Рецепты / Выпечка / Торт клубника, базилик и ваниль

Торт клубника, базилик и ваниль

Name: Торт клубника, базилик и ваниль
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: яйцо — 50 г; сахар — 55 г; мука пшеничная — 40 г; сливочное масло — 10 г; молоко — 20 г; мёд — 10 г; сливки 35% — 400 г; молоко — 170 г; сахар — 50 г; яичный желток — 100 г; ванильная эссенция — 1 г; желатин пищевой — 7 г; пюре из клубники — 200 г; клубника — 75 г; желатин пищевой — 5 г; сахар — 45 г; базилик свежий — 6 г; пюре из клубники — 200 г; яичный желток — 68 г; сахар — 50 г; желатин пищевой — 5 г; сливочное масло — 60 г; сливки 35% — 400 г; молоко — 170 г; сахар — 50 г; яичный желток — 100 г; ванильная эссенция — 1 г; желатин пищевой — 7 г; шоколад белый — 5 г; клубника — 25 г

Многослойный торт с бисквитом, клубничным желе, клубничным кремом и ванильным муссом. Сборка идёт в обратном порядке, затем торт замораживают и при желании покрывают велюром.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 10 порц.⏱ 10 чготовка 10 чсложность сложно30 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад белый; жира ≈43 г/порц.

569ккал на порцию

Белки 8.5 гЖиры 42.8 гУглеводы 38.2 г

Для бисквита· 185 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
сахар	55	—	213	0	0	55
мука пшеничная	40	—	40	1.6	0.2	8.4
сливочное масло	10	—	74	0.1	8.2	0.1
молоко	20	—	12	0.6	0.7	0.9
мёд	10	—	30	0	0	8.2
Итого (на порцию)	—		44	0.9	1.4	7.3

0:00–0:10Миксером взбейте яйцо с сахаром до пышности, 7–10 мин.
0:10–0:15В несколько приёмов введите муку, перемешивая лопаткой.
0:15–0:20Молоко, сливочное масло и мёд прогрейте и в три приёма введите в тесто, каждый раз перемешивая лопаткой.
0:20–0:32Выложите тесто в форму диаметром 22 см и выпекайте при 180 °С 10–12 мин.
0:32–0:40Достаньте бисквит из формы, остудите на решётке и обрежьте края под основу для торта диаметром 20 см.

Для желе· 1059 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливки 35%	400	—	1348	10	140	12
молоко	170	—	102	5.5	5.5	7.7
сахар	50	—	194	0	0	50
яичный желток	100	—	322	15.9	26.5	3.6
ванильная эссенция	1	—	0	0	0	0
желатин пищевой	7	—	6	0.1	0	1.3
пюре из клубники	200	—	80	0	0	20
клубника	75	—	24	0.5	0.2	5.8
желатин пищевой	5	—	4	0.1	0	1
сахар	45	—	174	0	0	45
базилик свежий	6	—	1	0.2	0	0.1
Итого (на порцию)	—		225	3.2	17.2	14.7

0:40–0:45Желатин замочите в холодной воде.
0:45–0:55Клубничное пюре с сахаром доведите до кипения, добавьте листочки базилика.
0:55–1:00Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и взбейте погружным блендером до однородности, затем слегка остудите.
1:00–1:05Клубнику нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
1:05–1:10В силиконовую форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см выложите клубнику и сверху равномерно налейте желе.
1:10–2:00Поставьте в холодильник до застывания.

Для клубничного крема· 383 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
пюре из клубники	200	—	120	1	0.2	29.8
яичный желток	68	—	219	10.8	18	2.4
сахар	50	—	194	0	0	50
желатин пищевой	5	—	4	0.1	0	1
сливочное масло	60	—	446	0.4	49.2	0.3
Итого (на порцию)	—		98	1.2	6.7	8.4

2:00–2:05Желатин замочите в холодной воде.
2:05–2:15Желтки смешайте с сахаром и аккуратно введите в доведённое до кипения клубничное пюре.
2:15–2:25Уварите клубничную смесь до загустевания, до 85 °С.
2:25–2:30Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и перемешайте до его полного растворения.
2:30–2:40Остудите до 40 °С, затем введите сливочное масло небольшими порциями и взбейте погружным блендером до однородности.
2:40–3:00Выложите крем в форму с застывшим клубничным желе и заморозьте.

Для ванильного мусса· 728 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливки 35%	400	—	1348	10	140	12
молоко	170	—	102	5.5	5.5	7.7
сахар	50	—	194	0	0	50
яичный желток	100	—	322	15.9	26.5	3.6
ванильная эссенция	1	—	0	0	0	0
желатин пищевой	7	—	6	0.1	0	1.3
Итого (на порцию)	—		197	3.2	17.2	7.5

3:00–3:05Желатин замочите в холодной воде.
3:05–3:10Желтки смешайте с сахаром.
3:10–3:20Молоко и 180 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь.
3:20–3:30Поставьте всю смесь на огонь и при постоянном помешивании доведите до лёгкого загустения, до 85 °С.
3:30–3:35Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, процедите и добавьте ванильную эссенцию по вкусу.
3:35–3:45Остудите до комнатной температуры, затем аккуратно введите взбитые сливки 220 мл.

Сборка и украшение· 30 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад белый	5	—	29	0.3	1.9	2.6
клубника	25	—	8	0.2	0.1	1.9
Итого (на порцию)	—		4	0.1	0.2	0.5

3:45–3:50Дно кольца для торта диаметром 20 см затяните плёнкой, внутри проложите специальной бордюрной лентой.
3:50–4:00Влейте в форму 2/3 ванильного мусса и дайте ему немного застыть в морозильнике, 7–10 мин.
4:00–4:10Выложите на мусс замороженный диск из клубничного крема и желе так, чтобы слой желе был сверху, и слегка утопите его, прокручивая.
4:10–4:20Из кондитерского мешка заполните ванильным муссом боковые зазоры и выложите тонкий слой мусса на клубничное желе.
4:20–4:25Выложите в форму бисквит, слегка утопив его.
4:25–10:25Поставьте торт на 6–7 ч в морозильник, затем достаньте из формы и снимите ленту.
10:25–10:30При желании покройте торт шоколадным велюром, украсьте клубникой и шоколадом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты