Рецепты / Выпечка / Торт Наполеон из слоёного теста с заварным кремом
Торт Наполеон из слоёного теста с заварным кремом
Классический торт из хрустящих слоёных коржей и нежного заварного крема. Перед подачей его выдерживают в холодильнике несколько часов, чтобы коржи пропитались.
ВыпечкаДесертСлоеное тестоТесто (блюдо)
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне7 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈43 г/порц; сдоба/торт.
652ккал на порцию
Белки 8.6 гЖиры 43.1 гУглеводы 57.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| слоёное бездрожжевое тесто | 500 | — | 1700 | 27.5 | 90 | 190 |
| сливочное масло | 250 | — | 1858 | 1.8 | 205 | 1.2 |
| сахар | 200 | — | 774 | 0 | 0 | 200 |
| мука | 26 | — | 89 | 2.7 | 0.3 | 17.9 |
| желток | 120 | 2 | 386 | 19 | 31.8 | 4.3 |
| молоко | 550 | — | 330 | 17.7 | 17.9 | 24.9 |
| сахарная пудра | 20 | — | 80 | 0 | 0 | 20 |
| Итого (на порцию) | — | 652 | 8.6 | 43.1 | 57.3 |
- 0:00–0:05Достаньте замороженное слоёное тесто из упаковки и оставьте на рабочем столе, чтобы оно полностью оттаяло при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 190°C.
- 0:05–0:25Разрежьте тесто на 12 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт. Переложите пласты на противень, выстланный бумагой для выпечки, часто наколите вилкой и выпекайте до светло-золотистого цвета 5–7 минут.
- 0:25–0:40Готовые коржи выложите на решётку и дайте остыть. Так же испеките коржи из оставшегося теста и оставьте их при комнатной температуре до использования.
- 0:40–0:50Приготовьте крем. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре до использования. 50 г сахара смешайте с мукой в небольшой мисочке. Желтки взбейте миксером с 2 ст. л. молока, затем соедините с сахарно-мучной смесью.
- 0:50–1:00В сотейник с толстым дном влейте оставшееся молоко, добавьте 150 г сахара и доведите до кипения на небольшом огне, периодически помешивая венчиком, чтобы сахар растворился.
- 1:00–1:10Влейте горячее сладкое молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, помешивая лопаточкой. Перелейте основу заварного крема в жаропрочную миску и установите на горячую водяную баню.
- 1:10–1:25Постоянно помешивая венчиком, варите основу крема до загустения. Это может занять около 15 минут. Снимите с водяной бани и дайте полностью остыть.
- 1:25–1:35Взбейте сливочное масло миксером. Затем, не прекращая взбивать, порциями добавьте заварную смесь и взбейте до получения пышного крема однородной консистенции.
- 1:35–1:40Один корж отложите для украшения. Оставшиеся коржи промажьте кремом и сложите друг на друга. Отложенный корж раскрошите и посыпьте торт сверху. Уберите в холодильник на 6–8 часов. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.