Рецепты / Десерт / Торт с грецкими орехами

Торт с грецкими орехами

Name: Торт с грецкими орехами
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Yield: 12 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 240 г; соль — 2 г; сливочное масло — 100 г; вода — 72 г; грецкий орех — 250 г; шоколад тёмный — 125 г; сахар коричневый — 200 г; вода — 72 г; сливки 35% — 250 г; сливочное масло — 50 г; мёд — 60 г

Песочная основа с роскошной шоколадно-ореховой карамельной начинкой. Торт особенно хорош после ночи в холодильнике, когда начинка полностью стабилизируется.

ДесертТорт

🍽 12 порц.⏱ 6 чподготовка 3 чготовка 3 чсложность средне11 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад тёмный; жарка в шагах; жира ≈35 г/порц.

394ккал на порцию

Белки 5.3 гЖиры 35.4 гУглеводы 17.3 г

Для основы· 414 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	240	—	240	9.6	1.2	50.4
соль	2	—	0	0	0	0
сливочное масло	100	—	743	0.7	82	0.5
вода	72	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		82	0.9	6.9	4.2

0:00–0:10Просейте муку через мелкое сито на рабочий стол, всыпьте соль и перемешайте.
0:10–0:20Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, выложите к мучной смеси и порубите ножом до получения крошки.
0:20–0:30Влейте очень холодную питьевую воду и тщательно вымесите тесто для основы торта. Если оно суховатое, добавьте еще немного воды.
0:30–1:30Разомните тесто в толстую лепешку, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
1:30–1:45Охлажденное тесто раскатайте на столе, слегка подпыленном мукой, в лепешку диаметром 35 см, затем выложите в форму диаметром 28 см, формируя бортики.
1:45–2:15Лишнее тесто удалите, часто наколите пласт вилкой по всей поверхности и уберите в холодильник на 30 минут.
2:15–2:35Выстелите тесто в форме листом кулинарного пергамента, насыпьте сухую фасоль, нут или горох и выпекайте 20 минут при 200°C.
2:35–2:50Достаньте форму из духовки, удалите пергамент с бобовыми и выпекайте еще 15 минут, уже без груза.
2:50–3:00Дайте основе полностью остыть в форме.

Для начинки· 1007 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
грецкий орех	250	—	1635	38.1	163	34.3
шоколад тёмный	125	—	688	8.8	50	57.5
сахар коричневый	200	—	30	0	0	8
вода	72	—	0	0	0	0
сливки 35%	250	—	843	6.2	87.5	7.5
сливочное масло	50	—	372	0.3	41	0.2
мёд	60	—	182	0.2	0	49.4
Итого (на порцию)	—		312	4.5	28.5	13.1

0:00–0:10Обжарьте грецкие орехи, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде около 6 минут. Дайте остыть и крупно порубите ножом. Шоколад натрите.
0:10–0:20В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и залейте водой. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится.
0:20–0:30Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Варите карамель до темно-янтарного цвета около 6 минут.
0:30–0:40Снимите с огня и очень осторожно влейте сливки — карамель будет брызгаться. Верните сотейник на минимальный огонь и, помешивая, доведите начинку до однородной консистенции.
0:40–0:43Добавьте масло и мёд, варите, помешивая, 3 минуты.
0:43–0:45Снимите с огня и сразу же всыпьте натертый шоколад, тщательно перемешайте.
0:45–0:50Добавьте орехи, перемешайте и распределите начинку по основе.
0:50–3:50Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты