Рецепты / Выпечка / Венский штрудель с яблоками

Венский штрудель с яблоками

Name: Венский штрудель с яблоками
Prep time: 6 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 7 h 20 min
Yield: 2 порц.
Cuisine: Австрийская
Ingredients: мука пшеничная — 250 г; вода — 100 г; яйцо — 1 шт.; растительное масло — 28 г; соль — 4 г; мука пшеничная — 50 г; масло сливочное — 150 г; миндаль молотый — 50 г; масло сливочное — 51 г; растительное масло — 17 г; сахар-песок — 7 г; яблоки сушёные — 2000 г; изюм — 150 г; сахар коричневый — 100 г; ром — 70 г; цедра лимона — 112 г; ванильный экстракт — 5 г; гвоздика — 6 г; корица молотая — 3 г

Классический венский штрудель с хрустящим тонким тестом и яблочной начинкой. Десерт готовится из вытяжного теста, пряной начинки и подаётся тёплым, посыпанным сахарной пудрой.

ВыпечкаПирогШтрудельАвстрийская

🍽 2 порц.⏱ 7 ч 20 минподготовка 6 чготовка 1 ч 20 минсложность сложно19 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈127 г/порц; ≈4191 ккал/порц.

4191ккал на порцию

Белки 41.2 гЖиры 126.6 гУглеводы 690.2 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	250	—	250	10	1.2	52.5
вода	100	—	0	0	0	0
яйцо	70	1	103	8.8	7	0.5
растительное масло	28	—	248	0	28	0
соль	4	—	0	0	0	0
мука пшеничная	50	—	50	2	0.2	10.5
масло сливочное	150	—	1125	0.9	123.8	1.2
миндаль молотый	50	—	310	9.5	27.5	6.5
масло сливочное	51	—	383	0.3	42.1	0.4
растительное масло	17	—	150	0	17	0
сахар-песок	7	—	27	0	0	7
яблоки сушёные	2000	—	5060	44	4	1180
изюм	150	—	410	4.7	1.2	93
сахар коричневый	100	—	15	0	0	4
ром	70	—	162	0	0	0
цедра лимона	112	—	53	1.7	0.3	17.9
ванильный экстракт	5	—	14	0	0	0.6
гвоздика	6	—	16	0.4	0.8	3.9
корица молотая	3	—	7	0.1	0	2.4
Итого (на порцию)	—		4191	41.2	126.6	690.2

0:00–0:24Начните готовить заранее: промойте изюм, ошпарьте кипятком, слейте воду, залейте ромом, затяните миску плёнкой и оставьте на 24 часа.
0:24–0:40Приготовьте вытяжное тесто: просейте муку горкой на рабочую поверхность, добавьте соль и сделайте в центре углубление.
0:40–0:55Влейте в углубление яйцо, растительное масло и едва тёплую воду 37-38 ºC, затем замесите мягкое, немного липкое тесто.
0:55–1:15Вымесите тесто руками, отбивая его об стол не менее ста раз. Разделите на две равные части, скатайте в шары, смажьте растительным маслом, положите на блюдо и накройте горячей миской. Оставьте на 40 минут-1 час.
1:15–1:35Подготовьте начинку: вымойте яблоки, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками 2-3 мм. Пересыпьте сахаром и цедрой лимона, сбрызните лимонным соком и добавьте пряности, затем хорошо перемешайте.
1:35–1:45Смешайте хлебные крошки с молотыми орехами и сахаром. Растопите сливочное масло с ложкой растительного масла на среднем огне и обжарьте крошки в этой смеси.
1:45–1:50Разогрейте духовку до 190 ºC. Два противня выстелите силиконизированным пергаментом или тефлоновыми ковриками.
1:50–2:05Растопите 150 г сливочного масла. Расстелите на рабочей поверхности гладкую скатерть или большое кухонное полотенце, посыпьте мукой, раскатайте один шар теста в прямоугольник и перенесите на ткань.
2:05–2:20Костяшками пальцев растягивайте тесто в стороны, поворачивая его по кругу, пока оно не станет прозрачным.
2:20–2:35Смажьте пласт маслом, присыпьте 1/2 хлебных крошек. Отступите от длинной стороны 8-10 см и выложите начинку из яблок прямоугольником примерно 20 на 35 см, посыпьте 1/2 частью ромового изюма.
2:35–2:45Подверните длинный край на начинку, затем боковые стороны. С помощью скатерти сверните штрудель и осторожно перенесите на противень швом вниз.
2:45–3:25Смажьте заготовку растопленным сливочным маслом. Аналогичным образом соберите второй штрудель и уберите в духовку на 50 минут.
3:25–3:20Выньте штрудель, немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты