Рецепты / Выпечка / Торт Трюфель

Торт Трюфель

Name: Торт Трюфель
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 10 h 30 min
Yield: 14 порц.
Ingredients: сахар коричневый — 200 г; шоколад тёмный — 220 г; яйцо — 300 г; какао-порошок — 50 г; масло сливочное — 220 г; сода пищевая — 3 г; кофе растворимый сухой — 10 г; сливки 35% — 75 г; мука пшеничная — 150 г; шоколад белый — 150 г; сливки 35% — 300 г; сахар коричневый — 8 г; шоколад тёмный — 100 г; сливки 35% — 200 г

Шоколадный торт с плотной кексовой основой, нежным бело-шоколадным кремом-ганашем и глазурью из тёмного шоколада. Десерт лучше готовить заранее: корж охлаждается ночь, а крему нужно время на стабилизацию.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 14 порц.⏱ 10 ч 30 минподготовка 8 чготовка 2 ч 30 минсложность сложно14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад тёмный, шоколад белый; жира ≈43 г/порц.

495ккал на порцию

Белки 7.2 гЖиры 43.1 гУглеводы 22.5 г

Торт Трюфель· 1228 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар коричневый	200	—	30	0	0	8
шоколад тёмный	220	—	1210	15.4	88	101.2
яйцо	300	—	441	37.7	29.8	2.3
какао-порошок	50	—	103	9.8	6.8	28.9
масло сливочное	220	—	1650	1.3	181.5	1.8
сода пищевая	3	—	0	0	0	0
кофе растворимый сухой	10	—	0	0	0	0
сливки 35%	75	—	253	1.9	26.2	2.2
мука пшеничная	150	—	150	6	0.8	31.5
Итого (на порцию)	—		274	5.2	23.8	12.6

0:00–0:10Начать готовить торт лучше накануне подачи. Шоколад наломать небольшими кусочками, масло нарезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды.
0:10–0:20Положить шоколад и масло в сотейник, влить кофе. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Сразу снять с огня, не передерживая шоколадную смесь.
0:20–0:35В большую миску просеять муку с содой и какао-порошком, добавить сахар и перемешать. Яйца взбить венчиком. Продолжая взбивать, влить сливки. Соединить эту смесь с мучной и перемешать до однородного теста для коржей.
0:35–0:45Аккуратно влить в миску с тестом растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешать деревянной или силиконовой лопаткой, пока масса не станет однородной консистенции.
0:45–0:55Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом и застелить пергаментом. Влить тесто в форму и поставить в разогретую до 160°С духовку на 40-50 мин. Вынуть основу торта, дать остыть в форме.
0:55–1:05Аккуратно достать торт, завернуть его в пергамент и поставить в холодильник на ночь. На следующий день охлажденный бисквит разрезать на коржи, накрыть полотенцем и отставить. От размера формы зависит высота торта; в форме 20х20 см бисквит получится достаточно высоким и легко разрежется на 3 пласта.

Для крема· 450 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад белый	150	—	855	9.8	55.5	78
сливки 35%	300	—	1011	7.5	105	9
Итого (на порцию)	—		133	1.2	11.5	6.2

1:05–1:20Белый шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить шоколад, перемешать. Влить 1 ст. л. кипящей воды и мешать, пока смесь не станет однородной.
1:20–1:35Дать массе остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 ч. Взбить шоколадную смесь миксером в течение двух минут. Крем готов.
1:35–1:45Разделить крем на 2 части. Распределить первую по двум коржам, сложить их друг на друга и поместить на большую тарелку. Накрыть третьим коржом и слегка прижать.

Для глазури· 308 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар коричневый	8	—	1	0	0	0.3
шоколад тёмный	100	—	550	7	40	46
сливки 35%	200	—	674	5	70	6
Итого (на порцию)	—		88	0.9	7.9	3.7

1:45–2:00Тёмный шоколад основательно охладить, затем натереть на средней или крупной терке в небольшую миску или глубокую тарелку.
2:00–2:10Сливки влить в ковшик и вместе с сахаром довести до кипения. Снять с огня. Добавить тёртый шоколад и 1 ст. л. кипящей воды. Перемешивать, пока шоколад полностью не растворится.
2:10–2:30Застелить рабочую поверхность листом пергамента, поставить на него решетку и поместить на неё торт. Промазать верх и бока торта половиной шоколадной глазури. Дать немного застыть и промазать вторым слоем. Перед подачей торт можно присыпать просеянным порошком какао.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты