Рецепты / Десерт / Торт «Полет»

Торт «Полет»

Name: Торт «Полет»
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: яичный белок — 165 г; сахар — 300 г; грецкий орех — 130 г; ванильный сахар — 10 г; сливочное масло — 220 г; молоко — 1300 г; сахар — 160 г; яйцо — 1 шт.; какао-порошок — 10 г; коньяк — 15 г

Нежный торт из белковых коржей с грецкими орехами и масляным кремом. Сверху его украшают безе и шоколадным кремом, после чего выдерживают в холодильнике.

ДесертТорт

🍽 10 порц.⏱ 6 чготовка 6 чсложность средне10 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк.

530ккал на порцию

Белки 9 гЖиры 31.4 гУглеводы 55.5 г

Для коржей· 605 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яичный белок	165	—	86	18	0.3	1.2
сахар	300	—	1161	0	0	299.9
грецкий орех	130	—	850	19.8	84.8	17.8
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
Итого (на порцию)	—		214	3.8	8.5	32.9

0:00–0:07Грецкие орехи высыпьте на противень и подрумяньте в духовке при 160°C в течение 7 минут, периодически помешивая.
0:07–0:10Дайте орехам остыть и измельчите их.
0:10–0:20Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте обычный и ванильный сахар. Масса должна стать плотной, пышной и однородной.
0:20–0:25Добавьте орехи и перемешайте.
0:25–0:35На бумаге для выпечки нарисуйте круги диаметром 22 см. Переверните бумагу и поместите ее на противни. Переложите белковую массу в кондитерский мешок и отсадите на бумагу, ориентируясь на нарисованные круги.
0:35–0:40Рядом отсадите 10–15 небольших розеточек.
0:40–2:40Выпекайте основу торта и безе для украшения 2 часа при 100°C. Затем дайте им остыть на бумаге и аккуратно снимите ее.

Для крема· 1755 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	220	—	1635	1.5	180.4	1.1
молоко	1300	—	780	41.9	42.2	58.8
сахар	160	—	619	0	0	160
яйцо	50	1	74	6.3	5	0.4
какао-порошок	10	—	21	2	1.4	5.8
коньяк	15	—	36	0	0	0.1
Итого (на порцию)	—		316	5.2	22.9	22.6

2:40–2:50В жаропрочной миске взбейте яйцо с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции.
2:50–2:55Влейте молоко и тщательно перемешайте.
2:55–3:20Поставьте массу на горячую водяную баню и варите до загустения, постоянно помешивая венчиком.
3:20–3:50Дайте молочной массе полностью остыть. Сливочное масло нарежьте кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягким.
3:50–4:00Взбейте масло миксером. Затем, не прекращая взбивания, постепенно добавьте остывшую молочную массу и коньяк.
4:00–4:05Часть крема отложите и смешайте с какао-порошком.

Сборка и украшениесборка

4:05–4:15Выложите один белковый корж на тарелку и промажьте белым кремом.
4:15–4:20Накройте вторым коржом.
4:20–4:25Смажьте белым кремом сверху и по бокам.
4:25–4:30Украсьте безе и шоколадным кремом.
4:30–10:30Уберите торт в холодильник на 4 часа.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты