Рецепты / Десерт / Торт Леди Балтимор

Торт Леди Балтимор

Name: Торт Леди Балтимор
Prep time: 6 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 8 порц.
Ingredients: грецкий орех — 150 г; инжир сушёный — 25 г; изюм — 20 г; коньяк — 50 г; мука пшеничная — 480 г; разрыхлитель теста — 12 г; сливочное масло — 175 г; сахар — 300 г; яйцо — 130 г; молоко — 250 г; миндальный экстракт — 4 г; соль — 7 г; сливочное масло — 10 г; сахар — 200 г; ликёр амаретто — 40 г; яйцо — 95 г; сахар — 600 г; уксус белый винный — 3 г; миндальный экстракт — 1 г; соль — 2 г

Многослойный торт с белковыми коржами, орехово-фруктовой начинкой и белковым кремом. Коржи пропитываются сиропом с Амаретто, а начинка и крем делают торт особенно праздничным.

ДесертКремКрем для тортаТорт

🍽 8 порц.⏱ 9 ч 30 минподготовка 6 чготовка 3 ч 30 минсложность средне20 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк, ликёр амаретто, уксус белый винный; жира ≈35 г/порц; ≈991 ккал/порц.

991ккал на порцию

Белки 10.2 гЖиры 35.3 гУглеводы 160.2 г

Орехово-фруктовая начинка· 245 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
грецкий орех	150	—	981	22.8	97.8	20.6
инжир сушёный	25	—	62	0.8	0.2	16
изюм	20	—	55	0.6	0.2	12.4
коньяк	50	—	120	0	0	0.5
Итого (на порцию)	—		152	3	12.3	6.2

0:00–0:10Измельчите орехи и инжир, добавьте изюм, залейте коньяком или хересом и оставьте настаиваться на 2–3 ч.

Коржи· 1368 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	480	—	480	19.2	2.4	100.8
разрыхлитель теста	12	—	6	0	0	3.3
сливочное масло	175	—	1300	1.2	143.5	0.9
сахар	300	—	1161	0	0	299.9
яйцо	130	—	191	16.4	12.9	1
молоко	250	—	150	8.1	8.1	11.3
миндальный экстракт	4	—	0	0	0	0
соль	7	—	0	0	0	0
сливочное масло	10	—	74	0.1	8.2	0.1
Итого (на порцию)	—		420	5.6	21.9	52.2

0:00–0:20Просейте муку с разрыхлителем и солью.
0:20–0:35Разотрите масло со стаканом сахара добела.
0:35–0:55Чередуя, введите в масло 1/4 мучной смеси, затем 1/3 молока и так далее, пока мучная смесь и молоко не закончатся.
0:55–1:00Добавьте миндальную эссенцию и вымесите тесто до однородности.
1:00–1:10Взбейте белки с солью в пену, затем продолжайте взбивать, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара, до блестящей стойкой пены.
1:10–1:15Аккуратно лопаточкой вмешайте белки в тесто сверху вниз до однородности.
1:15–2:45Разделите тесто на 3 части. В смазанной маслом разъемной форме диаметром 22–24 см последовательно испеките 3 коржа в разогретой до 180 °С духовке. Каждый корж выпекайте до золотистого цвета около 30 мин.
2:45–2:50Достаньте коржи из духовки, оставьте на 5 мин. в форме, затем выньте и остудите на металлической решетке.

Сироп· 240 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Углев.
сахар	200	—	774	200
ликёр амаретто	40	—	112	14
Итого (на порцию)	—		111	26.8

0:00–0:10Помешивая, вскипятите 1/2 стакана воды с сахаром и варите 6–7 мин.
0:10–0:15Добавьте Амаретто и алкоголь, отцеженный из смеси для орехово-фруктовой начинки.
0:15–0:20Пропитайте остывшие коржи горячим сиропом.

Белковый крем· 701 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	95	—	140	12	9.4	0.7
сахар	600	—	2322	0	0	599.9
уксус белый винный	3	—	1	0	0	0
миндальный экстракт	1	—	0	0	0	0
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		308	1.5	1.2	75.1

0:00–0:05Взбейте белки в крепкую пену в жаропрочной глубокой посуде.
0:05–0:25В кастрюле с толстым дном залейте сахар 1 стаканом воды, добавьте винный уксус и варите сироп на слабом огне при постоянном помешивании около 20 мин, пока при обмакивании ложки не будут вытягиваться тонкие карамельные нити.
0:25–0:30Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки при постоянном помешивании, одновременно добавив соль и миндальную эссенцию.
0:30–0:33После того как весь сироп будет введён в белки, продолжайте взбивать ещё 2–3 мин.

Сборка тортасборка

0:00–0:10Разделите белковый крем на 2 части. Одну перемешайте со смесью орехов и фруктов — получится орехово-фруктовая начинка.
0:10–0:20На блюдо выложите первый корж, покройте его половиной орехово-фруктовой начинки.
0:20–0:30Сверху выложите второй корж и покройте его оставшейся орехово-фруктовой начинкой.
0:30–0:40Положите третий корж и промажьте торт сверху и с боков белковым кремом.
0:40–0:45Оставьте торт в холодильнике на 4–6 ч.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты