколад белый — 225 г; масло сливочное — 50 г; пюре из маракуйи — 50 г; краситель пищевой — 1 г

Праздничный торт с бисквитом, ганашем и декоративной отделкой из марципана и мастики. Декорируется в виде цветочного горшка с листьями и фиалками.

★ 157 оценокВыпечкаДесертТесто (блюдо)Торт

🍽 6 порц.⏱ 29 чподготовка 24 чготовка 5 чсложность сложно17 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад белый; жира ≈84 г/порц; ≈2034 ккал/порц.

2034ккал на порцию

Белки 17.5 гЖиры 83.9 гУглеводы 302.3 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мастика сахарная	1000	—	3930	0	10	960
марципан	500	—	2300	45	100	300
мастика сахарная	100	—	393	0	1	96
краситель пищевой	1	—	0	0	0	0
клей пищевой	10	—	0	0	0	0
мука пшеничная	250	—	250	10	1.2	52.5
разрыхлитель теста	3	—	2	0	0	0.8
сахар	250	—	968	0	0	250
яйцо	250	—	368	31.4	24.8	1.9
масло сливочное	250	—	1875	1.5	206.2	2
краситель пищевой	1	—	0	0	0	0
сливки	100	—	340	2.1	36.1	2.8
сироп глюкозный	30	—	96	0	0	24
шоколад белый	225	—	1283	14.6	83.2	117
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
пюре из маракуйи	50	—	25	0	0	6.5
краситель пищевой	1	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		2034	17.5	83.9	302.3

0:00–0:20Для бисквита взбейте масло комнатной температуры в миксере до увеличения объёма.
0:20–0:40Добавьте сахар и продолжайте взбивать до белого цвета.
0:40–1:00В отдельной миске разбейте яйца и перемешайте до однородной массы.
1:00–1:20Постепенно вводите яйца в сливочное масло, продолжая взбивать.
1:20–1:40Просейте муку с разрыхлителем.
1:40–2:00Постепенно введите муку во взбитое тесто и добавьте краситель, хорошо перемешайте лопаткой.
2:00–2:20Разложите тесто в формы диаметром 10 см, 12 см и 15 см.
2:20–2:40Выпекайте при 180 С° 15-20 мин.
2:40–3:10Для ганаша смешайте сливки с глюкозой и нагрейте.
3:10–3:30Растопите белый шоколад и добавьте краситель.
3:30–3:50В три приёма введите сливки с глюкозой в шоколад и аккуратно перемешайте.
3:50–4:10В получившийся ганаш введите масло и пюре маракуйи, перемешайте.
4:10–4:30Оставьте ганаш на 24 часа при комнатной температуре (17-19 С°).
4:30–5:00Выровняйте корж хлебным ножом и зафиксируйте первый корж на крем к подложке.
5:00–5:20Равномерно нанесите крем и накройте коржом большего диаметра.
5:20–5:40Соберите торт.
5:40–6:00Дайте торту выстояться в холодильнике минимум 4—6 часов.
6:00–6:20Выровняйте торт с помощью крема ганаш и прямоугольного шпателя.
6:20–6:40Отправьте торт в холодильник на час — чтобы крем застыл.
6:40–7:00Раскатайте марципан толщиной 0,3 см.
7:00–7:20Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой марципана на боковую поверхность.
7:20–7:40С помощью пластикового утюжка аккуратно выровняйте поверхность.
7:40–8:00Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см.
8:00–8:20Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой мастики на боковую поверхность.
8:20–8:40С помощью пластикового утюжка выровняйте поверхность.
8:40–9:00Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см и вырежьте полоску шириной 2 см.
9:00–9:20Приклейте полоску с помощью небольшого количества воды к основанию горшка для имитации поддона.
9:20–9:40Воткните сделанные заранее листья и цветы фиалки.
9:40–10:00Посыпьте шоколадной крошкой-землей.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты