Рецепты / Выпечка / Торт «Зимняя вишня» классический

Торт «Зимняя вишня» классический

Name: Торт «Зимняя вишня» классический
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 порц.
Ingredients: яйцо — 50 г; тримолин — 10 г; сахар — 20 г; мука миндальная — 15 г; мука пшеничная — 20 г; какао-порошок — 5 г; разрыхлитель теста — 1 г; сливки 33% — 20 г; масло топлёное — 10 г; ликёр — 25 г; шоколад — 10 г; вишня — 175 г; сахар — 15 г; ликёр вишнёвый — 20 г; лимонный сок — 5 г; ваниль — 3 г; желатин пищевой — 7 г; сахар — 225 г; сироп глюкозный — 25 г; сливки 33% — 150 г; какао-порошок — 80 г; желатин пищевой — 10 г; гель нейтральный — 160 г; пралине — 15 г; шоколад — 15 г; вафельная крошка — 15 г; шоколад тёмный — 150 г; шоколад — 25 г; сливки 35% — 150 г; ваниль — 2 г

Многослойный десерт с воздушным бисквитом, вишнёвым кули, шоколадным сабле, пралине и шоколадным муссом. Торт покрывается зеркальной шоколадной глазурью и подаётся в замороженном виде.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 12 порц.⏱ 3 чготовка 3 чсложность сложно43 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: ликёр, шоколад, ликёр вишнёвый, шоколад тёмный.

437ккал на порцию

Белки 5.5 гЖиры 23.3 гУглеводы 56.6 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
тримолин	10	—	33	0	0	8.1
сахар	20	—	77	0	0	20
мука миндальная	15	—	87	3.2	7.5	3.2
мука пшеничная	20	—	20	0.8	0.1	4.2
какао-порошок	5	—	10	1	0.7	2.9
разрыхлитель теста	1	—	1	0	0	0.3
сливки 33%	20	—	64	0.5	6.6	0.8
масло топлёное	10	—	5	0	0.5	0
ликёр	25	—	82	0.8	3.2	6.2
шоколад	10	—	57	0.7	3.7	5.2
вишня	175	—	91	1.4	0.4	18.6
сахар	15	—	58	0	0	15
ликёр вишнёвый	20	—	20	0.4	0	4.6
лимонный сок	5	—	1	0	0	0.3
ваниль	3	—	9	0	0	0.4
желатин пищевой	7	—	6	0.1	0	1.3
сахар	225	—	871	0	0	225
сироп глюкозный	25	—	80	0	0	20
сливки 33%	150	—	482	3.4	49.5	6.3
какао-порошок	80	—	164	15.7	11	46.3
желатин пищевой	10	—	8	0.1	0	1.9
гель нейтральный	160	—	416	0	0.3	104
пралине	15	—	60	0.3	1.7	11.5
шоколад	15	—	86	1	5.5	7.8
вафельная крошка	15	—	61	1.2	1.2	12.3
шоколад тёмный	150	—	825	10.5	60	69
шоколад	25	—	143	1.6	9.2	13
сливки 35%	150	—	506	3.8	52.5	4.5
ваниль	2	—	4	0	0	0.2
корица молотая	1	—	1	0	0	0.4
молоко 3.2%	40	—	24	1.3	1.3	1.8
сливки 33%	40	—	128	0.9	13.2	1.7
сахар	7	—	27	0	0	7
желатин пищевой	3	—	2	0	0	0.6
яйцо	17	—	25	2.1	1.7	0.1
масло сливочное	45	—	338	0.3	37.1	0.4
сахарная пудра	30	—	120	0	0	29.9
яйцо	15	—	22	1.9	1.5	0.1
мука миндальная	10	—	58	2.1	5	2.2
мука пшеничная	80	—	80	3.2	0.4	16.8
какао-порошок	8	—	16	1.6	1.1	4.6
соль морская	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		437	5.5	23.3	56.6

0:00–0:05Подготовьте силиконовую форму «бублик» диаметром 18 см и форму «бублик» для начинки диаметром 16 см.
0:05–0:25Приготовьте бисквит: смешайте яйца, тримолин и сахар. Просейте и всыпьте миндальную муку, пшеничную муку, разрыхлитель и какао-порошок. Добавьте сливки и масло, затем ликёр и растопленный на водяной бане шоколад. Выложите массу на силиконовый коврик и выпекайте при 180 °С 10 мин. Остудите и вырежьте бисквит диаметром 16 см.
0:25–0:40Для вишнёвого кули измельчите в блендере вишню с сахаром до пюре. Желатин замочите в холодной воде до набухания.
0:40–0:55Нагрейте пюре в сотейнике вместе с ванилью и доведите до кипения. Отожмите желатин, добавьте его к горячему пюре и перемешайте. Добавьте лимонный сок.
0:55–1:05Вылейте кули в силиконовую форму для начинки, сверху выложите бисквит и охладите. Заморозьте.
1:05–1:25Приготовьте шоколадное сабле: взбейте миксером сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте соль и яйца, перемешайте до однородности. Добавьте всю просеянную муку и какао-порошок, аккуратно перемешайте. Охладите тесто в течение 1 ч.
1:25–1:40Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте диск с отверстием посередине, равный размерам большой формы. Выпекайте при 160 °С 8–10 мин и полностью остудите.
1:40–1:50Для пралине смешайте пралине и вафельную крошку с растопленным тёплым шоколадом (35 °С). Намажьте ровным слоем на сабле и заморозьте.
1:50–2:15Приготовьте мусс: замочите желатин в холодной питьевой воде до размягчения. Отожмите и отложите до использования. Смесь из сливок, молока и корицы доведите до кипения.
2:15–2:30Отдельно взбейте желтки с сахаром и медленно добавьте к горячей смеси, сварив английский соус. Добавьте желатин, размешивая, и процедите. Затем соедините со всем нарезанным шоколадом до получения эмульсии.
2:30–2:40Добавьте взбитые сливки и перемешайте.
2:40–2:45Вылейте шоколадный мусс в форму.
2:45–3:00Достаньте кули с бисквитом из формы и погрузите в мусс «вишнёвой» стороной вниз. Разровняйте мусс. Накройте шоколадным сабле пралине вниз и слегка придавите. Заморозьте торт.
3:00–3:10Для глазури сахар, 30 мл питьевой воды, глюкозу и сливки нагрейте до 72 °С. Добавьте какао-порошок, желатин и нейтральный гель, перемешайте и остудите до 40 °С.
3:10–3:00Замороженный торт выньте из формы и сразу покройте глазурью.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты