Рецепты / Выпечка / Торт «Прага» классический

Торт «Прага» классический

Name: Торт «Прага» классический
Prep time: 4 h
Cook time: 2 h
Total time: 6 h
Yield: 8 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 115 г; сахар — 150 г; яйцо — 300 г; сливочное масло — 45 г; какао-порошок — 35 г; ванильный сахар — 10 г; соль — 3 г; сливочное масло — 400 г; сгущённое молоко — 240 г; желток — 70 г; какао-порошок — 30 г; ванильный сахар — 10 г; вода — 50 г; ром — 5 г; сахар — 100 г; вода — 100 г; коньяк — 5 г; абрикосовый джем — 120 г; шоколад — 100 г; сливочное масло — 100 г

Классический шоколадный торт с бисквитными коржами, масляным кремом со сгущёнкой, абрикосовой прослойкой и шоколадной глазурью. Рецепт многоэтапный, но даёт знакомый насыщенный вкус и эффектный разрез.

ВыпечкаГлазурьДесертТорт

🍽 8 порц.⏱ 6 чподготовка 4 чготовка 2 чсложность сложно20 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк, шоколад; жира ≈70 г/порц; ≈929 ккал/порц.

929ккал на порцию

Белки 11.6 гЖиры 70.3 гУглеводы 67.1 г

Для бисквита· 658 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	115	—	115	4.6	0.6	24.1
сахар	150	—	581	0	0	150
яйцо	300	—	441	37.7	29.8	2.3
сливочное масло	45	—	334	0.3	36.9	0.2
какао-порошок	35	—	72	6.9	4.8	20.3
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
соль	3	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		198	6.2	9	25.9

0:00–0:20Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Отделите белки от желтков.
0:20–0:35Взбейте белки миксером в крепкую пену. Добавьте соль, ванильный сахар и половину сахара, затем взбивайте до острых пиков. Оставьте до использования.
0:35–0:45Желтки взбивайте миксером 4 минуты на высокой скорости, чтобы они посветлели. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до пышной однородной массы.
0:45–1:00Просейте муку вместе с какао-порошком. Добавьте взбитые белки к желткам и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Затем в несколько приёмов, перемешивая, вмешайте мучную смесь. Влейте остывшее растопленное масло и перемешайте.
1:00–1:20Разложите тесто в 2 разъёмные формы диаметром 20 см, слегка смазанные маслом. Выпекайте при 175°C около 18–20 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
1:20–2:20Дайте бисквитам остыть сначала в форме 10 минут, затем на решётке. Заверните каждый бисквит в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Для крема· 805 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	400	—	2972	2.8	328	2
сгущённое молоко	240	—	768	15.4	20.4	130.8
желток	70	—	225	11.1	18.6	2.5
какао-порошок	30	—	62	5.9	4.1	17.4
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
вода	50	—	0	0	0	0
ром	5	—	12	0	0	0
Итого (на порцию)	—		510	4.4	46.4	20.3

2:20–2:30Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы оно стало мягким.
2:30–2:45В маленькой миске перемешайте венчиком желтки, воду и ванильный сахар. В кастрюлю с толстым дном влейте сгущённое молоко, добавьте желтковую смесь и перемешайте.
2:45–3:05Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите основу крема, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, накрыв пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Протрите основу крема через сито.
3:05–3:20Взбейте сливочное масло миксером 5–7 минут до состояния лёгкого крема. Добавьте какао-порошок и перемешайте.
3:20–3:35Постепенно, по 2 столовые ложки, добавляйте основу крема из желтков и сгущённого молока. После каждой порции тщательно взбивайте. Влейте ром и снова взбейте миксером.

Для пропитки· 205 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Углев.
сахар	100	—	387	100
вода	100	—	0	0
коньяк	5	—	12	0.1
Итого (на порцию)	—		50	12.5

3:35–3:45Насыпьте сахар в ковшик и залейте водой. Доведите до кипения и варите 1 минуту.
3:45–3:50Дайте сиропу остыть, затем добавьте коньяк и перемешайте.

Для покрытия и глазури· 320 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
абрикосовый джем	120	—	59	0.6	0.1	14.5
шоколад	100	—	570	6.5	37	52
сливочное масло	100	—	743	0.7	82	0.5
Итого (на порцию)	—		171	1	14.9	8.4

3:50–4:10Достаньте коржи и разрежьте каждый на 2 части вдоль пополам. Пропитайте сиропом, смазывая кулинарной кисточкой. Уложите первый корж на блюдо, покройте толстым слоем крема и разровняйте его кондитерским шпателем. Соберите торт, слегка прижимая коржи, и каждый корж, кроме верхнего, промазывайте кремом. Уберите в холодильник на 1 час.
4:10–4:20Нагрейте абрикосовый джем и покройте им верх и бока торта с помощью кондитерской кисти. Уберите торт в холодильник на 30 минут, чтобы джем немного застыл.
4:20–4:35Наломайте шоколад и растопите его вместе со сливочным маслом на слабом огне. Полейте получившейся глазурью верх и бока торта. Часть шоколадной массы отложите для украшения и немного охладите.
4:35–5:35Уберите торт в холодильник на 30 минут. Затем украсьте шоколадными полосками, выпуская глазурь из кондитерского мешка с тонкой насадкой, и уберите в холодильник ещё на час.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты