Рецепты / Выпечка / Торт Наполеон из слоеного дрожжевого теста

Торт Наполеон из слоеного дрожжевого теста

Name: Торт Наполеон из слоеного дрожжевого теста
Prep time: 6 h
Cook time: 2 h
Total time: 8 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: тесто слоеное дрожжевое — 1000 г; молоко — 1000 г; масло сливочное — 250 г; сахар-песок — 300 г; яйцо куриное — 4 шт.; крахмал кукурузный — 120 г; сахар ванильный — 20 г

Нежный торт из готового слоеного дрожжевого теста с классическим заварным кремом. Коржи получаются воздушными и хорошо сочетаются с кремом, а сверху торт посыпают крошкой от выпеченных пластов.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 10 порц.⏱ 8 чподготовка 6 чготовка 2 чсложность средне7 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈65 г/порц; ≈1004 ккал/порц; сдоба/торт.

1004ккал на порцию

Белки 13.7 гЖиры 65 гУглеводы 92.8 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
тесто слоеное дрожжевое	1000	—	5580	74	385	457
молоко	1000	—	600	32.2	32.5	45.2
масло сливочное	250	—	1875	1.5	206.2	2
сахар-песок	300	—	1161	0	0	299.9
яйцо куриное	220	4	345	27.9	25.3	1.5
крахмал кукурузный	120	—	395	1.2	0.7	102.2
сахар ванильный	20	—	80	0	0	19.9
Итого (на порцию)	—		1004	13.7	65	92.8

0:00–6:00Заранее переложите замороженное слоеное тесто из морозилки в основной отдел холодильника. Если размораживаете при комнатной температуре, распакуйте тесто и разделите пластины, чтобы они не слиплись. От подсыхания прикройте их пищевой пленкой.
6:00–20:00Пока тесто размораживается, приготовьте заварной крем. В кастрюльку положите яйца, сахар и кукурузный крахмал, затем тщательно перемешайте венчиком.
20:00–25:00Добавьте молоко: сначала налейте буквально стакан, перемешайте до однородности, а потом долейте остальное.
25:00–40:00Поставьте кастрюльку на средний огонь. Доведите крем до закипания при непрерывном помешивании, затем снизьте огонь и уварите до консистенции густой сметаны. Следите, чтобы крем не подгорел, и не переставайте мешать.
40:00–60:00Перелейте готовый крем в другую емкость, накройте пленкой в контакт и уберите остывать. Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось, пока крем охлаждается.
60:00–80:00Пласты теста, не разрезая, не разделяя и не раскатывая, переложите на некотором расстоянии друг от друга на противни, выстеленные пергаментом. Уберите в заранее разогретую духовку и выпекайте при 200 ºC примерно 20 минут до румяного цвета, воздушного вида, легкости и сухости.
80:00–85:00Выньте коржи из духовки. Снимите руками верхнюю корочку — тонкие подсушенные «лепестки» — и переложите их в миску, чтобы сохранить для декора.
85:00–95:00Взбейте мягкое сливочное масло миксером, пока оно не станет пышным. Затем взбейте заварной крем, добавьте сливочное масло и ванильный сахар и снова все взбейте.
95:00–120:00Разделите руками коржи на тонкие пластины — каждый пласт минимум на 3. Соберите торт, прослаивая коржи кремом. Смажьте кремом собранный торт и посыпьте отложенными крошками. Оставьте на столе на пару часов, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты