Рецепты / Десерт / Торт «Птичье молоко»
Торт «Птичье молоко»
Классический торт с нежным бисквитом, воздушным кремом и шоколадной глазурью. Для него отдельно готовят бисквитную основу, заварной крем и желатиновую массу.
ДесертТортТорт Птичье молоко
🍽 12 порц.⏱ 8 ч 30 минподготовка 6 чготовка 2 ч 30 минсложность средне16 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад горький; жира ≈37 г/порц.
626ккал на порцию
Белки 9.3 гЖиры 36.6 гУглеводы 65.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яйцо | 200 | — | 294 | 25.2 | 19.9 | 1.5 |
| сахар | 200 | — | 774 | 0 | 0 | 200 |
| ванильный сахар | 5 | — | 20 | 0 | 0 | 5 |
| мука пшеничная | 170 | — | 170 | 6.8 | 0.8 | 35.7 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сливочное масло | 10 | — | 74 | 0.1 | 8.2 | 0.1 |
| шоколад горький | 200 | — | 1078 | 12.4 | 70.8 | 96.4 |
| сливочное масло | 50 | — | 372 | 0.3 | 41 | 0.2 |
| крахмал картофельный | 15 | — | 50 | 0 | 0 | 12.8 |
| вода | 180 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| яйцо | 450 | — | 662 | 56.6 | 44.7 | 3.5 |
| сахар | 400 | — | 1548 | 0 | 0 | 399.9 |
| ванильный сахар | 15 | — | 60 | 0 | 0 | 15 |
| молоко | 250 | — | 150 | 8.1 | 8.1 | 11.3 |
| сливочное масло | 300 | — | 2229 | 2.1 | 246 | 1.5 |
| желатин пищевой | 40 | — | 32 | 0.4 | 0 | 7.6 |
| Итого (на порцию) | — | 626 | 9.3 | 36.6 | 65.9 |
- 0:00–0:10Приготовьте тесто для бисквита. Яйца взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы однородной консистенции.
- 0:10–0:20Муку просейте с солью и порциями добавьте к пышной яичной массе. Быстро перемешайте. Глубокий противень или форму для выпечки 20х30 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
- 0:20–0:35Вылейте тесто в форму и разровняйте ножом. Высота слоя должна составлять 1 см. Выпекайте до золотистого цвета при 180°C 10-15 минут.
- 0:35–6:35Готовому бисквиту дайте полностью остыть. Можно оставить на ночь, прикрыв влажным полотенцем. Затем разрежьте основу на 2 пласта.
- 6:35–7:00Приготовьте крем. Крахмал разведите 30 мл воды, следите, чтобы не было комочков. В глубокой жаропрочной миске взбейте желтки с 200 г обычного сахара и ванильным.
- 7:00–7:30Влейте молоко и перемешайте. Добавьте крахмал. Снова тщательно перемешайте. Миску установите на горячую водяную баню и, непрерывно помешивая, варите до загустения.
- 7:30–8:00Снимите массу с огня и дайте полностью остыть. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем добавьте его в остывшую массу и взбейте миксером.
- 8:00–8:25Желатин залейте 150 мл воды и оставьте на 20 минут для набухания. Затем распустите на горячей водяной бане. Процедите через частое сито, чтобы не было комочков.
- 8:25–8:50Белки взбейте с 200 г сахара до крепких пиков. Затем, взбивая, тонкой струйкой влейте слегка остывший желатин. Крем должен приобрести однородную консистенцию.
- 8:50–9:10Небольшими порциями, постоянно взбивая миксером на средней скорости, добавьте приготовленную ранее яично-масляную массу. Крем готов.
- 9:10–14:10Пласт бисквита уложите в глубокую форму соответствующего размера, лучше разъемную. Вылейте крем. Осторожно накройте вторым коржом и уберите торт в холодильник на 5 часов.
- 14:10–15:10Для глазури шоколад растопите со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Торт осторожно переложите из формы на тарелку. Полейте глазурью и уберите в холодильник на 1 час.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.