Рецепты / Выпечка / Торт Карпатка
Торт Карпатка
Нежный торт из двух коржей заварного теста с воздушным кремом. В разрезе он выглядит особенно красиво, а сверху достаточно посыпать его сахарной пудрой.
Подходит для стола №5ВыпечкаДесертТортЕвропейская
🍽 12 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне14 ингр.
269ккал на порцию
Белки 4.6 гЖиры 16.9 гУглеводы 24.8 г
Для крема· 801 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яйцо | 86 | 2 | 126 | 10.8 | 8.5 | 0.7 |
| молоко | 400 | — | 240 | 12.9 | 13 | 18.1 |
| сахар-песок | 120 | — | 464 | 0 | 0 | 120 |
| масло сливочное | 140 | — | 1050 | 0.8 | 115.5 | 1.1 |
| крахмал кукурузный | 45 | — | 148 | 0.5 | 0.3 | 38.3 |
| сахар ванильный | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| Итого (на порцию) | — | 172 | 2.1 | 11.4 | 15.7 |
- 0:00–0:10В сотейнике разбейте яйца, добавьте сахар и кукурузный крахмал и перемешайте венчиком до однородности.
- 0:10–0:20Частями влейте молоко, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и загущения.
- 0:20–0:25Убавьте огонь до минимума и, помешивая, поварите ещё пару минут. Снимите с огня, переложите крем в другую чашу и накройте плёнкой в контакт.
- 0:25–0:40Остудите основу до комнатной температуры.
- 0:40–0:50Во второй раз приготовьте крем: взбейте миксером на высокой скорости сливочное масло комнатной температуры до пышности, добавив ванильный сахар.
- 0:50–1:00Отдельно взбейте остывшую заварную основу. Частями добавляйте её к маслу, каждый раз хорошо взбивая, пока крем не станет воздушным и очень светлым.
Для теста· 445 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная высшего сорта | 100 | — | 334 | 10.8 | 1 | 69 |
| яйцо | 129 | 3 | 190 | 16.2 | 12.8 | 1 |
| вода | 75 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| молоко | 75 | — | 45 | 2.4 | 2.4 | 3.4 |
| масло сливочное | 60 | — | 450 | 0.4 | 49.5 | 0.5 |
| сахар-песок | 5 | — | 19 | 0 | 0 | 5 |
| соль | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 87 | 2.5 | 5.5 | 6.6 |
- 0:00–0:05Включите духовку на 200ºC. Подготовьте две формы диаметром 18-20 см, застелив дно пекарской бумагой; стенки можно не смазывать.
- 0:05–0:10В сотейник положите сливочное масло кусочками, добавьте воду, молоко, соль и сахар. Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до растворения масла.
- 0:10–0:15Когда масса практически закипит, снимите сотейник с огня, сразу всыпьте всю просеянную муку и перемешайте. Тесто соберётся в комок и будет отходить от стенок сотейника.
- 0:15–0:20Верните сотейник с тестом на огонь и на среднем огне подсушите его 2 минуты, не переставая перемешивать. Когда на дне появится тонкая плёнка, снимите с огня.
- 0:20–0:25Переложите тесто в другую ёмкость и перемешивайте, пока оно немного не остынет. Идеальная температура — 60ºC.
- 0:25–0:30Поочерёдно добавьте яйца, постоянно перемешивая тесто лопаткой или миксером с насадкой крюк/лопатка. Готовое тесто должно быть однородным, гладким, нежидким и не очень густым.
- 0:30–0:35Выложите тесто в формы, не слишком выравнивая верх.
- 0:35–1:05Поставьте в духовку примерно на полчаса — до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпечки не открывайте.
- 1:05–1:10Выньте формы с готовыми коржами из духовки, немного остудите, снимите формы, положите коржи на решётку и оставьте до полного остывания.
Для украшения· 30 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сахарная пудра | 30 | — | 120 | 0 | 0 | 29.9 |
- 1:10–1:15Соберите торт удобнее всего в кондитерском кольце; если его нет, можно использовать разъёмную форму. Поставьте кольцо на подложку или плоское блюдо и проложите стенки плотной плёнкой.
- 1:15–1:20Внутрь кольца положите первый корж, выложите на него крем и хорошо разровняйте лопаткой. Сверху положите второй корж, затяните верх плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
- 1:20–1:25Выньте готовый торт из холодильника, осторожно снимите кольцо и отделите плёнку. При необходимости аккуратно пройдитесь лопаткой по бокам, выравнивая слой крема.
- 1:25–1:30Через мелкое ситечко посыпьте торт сахарной пудрой. При желании украсьте ягодами.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.