Рецепты / Выпечка / Торт «Опера» с белым шоколадом и матча

Торт «Опера» с белым шоколадом и матча

Name: Торт «Опера» с белым шоколадом и матча
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 62 г; миндаль молотый — 250 г; яйцо — 195 г; яичный белок — 120 г; сахарная пудра — 250 г; сахар — 20 г; чай матча сухой — 15 г; сливочное масло — 25 г; вода — 62 г; сахар — 62 г; чай матча сухой — 5 г; сахар — 125 г; чай матча сухой — 15 г; яичный белок — 80 г; сливочное масло — 170 г; белый шоколад — 170 г; сливки 33% — 128 г; белый шоколад — 70 г; сливки 33% — 63 г

Праздничный многослойный торт с миндальным бисквитом, кремом матча, белым шоколадом и глянцевой глазурью. Десерт требует точности, аккуратной сборки и времени на стабилизацию.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 8 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность сложно19 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: белый шоколад; жира ≈59 г/порц; ≈918 ккал/порц.

918ккал на порцию

Белки 15.8 гЖиры 58.7 гУглеводы 82.1 г

Для бисквита· 937 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	62	—	62	2.5	0.3	13
миндаль молотый	250	—	1550	47.5	137.5	32.5
яйцо	195	—	287	24.5	19.4	1.5
яичный белок	120	—	62	13.1	0.2	0.8
сахарная пудра	250	—	998	0	0	249.5
сахар	20	—	77	0	0	20
чай матча сухой	15	—	47	3.7	0	7.7
сливочное масло	25	—	186	0.2	20.5	0.1
Итого (на порцию)	—		409	11.4	22.2	40.6

0:00–0:10Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень размером 30х40 см пергаментом и смажьте сливочным маслом.
0:10–0:15Растопите сливочное масло и остудите.
0:15–0:20Взбейте белки до мягких пиков, добавьте сахар и продолжайте взбивать до твёрдых пиков.
0:20–0:30В другую миску просейте сахарную пудру и муку, добавьте чай, миндальную муку и яйца. Взбейте миксером на средней скорости 8–10 мин, пока смесь слегка не увеличится в объёме.
0:30–0:35Добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте складирующими движениями.
0:35–0:40Влейте растопленное масло и полностью вмешайте его в тесто.
0:40–0:47Перелейте тесто на противень и выпекайте 5–7 мин.
0:47–1:02Готовый корж оставьте на 15 мин, затем переверните и удалите пергамент. Полностью остудите.
1:02–1:10Разрежьте корж пополам, чтобы получилось 2 части размером 15х20 см. Каждую часть разрежьте на два тонких коржа.

Для сиропа· 129 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Углев.
вода	62	—	0	0	0
сахар	62	—	240	0	62
чай матча сухой	5	—	16	1.2	2.6
Итого (на порцию)	—		32	0.2	8.1

1:10–1:18Положите сахар и чай в сотейник, влейте воду и поставьте на огонь.
1:18–1:19Доведите до кипения и варите 1 мин.
1:19–1:25Снимите с огня, остудите и процедите.

Для крема· 390 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар	125	—	484	0	0	125
чай матча сухой	15	—	47	3.7	0	7.7
яичный белок	80	—	42	8.7	0.2	0.6
сливочное масло	170	—	1263	1.2	139.4	0.8
Итого (на порцию)	—		229	1.7	17.5	16.8

1:25–1:35Подготовьте водяную баню и миску с холодной водой.
1:35–1:45В миску подходящего размера положите белки, сахар и чай матча, поставьте на водяную баню и начните взбивать миксером на низкой скорости, пока сахар полностью не растворится.
1:45–1:50Увеличьте скорость миксера и взбивайте белки до мягких пиков.
1:50–1:55Снимите с водяной бани и переставьте миску в холодную воду.
1:55–2:00Продолжайте взбивать, пока масса не остынет и не станет гладкой и блестящей, примерно 5 мин.
2:00–2:03Добавьте масло комнатной температуры и продолжайте взбивать на средних оборотах миксера 3 мин.
2:03–2:10Затем увеличьте скорость и взбивайте ещё 5–7 мин, пока не получится гладкий, достаточно плотный крем.
2:10–2:15Переложите крем в контейнер и уберите в холодильник, чтобы он стал ещё гуще.

Для ганаша· 298 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
белый шоколад	170	—	969	11	62.9	88.4
сливки 33%	128	—	411	2.9	42.2	5.4
Итого (на порцию)	—		172	1.7	13.1	11.7

2:15–2:20Наломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску.
2:20–2:22Доведите сливки до кипения и залейте шоколад.
2:22–2:23Подождите 1 мин, затем лопаткой перемешайте шоколад со сливками до полного растворения, мешая в одну сторону и не захватывая воздух.
2:23–2:33Оставьте шоколад на 10 мин, затем хорошо перемешайте до получения ровной гладкой массы.
2:33–2:40Уберите ганаш в холодильник для застывания.

Для глазури· 133 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
белый шоколад	70	—	399	4.5	25.9	36.4
сливки 33%	63	—	202	1.4	20.8	2.6
Итого (на порцию)	—		75	0.7	5.8	4.9

2:40–2:45Наломайте шоколад на мелкие кусочки и залейте кипящими сливками.
2:45–2:47Перемешайте шоколад со сливками до полного растворения.
2:47–2:52Полностью остудите глазурь, затем вылейте на торт.
2:52–2:55Разгладьте поверхность и оставьте торт на 30 мин.
2:55–12:55Уберите торт в холодильник на 8–10 ч.

Сборка и отделкасборка

12:55–13:05Положите первый корж на доску, застеленную пергаментом, и смочите сиропом.
13:05–13:10Выложите половину крема, разровняйте и накройте вторым коржом; его тоже смочите сиропом.
13:10–13:15Выложите ганаш и разровняйте.
13:15–13:20Положите третий корж, пропитайте сиропом и выложите оставшийся крем.
13:20–13:25Накройте последним коржом и смочите его сиропом.
13:25–13:30Опустите длинный нож в кипяток на 1 мин и обрежьте края торта с одной стороны.
13:30–13:35Вымойте нож, опустите в кипяток и повторите с другими сторонами.
13:35–13:40Уберите торт в холодильник до подачи.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты