Рецепты / Десерт / Торт красный бархат с вишней

Торт красный бархат с вишней

Name: Торт красный бархат с вишней
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 12 порц.
Ingredients: сахар — 130 г; мука — 200 г; кефир — 170 г; сливочное масло — 100 г; яйцо — 2 шт.; какао-порошок — 5 г; ванильный сахар — 10 г; разрыхлитель теста — 7 г; пищевой краситель — 15 г; соль — 2 г; сливочный сыр — 400 г; сливки — 150 г; сахарная пудра — 100 г; вишня — 300 г; сахар — 70 г; кукурузный крахмал — 25 г

Многослойный торт с ярким красным бисквитом, сливочным крем-чизом и вишнёвой прослойкой с лёгкой кислинкой. Перед подачей ему нужно несколько часов на пропитку в холодильнике.

Подходит для стола №5ДесертТортТорт Красный бархат

🍽 12 порц.⏱ 14 ч 30 минподготовка 12 чготовка 2 ч 30 минсложность сложно16 ингр.

419ккал на порцию

Белки 5.7 гЖиры 24.2 гУглеводы 45 г

Для теста· 725 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар	130	—	503	0	0	130
мука	200	—	684	20.6	2.2	137.8
кефир	170	—	94	5.2	4.9	7.2
сливочное масло	100	—	743	0.7	82	0.5
яйцо	86	2	126	10.8	8.5	0.7
какао-порошок	5	—	10	1	0.7	2.9
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
разрыхлитель теста	7	—	4	0	0	1.9
пищевой краситель	15	—	0	0	0	0
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		184	3.2	8.2	24.2

0:00–0:10Взбейте миксером размягчённое, но не растаявшее сливочное масло до бела.
0:10–0:20Добавьте обычный и ванильный сахар и продолжайте взбивать. По одному введите яйца, взбивая массу до пышности.
0:20–0:30В отдельной ёмкости добавьте в кефир 1 ч. л. красителя и перемешайте до однородности. Оцените цвет и, если нужно, добавьте ещё красителя.
0:30–0:40Введите окрашенный кефир в сливочно-яичную массу, продолжая работать миксером.
0:40–0:50Соедините просеянную муку с какао, разрыхлителем и щепоткой соли. Постепенно, порциями всыпайте сухую смесь в жидкие ингредиенты и вымешивайте до однородности.
0:50–1:40Подготовьте разъёмную форму или кольцо диаметром 18–20 см: выложите дно пергаментом, а если используете кольцо, поставьте его на лист фольги и оберните.
1:40–2:40Выложите тесто в форму, разровняйте лопаточкой и поставьте в разогретую до 160–170°С духовку на 45–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
2:40–3:10Достаньте готовый корж из духовки и дайте ему остыть.
3:10–3:20Пройдитесь тонким ножом вдоль бортиков формы и аккуратно снимите её.
3:20–720:00Оберните бисквит пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Для крема· 650 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочный сыр	400	—	1400	24.8	137.6	22
сливки	150	—	510	3.2	54.2	4.2
сахарная пудра	100	—	399	0	0	99.8
Итого (на порцию)	—		192	2.3	16	10.5

0:00–0:10Миксером взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности.
0:10–0:15Добавьте жирные сливки и продолжайте взбивать 2-3 минуты. Крем должен стать пышным и воздушным.

Для вишневой прослойки· 395 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
вишня	300	—	156	2.4	0.6	31.8
сахар	70	—	271	0	0	70
кукурузный крахмал	25	—	82	0.2	0.1	21.3
Итого (на порцию)	—		42	0.2	0.1	10.3

0:00–0:10Удалите косточки из вишни, выложите ягоды вместе с выделившимся соком в небольшую кастрюльку, добавьте сахар и поставьте на средний огонь.
0:10–0:20Помешивайте, пока сахар не растворится и смесь не закипит.
0:20–0:30Разведите крахмал в двух столовых ложках воды и влейте его в вишнёвую массу.
0:30–0:40Готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет, затем сразу снимите с огня и остудите.

Сборка тортасборка

0:00–0:10Достаньте бисквит из холодильника, срежьте верхушку, чтобы максимально выровнять корж, и разрежьте его на три коржа при помощи капроновой нитки или острого длинного ножа.
0:10–0:20Лучше собирать торт в кольце. Положите вниз верхний корж так, чтобы нижняя, идеально ровная сторона бисквита оказалась наверху.
0:20–0:30Разделите крем на три части. Первую часть положите в кулинарный мешок и выдавите спиралью на корж. Распределите лопаточкой и отсадите бортик-каемочку по кругу.
0:30–0:40Выложите половину вишнёвой начинки, распределите её по всей поверхности торта до бортиков.
0:40–0:50Положите сверху второй пласт бисквита и повторите слой крема и второй половиной вишни.
0:50–1:00Накройте конструкцию оставшимся коржом так, чтобы его нижняя сторона смотрела вверх, и аккуратно снимите кольцо.
1:00–1:10Оставшейся частью крема щедро покройте верх торта и обмажьте края, затем всё выровняйте.
1:10–1:20Срезанную верхушку и обрезки бисквита подсушите, измельчите в блендере в крошку и обсыпьте края торта.
1:20–1:30Украсьте торт вишенками и розочками из крема.
1:30–4:30Поставьте торт в холодильник на 4-6 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →