Рецепты / Десерт / Торт «Кофейная ириска»

Торт «Кофейная ириска»

Name: Торт «Кофейная ириска»
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 13 h 30 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Европейская
Ingredients: яйцо — 3 шт.; сахар — 130 г; мука пшеничная — 130 г; грецкий орех — 70 г; молоко — 30 г; растительное масло — 15 г; ванильный сахар — 10 г; разрыхлитель — 5 г; соль — 1 г; яичный желток — 1 шт.; молоко — 100 г; сахар — 50 г; растворимый кофе — 12 г; кукурузный крахмал — 20 г; творожный сыр — 70 г; сливки 33% — 55 г; сахарная пудра — 10 г; творожный сыр — 400 г; сливки 33% — 100 г; сахарная пудра — 80 г; варёное сгущённое молоко — 200 г; сливки 33% — 20 г; желатин — 2 г; вода — 10 г; растворимый кофе — 4 г; молоко — 50 г; вода — 100 г; сахар — 15 г; творожный сыр — 400 г; сливки 33% — 80 г

Многослойный торт с кофейно-ореховым бисквитом, кофейной и сливочной начинками, ириской и карамельной глазурью. Десерт требует времени на охлаждение и сборку, зато получается очень эффектным и насыщенным по вкусу.

ДесертТортЕвропейская

🍽 8 порц.⏱ 13 ч 30 минподготовка 12 чготовка 1 ч 30 мин34 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈39 г/порц; ≈778 ккал/порц.

778ккал на порцию

Белки 21.7 гЖиры 39 гУглеводы 87.7 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	150	3	221	18.9	14.9	1.2
сахар	130	—	503	0	0	130
мука пшеничная	130	—	130	5.2	0.7	27.3
грецкий орех	70	—	458	10.7	45.6	9.6
молоко	30	—	18	1	1	1.4
растительное масло	15	—	133	0	15	0
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
разрыхлитель	5	—	3	0	0	1.4
соль	1	—	0	0	0	0
яичный желток	20	1	64	3.2	5.3	0.7
молоко	100	—	60	3.2	3.2	4.5
сахар	50	—	194	0	0	50
растворимый кофе	12	—	0	0	0	0
кукурузный крахмал	20	—	66	0.2	0.1	17
творожный сыр	70	—	106	8.8	5.7	4.8
сливки 33%	55	—	177	1.3	18.2	2.3
сахарная пудра	10	—	40	0	0	10
творожный сыр	400	—	604	50	32.4	27.6
сливки 33%	100	—	321	2.3	33	4.2
сахарная пудра	80	—	319	0	0	79.8
варёное сгущённое молоко	200	—	630	11.6	17	107.8
сливки 33%	20	—	64	0.5	6.6	0.8
желатин	2	—	7	1.7	0	0
вода	10	—	0	0	0	0
растворимый кофе	4	—	0	0	0	0
молоко	50	—	30	1.6	1.6	2.3
вода	100	—	0	0	0	0
сахар	15	—	58	0	0	15
творожный сыр	400	—	604	50	32.4	27.6
сливки 33%	80	—	257	1.8	26.4	3.4
сахарная пудра	80	—	319	0	0	79.8
сахар	80	—	310	0	0	80
сливки 33%	60	—	193	1.4	19.8	2.5
сливочное масло	40	—	297	0.3	32.8	0.2
Итого (на порцию)	—		778	21.7	39	87.7

0:00–0:10Приготовьте кофейно-ореховый бисквит. Измельчите грецкие орехи до средней крошки. В большой чаше соедините яйца комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром и взбейте миксером на высокой скорости до пышности и очень светлого цвета. На это уйдет не менее 7 минут, если у вас ручной миксер.
0:10–0:20Смешайте молоко с растительным маслом. Отдельно соедините просеянную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте ½ сухих ингредиентов к яично-сахарной массе, аккуратно вмешав их плоской силиконовой лопаткой. Затем влейте молоко с маслом, перемешайте и введите оставшиеся сухие продукты. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.
0:20–0:25Добавьте в тесто грецкие орехи и перемешайте лопаткой, чтобы они распределились равномерно. Старайтесь сохранить воздушность массы. Вылейте тесто в форму-кольцо диаметром 16 см, верх разровняйте. Дно формы заранее проложите пекарской бумагой, а стенки не смазывайте.
0:25–1:15Поставьте форму с тестом в разогретую до 170ºC духовку на 40-50 минут. Первые полчаса духовку не открывайте. Готовность бисквита проверьте деревянной палочкой: она должна выходить сухой, без явных следов мокрого теста. Хорошо пропеченный бисквит пружинит при лёгком нажатии.
1:15–1:25Выньте форму из духовки и дайте ей немного остыть. Затем ножом аккуратно отделите бока бисквита от стенок кольца, снимите форму, ещё чуть-чуть остудите бисквит, заверните в пленку и оставьте на 12 часов на «созревание» в холодильнике.
1:25–1:40Приготовьте заварной кофейный крем. В сотейник с толстыми стенками и дном сложите желток, сахар, кофе и крахмал, перемешайте венчиком. Отдельно подогрейте молоко почти до кипения и введите в кофейно-яичную массу. Перемешайте, поставьте на малый огонь и, не прекращая мешать, уварите до густоты. Снимите с огня, перелейте в другую ёмкость, накройте плёнкой в контакт, остудите и охладите.
1:40–1:50Взбейте холодный творожный сыр с холодными сливками и сахарной пудрой до мягких пиков. Добавьте холодную кофейную основу и соедините всё миксером на низкой скорости или лопаткой.
1:50–2:00Пока охлаждается кофейная основа, сделайте «ириску». Желатин залейте холодной водой на указанное на упаковке время. Взбейте варёную сгущёнку со сливками. Подогрейте желатиновую смесь до растворения кристаллов, введите в сгущёнку и перемешайте. Уберите на холод минимум на час, после этого достаньте и ещё раз взбейте.
2:00–2:10Приготовьте сливочный крем: соедините в большой чаше холодные сыр и сливки, добавьте пудру и взбейте миксером на высоких оборотах примерно две минуты до пышности. Чтобы сделать пропитку, подогрейте воду, залейте ею кофейный порошок, добавьте молоко и сахар. Остудите.
2:10–2:25Пришло время сборки торта. Срежьте верхушку с бисквита, если она слишком выпуклая, и разделите бисквит на три равных коржа. Стенки кондитерского кольца проложите плотной пленкой, само кольцо поставьте на плоскую тарелку или тортовницу. Положите внутрь кольца первый корж и пропитайте.
2:25–2:35Из кондитерского мешка со срезанным кончиком выложите на корж почти половину сливочного крема. Разровняйте, насколько сможете, сформируйте из крема бортик-дамбу для будущей начинки и выложите внутрь получившейся «коробочки» начинку «ириска».
2:35–2:50Отсадите сверху нетолстый слой сливочного крема, разровняйте, положите второй корж и пропитайте. Снова отсадите сливочный крем, разровняйте, сделайте бортик и выложите внутрь кофейную начинку. Сверху нанесите слой сливочного крема, разровняйте, положите третий корж, пропитайте, затяните пленкой и уберите на ночь в холодильник.
2:50–3:00Сделайте карамельную глазурь для торта. Растопите сахар в сухой кастрюльке с толстым дном до янтарного цвета. Добавьте холодное сливочное масло, перемешайте, затем введите горячие сливки, перемешайте и остудите до холодного, но текучего состояния.
3:00–3:10Сделайте внешний крем для торта. Взбейте миксером на высокой скорости холодные сыр, сливки и сахарную пудру до плотной однородной массы. Освободите торт от кольца, нанесите крем, часть оставив для украшения.
3:10–3:30На верх торта нанесите карамель так, чтобы она немного стекала с боков. Можно не заполнять карамелью середину, а нанести её по окружности, с краёв. Так же, по окружности верхушки торта, отсадите простые фигуры из крема с помощью мешка и насадки «Звезда». Дайте торту ещё полчаса на холоде для стабилизации декора — и можно угощаться.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты