Рецепты / Десерт / Торт «Молочный ломтик»

Торт «Молочный ломтик»

Name: Торт «Молочный ломтик»
Prep time: 5 h
Cook time: 2 h
Total time: 7 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: яйцо — 4 шт.; мука пшеничная — 120 г; сахар-песок — 120 г; какао-порошок — 40 г; мёд — 80 г; сода пищевая — 10 г; вода — 100 г; молоко сгущённое с сахаром — 50 г; сливки 33% — 350 г; молоко сгущённое с сахаром — 200 г; желатин пищевой — 10 г; сахар ванильный — 10 г; вода — 50 г; шоколад молочный — 250 г; масло сливочное — 250 г

Домашний торт в стиле знакомого десерта: шоколадный бисквит с мёдом, нежный молочный мусс и шоколадное покрытие. Получается лаконичным, нарядным и хорошо подходит для праздничной подачи.

ДесертТорт

🍽 10 порц.⏱ 7 чподготовка 5 чготовка 2 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад молочный; жира ≈38 г/порц.

498ккал на порцию

Белки 6.3 гЖиры 38 гУглеводы 36.7 г

Для бисквита· 590 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	220	4	323	27.7	21.9	1.7
мука пшеничная	120	—	120	4.8	0.6	25.2
сахар-песок	120	—	464	0	0	120
какао-порошок	40	—	82	7.8	5.5	23.2
мёд	80	—	243	0.2	0	65.9
сода пищевая	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		123	4.1	2.8	23.6

0:00–0:10Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Просейте вместе муку и какао-порошок. Разогрейте духовку до 170°C и подготовьте разъёмную форму диаметром 18-20 см, застелив дно пергаментом.
0:10–0:20В сотейнике подогрейте мёд до жидкого состояния, добавьте соду. Смесь вспенится, побелеет и увеличится в объёме. Уменьшите огонь до почти минимального и потомите массу до карамельного цвета, затем снимите с огня.
0:20–0:30В большой чистой и сухой миске взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксером не менее 5-7 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объёме в несколько раз, а след от венчика должен медленно затягиваться.
0:30–0:40Влейте в яйца медовую массу и несколькими движениями лопатки аккуратно объедините. Сразу же введите просеянную смесь муки и какао. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и получить однородное гладкое тесто.
0:40–1:15Перелейте тесто в форму, аккуратно разровняйте поверхность и поставьте в духовку, разогретую до 170°C. Выпекайте 35-40 минут. Готовность проверьте сухой зубочисткой: она должна выйти чистой. Готовый бисквит полностью остудите на решётке.

Для пропитки· 150 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
вода	100	—	0	0	0	0
молоко сгущённое с сахаром	50	—	65	1.5	1.5	11
Итого (на порцию)	—		7	0.2	0.2	1.1

1:15–1:25Если решили пропитывать коржи, смешайте в сотейнике сгущённое молоко и кипячёную воду. Тщательно размешайте до однородности и полного растворения сгущёнки, затем полностью остудите сироп перед использованием.

Для мусса· 620 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливки 33%	350	—	1124	8	115.5	14.7
молоко сгущённое с сахаром	200	—	260	6	6	44
желатин пищевой	10	—	8	0.1	0	1.9
сахар ванильный	10	—	40	0	0	10
вода	50	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		143	1.4	12.2	7.1

1:25–1:35Залейте желатин холодной питьевой водой в небольшой пиале и оставьте на 10-15 минут для набухания. Затем нагрейте его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, постоянно помешивая, до полного растворения крупинок. Не допускайте кипения, затем дайте немного остыть.
1:35–1:45Охлаждённые сливки взбейте с ванильным сахаром до устойчивых, но мягких пиков. В отдельную миску отвесьте нужное количество сгущённого молока. Тонкой струйкой, постоянно активно помешивая, влейте в сгущёнку остывший желатин.
1:45–1:55Аккуратно, лопаткой, введите в эту массу взбитые сливки. Мусс готов.

Для ганаша и покрытия· 500 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад молочный	250	—	375	5	22.5	47.5
масло сливочное	250	—	1875	1.5	206.2	2
Итого (на порцию)	—		225	0.7	22.9	5

1:55–2:05Бисквит разрежьте на три одинаковых коржа; если он поднялся горкой в центре, срежьте её. Соберите торт в форме в специальном кольце: уложите первый корж, пропитайте его сиропом, выложите ½ мусса и разровняйте. Накройте коржом, пропитайте его, выложите вторую часть мусса, затем снова корж и пропитку. Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов.
2:05–2:15Измельчите молочный шоколад ножом и поместите в миску. Растопите его на водяной бане или в микроволновке импульсами. В другой миске взбейте мягкое сливочное масло до пышности, затем соедините оба продукта миксером на низкой скорости.
2:15–2:25Снимите кольцо с торта. Нанесите ганаш на бока и верх торта с помощью лопатки, затем разровняйте шпателем. Работайте быстро, так как крем быстро схватывается на холодном торте.
2:25–2:30Украсьте торт текучим ганашем для подтёков и кусочками шоколада или шоколадной стружкой по окружности. При желании торт можно оставить без декора.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты