Рецепты / Десерт / Торт Наполеон классический

Торт Наполеон классический

Name: Торт Наполеон классический
Prep time: 10 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 11 h 15 min
Yield: 8 порц.
Ingredients: масло сливочное — 300 г; мука пшеничная — 450 г; вода — 160 г; лимонный сок — 7 г; соль — 5 г; молоко — 450 г; крахмал картофельный — 15 г; мука пшеничная — 20 г; сахар-песок — 160 г; сахар ванильный — 5 г; масло сливочное — 300 г

Классический слоёный торт с тонкими коржами и нежным ванильным заварным кремом. После сборки ему нужно время, чтобы хорошо пропитаться и стать особенно мягким.

ДесертКремКрем для тортаТорт

🍽 8 порц.⏱ 11 ч 15 минподготовка 10 чготовка 1 ч 15 минсложность сложно11 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈64 г/порц; ≈741 ккал/порц; сдоба/торт.

741ккал на порцию

Белки 4.6 гЖиры 64 гУглеводы 37.8 г

Для теста· 922 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	300	—	2250	1.8	247.5	2.4
мука пшеничная	450	—	450	18	2.2	94.5
вода	160	—	0	0	0	0
лимонный сок	7	—	2	0	0	0.5
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		338	2.5	31.2	12.2

0:00–0:10Муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, добавьте к муке и кончиками пальцев перетрите всё до состояния мелкой крошки.
0:10–0:20Воду смешайте с лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость; не вымешивайте тесто тщательно, чтобы оно не стало жёстким.
0:20–0:50Разделите тесто на 8-10 равных кусочков, переложите на доску, закройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Для крема· 950 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	450	—	270	14.5	14.6	20.3
крахмал картофельный	15	—	50	0	0	12.8
мука пшеничная	20	—	20	0.8	0.1	4.2
сахар-песок	160	—	619	0	0	160
сахар ванильный	5	—	20	0	0	5
масло сливочное	300	—	2250	1.8	247.5	2.4
Итого (на порцию)	—		404	2.1	32.8	25.6

0:50–1:00В сотейнике смешайте крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
1:00–1:10Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем, не прекращая размешивать, до загустения. После закипания варите ещё 3-5 минут.
1:10–1:20Снимите крем с огня, закройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
1:20–1:30Взбейте сливочное масло миксером в воздушную массу и постепенно добавляйте остывшую молочную смесь.

Сборка и выпечкасборка

1:30–1:40Разогрейте духовку до 180-190 С. Раскатывайте кусочки теста на листе бумаги для выпечки в круглые пласты толщиной не более 1.5 мм.
1:40–2:35Обрезайте большие круги так, чтобы все коржи были одинакового диаметра 24-26 см, наколите вилкой и выпекайте по 5-7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите коржи на решётке. Один из коржей измельчите в крошку.
2:35–2:55Соберите торт, намазывая все коржи равным количеством крема.
2:55–3:00Верхний корж посыпьте крошкой.
3:00–3:05Закройте торт бумагой для выпечки, сверху положите доску и поставьте гнёт. Оставьте на ночь, чтобы коржи как следует пропитались кремом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты