Рецепты / Выпечка / Торт «Молочная девочка» в домашних условиях

Торт «Молочная девочка» в домашних условиях

Name: Торт «Молочная девочка» в домашних условиях
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 15 порц.
Ingredients: яйцо — 4 шт.; сгущённое молоко — 760 г; пшеничная мука — 360 г; сливочное масло — 200 г; разрыхлитель теста — 7 г; ягоды — 350 г; сахар — 70 г; кукурузный крахмал — 25 г; лимонный сок — 20 г; вода — 50 г; сыр творожный — 400 г; маскарпоне — 250 г; сливки 30% — 300 г; сахарная пудра — 100 г; сахар ванильный — 20 г; сыр творожный — 400 г; сливки 30% — 80 г; сахарная пудра — 100 г; сахар ванильный — 10 г; ягоды — 10 г; сахарная пудра — 5 г

Нежный торт на сливочных коржах со слоями ягодной начинки и двух видов творожного крема. Блюдо получается нарядным и подходит для домашнего приготовления без сложных техник.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 15 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне21 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈37 г/порц.

634ккал на порцию

Белки 14.7 гЖиры 37.3 гУглеводы 62.2 г

Для коржей· 1567 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	240	4	353	30.2	23.9	1.8
сгущённое молоко	760	—	2432	48.6	64.6	414.2
пшеничная мука	360	—	360	14.4	1.8	75.6
сливочное масло	200	—	1486	1.4	164	1
разрыхлитель теста	7	—	4	0	0	1.9
Итого (на порцию)	—		309	6.3	17	33

0:00–0:05Подготовьте 6 листов силиконизированной бумаги для выпечки. На каждом листе нарисуйте по 2 круга диаметром 20 см, используя тарелку, крышку от кастрюли или кулинарное кольцо как трафарет.
0:05–0:15Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане и остудите его при комнатной температуре.
0:15–0:20В чаше взбейте яйца венчиком или миксером до однородности. Добавьте растопленное масло и сгущённое молоко, перемешайте.
0:20–0:25Отдельно просейте муку, добавьте разрыхлитель, затем введите смесь в тесто и перемешайте до гладкости.
0:25–0:40Выложите по 3 ст. л. теста в центр заранее нарисованных кругов и равномерно распределите его лопаткой или ложкой.
0:40–0:55Выпекайте коржи в разогретой до 180ºC духовке от 5 до 8 минут, до лёгкой румяности. Готовые коржи сразу обрежьте до 18 см с помощью тарелки, крышки или кольца.

Для начинки· 515 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
ягоды	350	—	133	2.8	1.4	35
сахар	70	—	271	0	0	70
кукурузный крахмал	25	—	82	0.2	0.1	21.3
лимонный сок	20	—	4	0.1	0	1.4
вода	50	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		33	0.2	0.1	8.5

0:00–0:10Сделайте ягодное пюре: ягоды разморозьте, если они заморожены, а если свежие — измельчите блендером до состояния пюре. Протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.
0:10–0:20Положите пюре в сотейник, добавьте сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал и холодную воду. Перемешайте и поставьте на средний огонь.
0:20–0:30Помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь и, не переставая мешать, уварите до лёгкого загущения.
0:30–0:40Снимите с огня, переложите в другую ёмкость, накройте плёнкой в контакт, остудите и охладите.

Для крема внутрь· 1070 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сыр творожный	400	—	604	50	32.4	27.6
маскарпоне	250	—	1125	12.5	125	7.5
сливки 30%	300	—	879	7.5	90	9.6
сахарная пудра	100	—	399	0	0	99.8
сахар ванильный	20	—	80	0	0	19.9
Итого (на порцию)	—		206	4.7	16.5	11

0:25–0:35Смешайте в чаше творожный сыр, маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар.
0:35–0:40Взбейте миксером на высокой скорости до объединения, воздушности и не пропадающих следов от венчика. Не взбивайте слишком долго, чтобы не отделилась сыворотка.

Для крема для покрытия и украшения· 605 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сыр творожный	400	—	604	50	32.4	27.6
сливки 30%	80	—	234	2	24	2.6
сахарная пудра	100	—	399	0	0	99.8
сахар ванильный	10	—	40	0	0	10
ягоды	10	—	4	0.1	0	1
сахарная пудра	5	—	20	0	0	5
Итого (на порцию)	—		87	3.5	3.8	9.7

0:40–0:50После сборки и охлаждения соедините холодные творожный сыр и сливки в чаше, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до объединения массы.
0:50–1:00Нанесите крем на торт, выровняйте лопаткой, а затем шпателем. Часть крема переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите фигуры по окружности верха торта. Каждую фигуру украсьте ягодами и при желании посыпьте их через ситечко нетающей сахарной пудрой.

Сборка тортасборка

0:40–0:50На подложку или плоскую тарелку нанесите 1 ст. л. крема и положите сверху первый корж.
0:50–0:55Крем и начинку визуально разделите на 11 равных частей. Нанесите 1 часть крема на корж и распределите лопаткой.
0:55–1:00Нанесите 1 часть начинки, удобнее всего из кондитерского мешка, затем положите сверху следующий корж и слегка придавите. Повторяйте, пока не соберёте весь торт.
1:00–6:00Оберните торт плотной пищевой плёнкой, наденьте кольцо, если оно есть, и уберите в холодильник минимум на 5 часов. Если кольца нет, просто плотно оберните торт плёнкой и охладите.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты