Рецепты / Десерт / Торт «Спартак» шоколадный

Торт «Спартак» шоколадный

Name: Торт «Спартак» шоколадный
Prep time: 24 h
Cook time: 3 h
Total time: 27 h
Yield: 12 порц.
Cuisine: Европейская
Ingredients: яйцо — 2 шт.; мука пшеничная — 450 г; мёд — 120 г; сливочное масло — 80 г; сахар — 90 г; какао-порошок — 20 г; сода пищевая — 10 г; соль — 5 г; яйцо — 2 шт.; сметана — 700 г; сливочное масло — 200 г; сахар — 160 г; кукурузный крахмал — 50 г; ванильный сахар — 20 г; шоколадная крошка — 30 г

Шоколадно-медовый торт с нежным сметанно-заварным кремом. Коржи получаются мягкими и тонкими, а после ночи в холодильнике десерт хорошо пропитывается и держит форму.

ДесертТортЕвропейскаяРусская

🍽 12 порц.⏱ 27 чподготовка 24 чготовка 3 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколадная крошка.

499ккал на порцию

Белки 6.2 гЖиры 33.7 гУглеводы 46.1 г

Для теста· 885 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	110	2	162	13.8	10.9	0.8
мука пшеничная	450	—	450	18	2.2	94.5
мёд	120	—	365	0.4	0	98.9
сливочное масло	80	—	594	0.6	65.6	0.4
сахар	90	—	348	0	0	90
какао-порошок	20	—	41	3.9	2.7	11.6
сода пищевая	10	—	0	0	0	0
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		163	3.1	6.8	24.7

0:00–0:10В кастрюльке с толстыми стенками и дном соедините сахар, мёд, сливочное масло и соль. Поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите масло и мёд, если он твёрдый.
0:10–0:15Когда смесь станет жидкой и однородной, добавьте соду, перемешайте. Масса побелеет и слегка поднимется пенной шапкой. Снимите с огня и остудите до едва тёплого состояния. Для ускорения можно перелить в другую посуду и собрать смесь со стенок силиконовой лопаткой.
0:15–0:20Когда смесь остынет, по очереди добавьте яйца и каждый раз тщательно перемешивайте ручным венчиком.
0:20–0:25Просейте какао-порошок, чтобы убрать возможные комочки и инородные частички, и вмешайте его в тесто венчиком.
0:25–0:35Отдельно просейте пшеничную муку и постепенно введите её в тесто. Возможно, понадобится не всё количество или, наоборот, чуть больше — ориентируйтесь на консистенцию.
0:35–0:45Замешивайте тесто сначала венчиком или лопаткой, а потом руками. Готовое тесто должно быть очень мягким и податливым, но не липким и не жидким.
0:45–0:50Сразу разделите тесто на 8-12 одинаковых кусочков. Чем больше будет коржей, тем тоньше они получатся и тем быстрее будут выпекаться.
0:50–1:20Скатайте из каждого кусочка шарик, выложите их на противень или плоское блюдо и накройте плёнкой. Уберите на полчаса в холодильник, чтобы тесто «отдохнуло».
1:20–2:00Разогрейте духовку до 200 ºC. По очереди доставайте шарики теста из холодильника и прямо на листах пергамента раскатывайте их в тонкие лепёшки, чтобы после выпекания можно было вырезать круги диаметром 21-23 см.
2:00–2:30Испечённые пласты теста сразу обрезайте по тарелке или кольцу. Обрезки обязательно сохраните. Готовые коржи складывайте стопкой друг на друга.

Для крема· 1240 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	110	2	162	13.8	10.9	0.8
сметана	700	—	1498	22.1	146.7	29.9
сливочное масло	200	—	1486	1.4	164	1
сахар	160	—	619	0	0	160
кукурузный крахмал	50	—	165	0.5	0.3	42.6
ванильный сахар	20	—	80	0	0	19.9
Итого (на порцию)	—		334	3.2	26.8	21.2

2:30–2:40В сотейнике с толстым дном соедините сахар, кукурузный крахмал и яйца. Хорошо перемешайте венчиком, затем добавьте сметану и снова перемешайте.
2:40–2:55Поставьте смесь на очень умеренный огонь и, постоянно помешивая, проварите до кипения и появления пузырьков на поверхности, затем ещё 1,5-2 минуты до загущения.
2:55–3:05Переложите заварную основу в другую посуду и накройте плёнкой в контакт. Остудите до комнатной температуры.
3:05–3:15Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до пышной консистенции. Постепенно добавьте сметанно-заварную основу, постоянно взбивая.

Сборка и декор· 30 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколадная крошка	30	—	24	0.3	1.2	3

3:15–3:25Удобнее собирать торт в кондитерском кольце или разъёмной форме. Немного крема отложите в пиалу и накройте плёнкой. Остальной крем разделите визуально на равные части.
3:25–3:45Поставьте кольцо на плоское блюдо или подложку. Нанесите ложку крема, положите первый корж, смажьте его кремом и накройте вторым коржом. Повторяйте, пока коржи не закончатся. Последний корж не смазывайте.
3:45–15:45Затяните торт плёнкой и уберите в холодильник на ночь. За это время крем пропитает коржи и стабилизируется.
15:45–16:00Оставшиеся обрезки от коржей измельчите в блендере в крошку. Если её недостаточно, добавьте крошку из готового шоколадного печенья без начинки.
16:00–16:10Достаньте торт из холодильника и аккуратно снимите кольцо. Крем, отложенный заранее, хорошо перемешайте, чтобы он стал более пластичным. Нанесите крем на верх и бока торта.
16:10–16:20С помощью кондитерского шпателя или лопатки покройте торт сверху и с боков шоколадной крошкой. Десерт можно подавать.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты