Рецепты / Выпечка / Торт Ленинградский

Торт Ленинградский

Name: Торт Ленинградский
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 320 г; масло сливочное — 180 г; сахар-песок — 120 г; яйцо куриное — 1 шт.; разрыхлитель теста — 5 г; ванильный экстракт — 3 г; соль — 1 г; какао-порошок — 10 г; масло сливочное — 200 г; сахар-песок — 180 г; ванильный экстракт — 3 г; молоко — 130 г; яйцо куриное — 1 шт.; коньяк — 15 г; фундук — 30 г; абрикосовый джем — 30 г; шоколад горький — 60 г; масло сливочное — 30 г

Классический песочный торт с масляным кремом, шоколадной глазурью и ореховой крошкой. Для него важно поэтапно выпечь коржи, приготовить крем и дать торту хорошо охладиться.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 10 порц.⏱ 3 ч 30 минготовка 3 ч 30 минсложность сложно18 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк, шоколад горький; жира ≈40 г/порц.

543ккал на порцию

Белки 4.4 гЖиры 39.9 гУглеводы 42.1 г

Тесто· 684 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	320	—	320	12.8	1.6	67.2
масло сливочное	180	—	1350	1.1	148.5	1.4
сахар-песок	120	—	464	0	0	120
яйцо куриное	55	1	86	7	6.3	0.4
разрыхлитель теста	5	—	3	0	0	1.4
ванильный экстракт	3	—	9	0	0	0.4
соль	1	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		223	2.1	15.6	19.1

0:00–0:30Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
0:30–0:40Разомните масло кулинарной лопаткой, добавьте сахар и соль и тщательно перемешайте.
0:40–0:50В отдельной миске взбейте яйцо венчиком, добавьте его в масляную смесь вместе с ванильным экстрактом и взбейте миксером.
0:50–1:00Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито, добавьте в яично-масляную смесь и вымесите однородное тесто.
1:00–1:10Скатайте тесто в толстую колбаску и разделите на 4 части.
1:10–1:20Одну часть выложите на лист бумаги для выпечки, накройте вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм.
1:20–1:30Верхнюю бумагу снимите. С помощью шаблона из картона вырежьте квадрат со стороной 17 см. Остатки теста сохраните.
1:30–2:00Переложите корж вместе с бумагой на противень и выпекайте около 10 минут при температуре 210°C.
2:00–2:10Снимите корж с противня вместе с бумагой, уложите на ровную поверхность и дайте остыть.
2:10–3:30Так же испеките остальные коржи и обрезки теста.

Крем· 593 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
какао-порошок	10	—	21	2	1.4	5.8
масло сливочное	200	—	1500	1.2	165	1.6
сахар-песок	180	—	697	0	0	180
ванильный экстракт	3	—	9	0	0	0.4
молоко	130	—	78	4.2	4.2	5.9
яйцо куриное	55	1	86	7	6.3	0.4
коньяк	15	—	36	0	0	0.1
Итого (на порцию)	—		243	1.4	17.7	19.4

0:00–0:30Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
0:30–0:40Налейте молоко в ковшик, всыпьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Варите 2–3 минуты и снимите с огня.
0:40–0:55Взбейте яйцо в небольшой огнеупорной миске. Постепенно, по неполной столовой ложке, влейте молочный сироп, постоянно взбивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
0:55–1:15Поставьте миску с основой крема на горячую водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.
1:15–1:30Снимите с огня и дайте остыть. Чтобы поверхность оставалась влажной, без корочки, накройте пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с яичной массой.
1:30–1:45Взбейте сливочное масло для крема миксером. Затем постепенно, по одной столовой ложке, добавьте всю остывшую яичную массу. Крем должен стать пышным и легким.
1:45–1:50Добавьте ванильный экстракт, коньяк и еще раз взбейте.
1:50–2:00Небольшую часть крема отложите для украшения торта.
2:00–2:10В оставшийся крем добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.

Глазурь и украшение· 150 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
фундук	30	—	211	4.8	20.1	3
абрикосовый джем	30	—	15	0.1	0	3.6
шоколад горький	60	—	323	3.7	21.2	28.9
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
Итого (на порцию)	—		77	0.9	6.6	3.6

0:00–0:10Приготовьте глазурь: шоколад наломайте, масло нарежьте кубиками, сложите в одну миску и растопите в микроволновой печи или на горячей водяной бане до однородной массы.
0:10–0:20Соберите торт. Примерно четверть шоколадного крема отложите для украшения. Сложите квадратные коржи стопкой, промазывая каждый кремом.
0:20–0:30Верх смажьте теплым абрикосовым джемом. Бока торта также промажьте кремом и уберите в холодильник на 40 минут.
0:30–0:40Покройте глазурью верх торта с застывшим абрикосовым джемом.
0:40–0:50Обрезки коржей измельчите в блендере и соедините с фундуком. Бока торта посыпьте получившейся смесью. Уберите в холодильник на 30 минут.
0:50–0:55Украсьте поверхность торта белым и шоколадным кремом по своему усмотрению. Можно посыпать рубленым фундуком.
0:55–3:30До подачи держите торт в холодильнике.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты