Рецепты / Выпечка / Торт Захер

Торт Захер

Name: Торт Захер
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Yield: 10 порц.
Cuisine: Австрийская
Ingredients: шоколад тёмный — 200 г; яйцо — 350 г; масло сливочное — 200 г; мука пшеничная — 180 г; сахар — 200 г; сахарная пудра — 60 г; сахар ванильный — 10 г; соль — 2 г; масло сливочное — 5 г; абрикосовый джем — 250 г; шоколад тёмный — 200 г; сахар — 160 г; сливки взбитые — 60 г

Классический шоколадный торт с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Подаётся охлаждённым, традиционно со взбитыми сливками.

ВыпечкаДесертТортТорт Захер

🍽 10 порц.⏱ 6 чподготовка 3 чготовка 3 чсложность сложно13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад тёмный; жира ≈38 г/порц.

638ккал на порцию

Белки 8.3 гЖиры 37.8 гУглеводы 69.3 г

Торт· 1207 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад тёмный	200	—	1100	14	80	92
яйцо	350	—	515	44	34.8	2.7
масло сливочное	200	—	1500	1.2	165	1.6
мука пшеничная	180	—	180	7.2	0.9	37.8
сахар	200	—	774	0	0	200
сахарная пудра	60	—	239	0	0	59.9
сахар ванильный	10	—	40	0	0	10
соль	2	—	0	0	0	0
масло сливочное	5	—	38	0	4.1	0
Итого (на порцию)	—		439	6.6	28.5	40.4

0:00–0:10Разогрейте духовку до 160°С. Разъемную форму диаметром 24 см смажьте маслом и посыпьте мукой. Доведите сливочное масло до комнатной температуры.
0:10–0:20Разломайте шоколад для теста на равные кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане.
0:20–0:35Отделите желтки от белков. Масло взбейте миксером до пышности, постепенно добавляя ванильный сахар, сахарную пудру и соль. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до кремового состояния, постепенно вбивая желтки.
0:35–0:45Взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар и взбейте в стойкую пену. Треть белков смешайте с шоколадной массой.
0:45–0:55В оставшиеся белки аккуратно вмешайте муку. Соедините шоколадную и белковую массы и перемешайте лопаткой снизу вверх.
0:55–1:45Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте в центре духовки 50 мин. Затем присыпьте корж сахаром, накройте бумагой для выпечки, переверните и дайте остыть в форме.
1:45–2:00Раскройте разъемную форму и снимите ее. Разрежьте торт на два коржа.

Глазурь и сборка· 670 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
абрикосовый джем	250	—	123	1.2	0.3	30.3
шоколад тёмный	200	—	1100	14	80	92
сахар	160	—	619	0	0	160
сливки взбитые	60	—	154	1.5	13.2	6.6
Итого (на порцию)	—		200	1.7	9.4	28.9

2:00–2:15Хорошо перемешайте джем, можно слегка прогреть его. Смажьте 3 ст. л. джема один корж и уложите сверху второй корж. Обмажьте торт оставшимся джемом.
2:15–2:25Для глазури смешайте сахар с 80 мл воды и кипятите на сильном огне примерно 5 мин. Снимите с огня и немного остудите.
2:25–2:35Разломайте шоколад на мелкие кусочки и постепенно добавьте его в тёплый сироп, перемешивая, чтобы получилась вязкая глазурь. Дайте ей немного остыть.
2:35–3:00Полейте торт глазурью и равномерно распределите её по поверхности. Поставьте торт в холодильник на 3 ч. Нарежьте на порции и подавайте со взбитыми сливками.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты