Рецепты / Выпечка / Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»

Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»

Name: Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 550 г; соль — 3 г; масло сливочное — 350 г; яйцо — 1 шт.; лимонный сок — 20 г; сахар-песок — 200 г; сахар ванильный — 10 г; крахмал кукурузный — 40 г; яйцо — 1 шт.; молоко — 400 г; масло сливочное — 150 г; сливки 33% — 230 г

Классический домашний торт из тонких слоёных коржей с нежным заварным кремом на сливках. После сборки ему нужно время, чтобы коржи хорошо пропитались и торт стал мягким.

ВыпечкаДесертТортТорт Наполеон

🍽 8 порц.⏱ 5 ч 30 минподготовка 4 чготовка 1 ч 30 минсложность средне12 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈64 г/порц; ≈797 ккал/порц; сдоба/торт.

797ккал на порцию

Белки 7 гЖиры 64.3 гУглеводы 49.2 г

Тесто для коржей· 973 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	550	—	550	22	2.8	115.5
соль	3	—	0	0	0	0
масло сливочное	350	—	2625	2.1	288.8	2.8
яйцо	50	1	74	6.3	5	0.4
лимонный сок	20	—	4	0.1	0	1.4
Итого (на порцию)	—		407	3.8	37.1	15

0:00–0:20Просейте муку с солью и содой в широкую миску. Масло нарежьте мелкими кубиками, добавьте в муку и перетрите пальцами до крошки.
0:20–0:35Взбейте яйцо с лимонным соком, соедините с масляно-мучной смесью и вымесите тесто для коржей.
0:35–1:35Сформуйте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
1:35–2:20Достаньте тесто и разделите на 10 равных частей. Одну часть раскатайте в тонкий пласт, бортиком разъёмной формы вырежьте круглый корж и переложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки.
2:20–2:55Наколите основу коржа вилкой. Рядом разложите обрезки теста. Выпекайте около 5 минут при 190°C до золотисто-коричневого цвета. Снимите корж и уложите его на ровную поверхность, затем дайте остыть. Так же приготовьте все коржи.

Крем «Пломбир»· 1080 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар-песок	200	—	774	0	0	200
сахар ванильный	10	—	40	0	0	10
крахмал кукурузный	40	—	132	0.4	0.2	34.1
яйцо	50	1	74	6.3	5	0.4
молоко	400	—	240	12.9	13	18.1
масло сливочное	150	—	1125	0.9	123.8	1.2
сливки 33%	230	—	738	5.3	75.9	9.7
Итого (на порцию)	—		390	3.2	27.2	34.2

2:55–3:10В кастрюлю с толстым дном насыпьте обычный и ванильный сахар, а также кукурузный крахмал. Перемешайте венчиком до однородности.
3:10–3:20Взбейте яйцо так, чтобы желток и белок соединились, добавьте в сахарную смесь и тщательно перемешайте без комочков.
3:20–3:35Влейте 1/3 молока в яично-сахарную массу и перемешайте. Оставшееся молоко в отдельной кастрюльке подогрейте почти до кипения.
3:35–4:05Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яично-сахарную массу, постоянно перемешивая венчиком. Поставьте на слабый огонь и, помешивая, уварите до загустения. Если крем подгорает, уменьшите огонь или поставьте кастрюльку на водяную баню. Если яйца свернулись, пробейте массу блендером и протрите через сито.
4:05–6:05Перелейте загустевшую основу в отдельную чистую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите. Уберите в холодильник минимум на два часа.
6:05–6:20Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре, и взбейте его до почти белого цвета и воздушной консистенции.
6:20–6:35В другой чаше взбейте холодные сливки 33% до почти мягких пиков. Слегка взбейте заварную основу, добавьте в неё подготовленное сливочное масло и ещё раз взбейте до однородности.
6:35–6:45Добавьте взбитые сливки и вмешайте их лопаткой или, в крайнем случае, миксером на небольших оборотах. Крем должен получиться очень воздушным и не расслоиться.

Сборка тортасборка

6:45–7:30Соберите торт: сложите коржи стопкой, промазывая их кремом «Пломбир».
7:30–8:00Обрезки теста раскрошите и посыпьте ими верх и бока торта.
8:00–11:00Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа. Затем аккуратно прижмите его сверху ладонями и уберите в холодильник до подачи минимум на 3 часа.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты