Рецепты / Выпечка / Торт Рыжик классический

Торт Рыжик классический

Name: Торт Рыжик классический
Prep time: 11 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 8 порц.
Ingredients: мёд — 160 г; масло сливочное — 100 г; сода пищевая — 10 г; яйцо — 100 г; сахар-песок — 180 г; мука пшеничная — 500 г; яйцо — 150 г; сахар-песок — 240 г; молоко — 330 г; масло сливочное — 300 г

Домашний торт с медовыми коржами и нежным заварным кремом. После пропитки он остаётся чуть суховатым и сохраняет текстуру коржей.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 8 порц.⏱ 12 ч 30 минподготовка 11 чготовка 1 ч 30 минсложность сложно10 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈46 г/порц; ≈772 ккал/порц.

772ккал на порцию

Белки 8.1 гЖиры 46 гУглеводы 84.6 г

Тесто для коржей· 1050 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мёд	160	—	486	0.5	0	131.8
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
сода пищевая	10	—	0	0	0	0
яйцо	100	—	147	12.6	9.9	0.8
сахар-песок	180	—	697	0	0	180
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
Итого (на порцию)	—		323	4.2	11.9	52.3

0:00–0:10В большую кастрюлю положите мёд и сливочное масло, добавьте пищевую соду и перемешайте.
0:10–0:20Поставьте на средний огонь и, помешивая, нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения. Масса должна стать пышной и пенистой.
0:20–0:30Снимите смесь с огня и дайте ей остыть до тёплого состояния.
0:30–0:40Яйца взбейте миксером с сахаром до пышной светлой однородной массы.
0:40–0:50Соедините медово-масляную смесь с яичной и ещё раз взбейте.
0:50–1:00Постепенно всыпьте муку, тщательно перемешивая, чтобы получилось крутое тесто.
1:00–1:30Сформуйте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Крем для торта· 1020 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	150	—	221	18.9	14.9	1.2
сахар-песок	240	—	929	0	0	240
молоко	330	—	198	10.6	10.7	14.9
масло сливочное	300	—	2250	1.8	247.5	2.4
Итого (на порцию)	—		450	3.9	34.1	32.3

1:30–1:40Яйца взбейте с сахаром миксером в широкой кастрюле с толстым дном.
1:40–1:50Влейте молоко и тщательно взбейте до однородной смеси.
1:50–2:20Масло нарежьте маленькими кубиками, поместите в чашу миксера и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2:20–2:35Поставьте кастрюлю с яично-молочной смесью на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.
2:35–3:05Дайте смеси полностью остыть при комнатной температуре.
3:05–3:15Взбейте масло до пышной массы.
3:15–3:25Убавьте скорость до средней и частями влейте остывшую яично-молочную смесь, взбивая до пышной однородной массы.

Сборка и выпечкасборка

3:25–3:35Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам, каждую часть сформуйте в колбаску и разрежьте на 6 одинаковых кусочков. Сформуйте шарики.
3:35–3:45Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт на столе, подпылённом мукой.
3:45–3:55Вырежьте круг диаметром 18–20 см тарелкой и переложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки. Рядом поместите обрезки теста.
3:55–4:01Выпекайте 5–6 минут при 180°C до золотистого цвета.
4:01–4:05Выложите корж на решётку и дайте остыть. Так же приготовьте остальные 11 коржей.
4:05–4:15Сложите коржи стопкой, промазывая кремом. Смажьте кремом также бока торта.
4:15–4:20Обрезки раскрошите и посыпьте ими верх и бока торта.
4:20–12:20Оставьте торт на 8 часов при комнатной температуре, затем уберите на 2 часа в холодильник.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты