Рецепты / Выпечка / Торт «Сказка»

Торт «Сказка»

Name: Торт «Сказка»
Prep time: 10 h
Cook time: 2 h
Total time: 12 h
Yield: 10 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: яйцо — 6 шт.; мука пшеничная — 180 г; сахар — 170 г; ванильный сахар — 10 г; соль — 2 г; сахар — 100 г; вода — 80 г; коньяк — 15 г; желток — 4 шт.; масло сливочное — 400 г; молоко — 250 г; сахар — 280 г; ванильный сахар — 20 г; какао-порошок — 15 г; пищевой краситель — 2 г

Классический бисквитный торт с ванильным кремом «Шарлотт», пропитанный коньячным сиропом. Готовый десерт украшают шоколадным и цветным кремом, а затем выдерживают в холодильнике.

ВыпечкаДесертТортРусская кухня

🍽 10 порц.⏱ 12 чподготовка 10 чготовка 2 чсложность сложно15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк; жира ≈40 г/порц.

650ккал на порцию

Белки 8.2 гЖиры 40.3 гУглеводы 64.7 г

Для бисквита· 722 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	360	6	529	45.3	35.8	2.8
мука пшеничная	180	—	180	7.2	0.9	37.8
сахар	170	—	658	0	0	170
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		141	5.3	3.7	22.1

0:00–0:10Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую разъёмную форму диаметром 22–24 см или кондитерское кольцо: застелите дно пергаментом, а стенки маслом не смазывайте.
0:10–0:22Взбейте яйца с рафинированным сахаром и ванильным сахаром миксером на максимальной скорости не менее 10–12 минут. Масса должна сильно посветлеть, увеличиться в 2,5–3 раза и стать очень густой, оставляя чёткий след от венчика.
0:22–0:30Просейте муку и порциями аккуратно вмешайте её в яичную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не повредить пузырьки воздуха.
0:30–1:10Перелейте тесто в форму и сразу выпекайте на среднем уровне примерно 35–40 минут до сухой лучинки.
1:10–8:00Остудите бисквит в форме, затем аккуратно снимите форму и переложите бисквит на решётку. Дайте ему полностью остыть, заверните в плёнку и оставьте на столе на 8 часов (ночь).
8:00–8:20Разрежьте остывший бисквит ножом-пилой на 3 пласта одинаковой толщины. Верхушку, если она поднялась, срежьте и сохраните.

Для сиропа· 195 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Углев.
сахар	100	—	387	100
вода	80	—	0	0
коньяк	15	—	36	0.1
Итого (на порцию)	—		42	10

0:00–0:05Смешайте в сотейнике воду с сахаром и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
0:05–0:07Проварите 1–2 минуты и снимите с огня.
0:07–0:10Полностью остудите сироп и только потом добавьте коньяк.

Для крема «Шарлотт»· 1050 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желток	100	4	322	15.9	26.5	3.6
масло сливочное	400	—	3000	2.4	330	3.2
молоко	250	—	150	8.1	8.1	11.3
сахар	280	—	1084	0	0	279.9
ванильный сахар	20	—	80	0	0	19.9
Итого (на порцию)	—		464	2.6	36.5	31.8

0:00–0:10Разотрите желтки с обычным сахаром до побеления.
0:10–0:20Влейте тёплое молоко и перемешайте.
0:20–0:35Поставьте смесь на водяную баню или очень слабый огонь и уваривайте, постоянно помешивая, до загустения консистенции жидкой сметаны.
0:35–0:45Снимите заварную основу с огня, перелейте в другую ёмкость и остудите, накрыв плёнкой в контакт.
0:45–0:50Размягчённое, но не жидкое сливочное масло взбейте миксером до белой пышной массы, около 3–4 минут.
0:50–0:55В полностью остывшую заварную основу добавьте ванильный сахар.
0:55–1:05Продолжая взбивать масляную массу на средней скорости, небольшими порциями введите заварной крем. В конце взбивания влейте коньяк до однородности.

Для украшения· 17 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
какао-порошок	15	—	31	2.9	2.1	8.7
пищевой краситель	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		3	0.3	0.2	0.9

0:00–0:10Отделите 1/4 крема и оставьте её для украшения.
0:10–0:20Верхушку бисквита измельчите и подсушите в духовке. Если верхушки не было или она очень низкая, используйте крошку любого печенья.
0:20–0:35Шоколадный крем сделайте из части отложенного крема, добавив какао-порошок, а другую часть подкрасьте пищевыми красителями.
0:35–0:50Нанесите шоколадный крем на верх и бока торта. Крошкой покройте бока торта. Цветной крем переложите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте верх торта фигурами.
0:50–2:50Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты