Рецепты / Выпечка / Торт «Графские развалины» в домашних условиях

Торт «Графские развалины» в домашних условиях

Name: Торт «Графские развалины» в домашних условиях
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 порц.
Ingredients: яйцо — 3 шт.; сметана — 350 г; сахар — 200 г; мука пшеничная — 280 г; какао-порошок — 20 г; ванильный сахар — 10 г; разрыхлитель теста — 7 г; соль — 3 г; сметана — 800 г; сахар — 200 г; ванильный сахар — 10 г; молоко — 80 г; сахар — 60 г; какао-порошок — 20 г; масло сливочное — 50 г; грецкий орех — 100 г

Нежный бисквитный торт со сметанным кремом и шоколадной глазурью. Хорошо пропитывается и получается в меру сладким, с орехами и шоколадными подтёками.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 12 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 30 минготовка 1 чсложность средне16 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах.

499ккал на порцию

Белки 7.7 гЖиры 31 гУглеводы 52.7 г

Для коржей· 1020 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	150	3	221	18.9	14.9	1.2
сметана	350	—	749	11.1	73.4	14.9
сахар	200	—	774	0	0	200
мука пшеничная	280	—	280	11.2	1.4	58.8
какао-порошок	20	—	41	3.9	2.7	11.6
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
разрыхлитель теста	7	—	4	0	0	1.9
соль	3	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		176	3.8	7.7	24.9

0:00–0:05Подготовьте 2 формы для выпечки диаметром примерно 22 см: застелите дно пергаментом, стенки не смазывайте. Включите духовку на 180ºC.
0:05–0:12В большой чаше миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлого цвета и пышности; это займёт 5-7 минут.
0:12–0:14Добавьте 300 г сметаны и вмешайте венчиком или миксером на низкой скорости.
0:14–0:17В отдельную ёмкость просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и перемешайте венчиком.
0:17–0:20В несколько приёмов добавьте мучную смесь к яично-сметанной массе, перемешивая венчиком или миксером на низкой скорости.
0:20–0:35Примерно 1/3 теста вылейте в форму и выпекайте 15 минут — до лёгкой румяности и сухой шпажки.
0:35–1:15В оставшееся тесто добавьте 50 г сметаны и просеянный какао-порошок, перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости. Вылейте тесто во вторую форму и выпекайте примерно 40 минут.
1:15–1:20Достаньте формы с бисквитами из духовки по мере готовности, дайте им немного остыть, проведите ножом между стенками форм и боками бисквитов и снимите формы. Затем уберите бисквиты остывать.

Для крема· 1010 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сметана	800	—	1712	25.3	167.7	34.2
сахар	200	—	774	0	0	200
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
Итого (на порцию)	—		210	2.1	14	20.3

1:20–1:25В большую чашу положите сметану не менее 25% жирности, добавьте сахар и ванильный сахар и взбейте миксером на больших оборотах в течение 2 минут.
1:25–1:30Уберите крем в холодильник и держите там до начала сборки торта.

Для глазури· 210 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	80	—	48	2.6	2.6	3.6
сахар	60	—	232	0	0	60
какао-порошок	20	—	41	3.9	2.7	11.6
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
Итого (на порцию)	—		58	0.6	3.9	6.3

2:15–2:20В сотейник положите сахар, просеянный какао-порошок, влейте молоко и перемешайте.
2:20–2:25Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до объединения ингредиентов, растворения сахара и гладкости.
2:25–2:30Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте и полностью остудите.
2:30–2:35Перелейте глазурь в корнетик или маленький кондитерский мешок и срежьте тонкий кончик.

Сборка и оформление· 100 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
грецкий орех	100	—	654	15.2	65.2	13.7

1:30–1:40Грецкие орехи крупно порубите и обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая, до лёгкой румяности. Шоколадный бисквит нарежьте на кубики со стороной примерно 2-2,5 см.
1:40–1:50На подложку или плоское блюдо, подходящее по размеру, нанесите 1 ст. л. крема и распределите по центру лопаткой. Положите светлый бисквит, равномерно нанесите на него крем и посыпьте грецкими орехами.
1:50–2:15Обмакивайте шоколадные кубики в сметанный крем и выкладывайте их на основу в виде горки, перемежая с орехами. Соберите таким образом весь торт, следя, чтобы все кубики были покрыты кремом. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — на ночь.
2:35–2:40Нанесите глазурь на охлаждённый торт, начиная с верхушки. С белоснежных сметанно-бисквитных «развалин» должны струиться шоколадные ручейки. Сверху можно дополнительно посыпать торт измельчёнными грецкими орехами.
2:40–3:10Уберите торт в холодильник ещё минимум на полчаса, чтобы глазурь окончательно схватилась, после чего подавайте к столу.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты