Рецепты / Десерт / Торт «Золотой ключик»

Торт «Золотой ключик»

Name: Торт «Золотой ключик»
Prep time: 10 h
Cook time: 2 h
Total time: 12 h
Yield: 10 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: яйцо — 3 шт.; мука пшеничная — 110 г; сахар-песок — 80 г; масло сливочное — 30 г; сахар ванильный — 10 г; разрыхлитель теста — 5 г; соль — 2 г; яйцо — 3 шт.; мука пшеничная — 90 г; сахар-песок — 90 г; какао-порошок — 20 г; масло сливочное — 30 г; разрыхлитель теста — 5 г; соль — 2 г; сахар-песок — 150 г; вода — 130 г; коньяк — 15 г; молоко сгущённое варёное — 300 г; масло сливочное — 300 г; коньяк — 15 г; грецкий орех — 50 г; грецкий орех — 50 г; печенье — 30 г

Нежный бисквитный торт с кремом из варёной сгущёнки, орехами и карамельно-коньячной пропиткой. В основе — светлый и шоколадный коржи, которые собираются в высокий праздничный торт.

ДесертТортРусская кухня

🍽 10 порц.⏱ 12 чподготовка 10 чготовка 2 чсложность средне23 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк; жира ≈43 г/порц.

652ккал на порцию

Белки 9.2 гЖиры 42.9 гУглеводы 59 г

Ванильный бисквит· 402 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	165	3	243	20.8	16.4	1.3
мука пшеничная	110	—	110	4.4	0.6	23.1
сахар-песок	80	—	310	0	0	80
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
сахар ванильный	10	—	40	0	0	10
разрыхлитель теста	5	—	3	0	0	1.4
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		93	2.5	4.2	11.6

0:00–0:20Разогрейте духовку до 180 ºC. Застелите дно формы 18-20 см пергаментом, стенки не трогайте.
0:20–0:35Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром миксером на большой скорости до пышного кремообразного состояния, около 7 минут.
0:35–0:40По краю влейте растопленное и остуженное сливочное масло.
0:40–0:45Просейте муку с солью и разрыхлителем, добавьте к яичной массе и аккуратно соедините лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осадить тесто.
0:45–1:25Вылейте тесто в форму и выпекайте примерно 40 минут, пока бисквит не станет румяным, высоким и пружинящим под пальцами; проверьте шпажкой.
1:25–1:40Остудите бисквит в форме минут 10, затем пройдите ножом по стенкам, снимите форму, переверните на решётку, остудите, заверните в плёнку и оставьте на 8 часов.

Шоколадный бисквит· 402 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	165	3	243	20.8	16.4	1.3
мука пшеничная	90	—	90	3.6	0.5	18.9
сахар-песок	90	—	348	0	0	90
какао-порошок	20	—	41	3.9	2.7	11.6
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
разрыхлитель теста	5	—	3	0	0	1.4
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		95	2.9	4.4	12.3

1:40–2:00Приготовьте второй бисквит так же, как ванильный, но вместо части муки используйте какао-порошок.
2:00–2:15Выпеките шоколадный бисквит при 180 ºC до готовности и полностью остудите его в форме, затем на решётке.
2:15–10:15Оберните бисквит пищевой плёнкой и оставьте, например, на ночь, чтобы он «созрел».

Пропитка· 295 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Углев.
сахар-песок	150	—	581	150
вода	130	—	0	0
коньяк	15	—	36	0.1
Итого (на порцию)	—		62	15

10:15–10:25Смешайте сахар с водой и прокипятите до растворения кристаллов.
10:25–10:35Снимите сироп с огня, полностью остудите и добавьте коньяк.

Крем· 665 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко сгущённое варёное	300	—	960	19.2	25.5	163.5
масло сливочное	300	—	2250	1.8	247.5	2.4
коньяк	15	—	36	0	0	0.1
грецкий орех	50	—	327	7.6	32.6	6.9
Итого (на порцию)	—		357	2.9	30.6	17.3

10:35–10:50Сливочное масло комнатной температуры слегка взбейте, затем соедините с варёной сгущёнкой и взбейте до пышного состояния.
10:50–11:00При желании добавьте в крем поджаренные и крупно рубленые грецкие орехи.

Сборка и украшение· 80 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
грецкий орех	50	—	327	7.6	32.6	6.9
печенье	30	—	125	1.9	5	20.6
Итого (на порцию)	—		45	1	3.8	2.8

11:00–11:20Срежьте шапочки с бисквитов, если они получились, разрежьте каждый бисквит вдоль пополам на два одинаковых коржа и пропитайте их сиропом кулинарной кистью.
11:20–11:35Шапочки измельчите в крошку.
11:35–12:00Соберите торт: шоколадный корж, слой крема с орешками, второй тёмный корж, слой крема и орехи, ванильный корж, крем и орехи, ванильный корж. Оставшимся кремом смажьте бока и верх торта, бока покройте бисквитной крошкой; при необходимости добавьте измельчённое печенье и орехи. Сверху отсадите фигуры из крема и украсьте орехами.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты