Рецепты / Борщ / Традиционный борщ с фасолью и говядиной
Традиционный борщ с фасолью и говядиной
Сытный наваристый борщ с говядиной и красной фасолью. Овощи здесь отдельно обжариваются и тушатся, а затем соединяются в густой ароматный суп.
БорщБорщ красныйСуп
🍽 8 порц.⏱ 9 ч 45 минподготовка 8 чготовка 1 ч 45 минсложность сложно14 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: фасоль красная консервированная, чеснок.
372ккал на порцию
Белки 19 гЖиры 26.8 гУглеводы 16.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина на кости | 700 | — | 1946 | 130.2 | 161 | 0 |
| фасоль красная консервированная | 100 | — | 31 | 1.8 | 0.2 | 7.1 |
| свёкла | 250 | — | 108 | 3.8 | 0.2 | 22 |
| лук репчатый | 100 | — | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| морковь | 120 | — | 49 | 1.1 | 0.3 | 11.5 |
| картофель | 200 | — | 154 | 4 | 0.2 | 34 |
| капуста белокочанная | 250 | — | 63 | 3.2 | 0.2 | 14.5 |
| перец сладкий красный | 150 | — | 39 | 1.5 | 0.4 | 9 |
| томатная паста | 50 | — | 41 | 2.4 | 0.2 | 9.5 |
| чеснок | 12 | 3 | 18 | 0.8 | 0.1 | 4 |
| растительное масло | 51 | — | 451 | 0 | 51 | 0 |
| лавровый лист | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| перец чёрный горошек | 1 | 10 | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 372 | 19 | 26.8 | 16.2 |
- 0:00–0:08Замочите фасоль в воде примерно на 8 часов. За это время пару раз смените воду. Если оставляете фасоль на ночь, поставьте ёмкость в холодильник, чтобы она не закисла.
- 0:08–1:00Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и проварите 10 минут. Затем слейте воду, налейте свежую и варите на маленьком огне до готовности. В общей сложности это может занять от 40 минут до часа. За 10 минут до готовности добавьте соль по вкусу. Готовую фасоль откиньте и слейте воду.
- 0:00–1:30Говядину залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, посолите и снимите пену. Добавьте перец горошком и варите бульон на очень медленном огне 1–1,5 часа без крышки. Бульон и фасоль можно сварить заранее, в том числе накануне.
- 1:10–1:30Пока варятся фасоль и бульон, промойте щёткой и очистите свёклу, картофель и морковь. Свёклу нарежьте тонкими брусочками, картофель — небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Нашинкуйте капусту, лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими четверть-кольцами. У перца удалите семена и перегородки, затем нарежьте его соломкой.
- 1:30–1:40Разогрейте небольшую сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Выложите свёклу и обжаривайте 5 минут, помешивая. Добавьте уксус и 3–4 ложки бульона, затем тушите под крышкой на небольшом огне 10 минут.
- 1:35–1:45На другой сковороде обжарьте лук в 2 ст. л. масла 2–3 минуты, помешивая. Добавьте морковь и пассеруйте всё вместе 5–7 минут. Параллельно выньте говядину из бульона, а вместо неё засыпьте в кастрюлю картофель.
- 1:45–1:55Когда бульон с картофелем закипит, добавьте капусту. После повторного закипания всыпьте перец. После следующего закипания положите зажарку из лука и моркови.
- 1:55–2:05Разведите томатную пасту в половине стакана воды или бульона и добавьте в сковороду со свёклой, которая к этому времени будет тушиться уже 10–15 минут. Туда же положите варёную фасоль. Перемешайте и тушите под крышкой на маленьком огне ещё 7–10 минут.
- 2:05–2:15Отделите мясо от костей, если не сделали этого раньше, и нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо в суп.
- 2:15–2:25Добавьте в кастрюлю свёклу, тушённую с томатом и фасолью, перемешайте и положите лавровый лист. Варите борщ ещё 3–5 минут на слабом огне. За минуту до окончания добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 20–30 минут.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.