Рецепты / Выпечка / Традиционный штоллен

Традиционный штоллен

Name: Традиционный штоллен
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 3 порц.
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: мука пшеничная — 900 г; сливочное масло — 150 г; молоко — 375 г; яйцо — 2 шт.; желток — 2 шт.; сахар — 100 г; сахар ванильный — 50 г; дрожжи сухие — 7 г; ром — 50 г; изюм — 190 г; миндаль — 160 г; цедра лимона — 10 г; соль — 1 г

Плотный дрожжевой рождественский кекс с изюмом, миндалём, ромом и лимонной цедрой. После выпечки его рекомендуют выдержать в холоде, чтобы вкус стал более насыщенным.

ВыпечкаНемецкая кухня

🍽 3 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 1 чготовка 2 ч 30 минсложность средне13 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈82 г/порц; ≈1584 ккал/порц.

1584ккал на порцию

Белки 38.9 гЖиры 81.9 гУглеводы 172 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	900	—	900	36	4.5	189
сливочное масло	150	—	1115	1	123	0.8
молоко	375	—	225	12.1	12.2	16.9
яйцо	150	2	221	18.9	14.9	1.2
желток	35	2	113	5.6	9.3	1.3
сахар	100	—	387	0	0	100
сахар ванильный	50	—	199	0	0	49.9
дрожжи сухие	7	—	28	3.2	0.4	2.8
ром	50	—	116	0	0	0
изюм	190	—	519	5.9	1.5	117.8
миндаль	160	—	926	33.8	79.8	34.6
цедра лимона	10	—	5	0.2	0	1.6
соль	1	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		1584	38.9	81.9	172

0:00–1:00Замочите изюм в алкоголе минимум на 1 ч, можно на 12 ч. Положите изюм в небольшой контейнер, сбрызните равномерно ромом, герметично закройте.
1:00–1:20В небольшой кастрюльке смешайте молоко, сахар, ванильный сахар, цедру, сливочное масло и соль. На небольшом огне, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и дайте остыть, 20 мин.
1:20–1:35Одновременно разведите дрожжи в половине стакана тёплой воды 38–40°С. Дайте им начать работать. Когда они запенятся, смешайте их с остывшей молочно-масляной смесью.
1:35–3:05Просейте 3 стакана муки горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление-колодец. Вбейте в него 2 целых яйца и добавьте 2 желтка. Подливая молочно-дрожжевую смесь, начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной, положите её в большую миску, накройте плёнкой и оставьте в теплом месте подниматься на 1,5 ч.
3:05–3:25Порубите миндаль. Добавьте в тесто вместе с изюмом. Всыпьте ещё 2,5 стакана муки и вымесите до эластичности. Если тесто липнет к рукам, добавьте ещё муки. Разделите тесто на 3 части, из каждой сформируйте вытянутый овал.
3:25–4:10Выложите 3 штоллена на застеленные пергаментом противни на расстоянии друг от друга, дайте расстояться, 30 мин. Смажьте оставшимся яйцом и выпекайте при 170°С примерно 45 мин. Перед подачей полностью остудите.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты