Рецепты / Десерт / Трубочки с белковым заварным кремом
Трубочки с белковым заварным кремом
Хрустящие слоёные трубочки с воздушным белковым заварным кремом внутри. Для теста используется быстрое домашнее слоёное тесто, а крем готовится на горячем сахарном сиропе.
Десерт
🍽 15 порц.⏱ 1 ч 10 минготовка 1 ч 10 минсложность сложно15 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус столовый 9%.
186ккал на порцию
Белки 2.2 гЖиры 12.2 гУглеводы 17.2 г
Для быстрого слоёного теста· 695 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 300 | — | 300 | 12 | 1.5 | 63 |
| масло сливочное | 200 | — | 1500 | 1.2 | 165 | 1.6 |
| вода | 80 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| яйцо | 80 | 1 | 118 | 10.1 | 8 | 0.6 |
| уксус столовый 9% | 30 | — | 5 | 0 | 0 | 0.2 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 128 | 1.6 | 11.6 | 4.4 |
- 0:00–0:10Заранее, за несколько часов, нарежьте сливочное масло мелкими кубиками и положите в морозилку. Муку и воду тоже хорошо охладите.
- 0:10–0:20В чашу блендера или большую миску выложите масло и просейте муку. Добавьте соль и измельчите всё в крошку. Если работаете блендером, делайте это в импульсном режиме; если вручную, используйте нож и действуйте быстро.
- 0:20–0:25В стакане смешайте вилкой желток, ледяную воду и уксус. Вылейте массу в масляно-мучную крошку и быстро перемешайте блендером или вилкой/лопаткой. Как только масса соберётся в комок, тесто готово; не вымешивайте его до однородности, в нём должны оставаться относительно крупные кусочки масла.
- 0:25–0:30Быстро сформируйте из теста прямоугольник, заверните его в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник на 2-3 часа. За это время можно свернуть конусы из фольги, если у вас нет готовых металлических форм для выпечки трубочек.
- 0:30–0:40Когда тесто отдохнёт и масло в нём окрепнет, припылите стол мукой, выложите прямоугольник теста и равномерно раскатайте его в тонкий пласт со сторонами примерно 30 на 40 см. Работайте быстро, чтобы масло не успевало таять.
- 0:40–0:45Выровняйте края и по короткой стороне разрежьте пласт на одинаковые полоски шириной примерно 2 см. Получится около 15 штук, но точное количество зависит от толщины раскатки и ширины полосок.
- 0:45–0:50Каждую полоску накрутите на конус внахлёст, слегка прижимая места соединения, чтобы трубочки не разошлись при выпечке.
Для белково-заварного крема· 252 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яйцо | 50 | 2 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| сахар-песок | 140 | — | 542 | 0 | 0 | 140 |
| вода | 50 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар ванильный | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| лимонная кислота | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 44 | 0.4 | 0.3 | 10 |
- 0:50–0:55Белки сложите в чистую и сухую чашу миксера. В кастрюльке соедините сахар и воду, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и растворения сахара и уварите до 119 ºC. Определить температуру поможет кулинарный термометр-щуп или вилка: окуните её в сироп, выньте и подуйте на неё — если выдуется пузырь, сироп готов.
- 0:55–1:00Во время варки сиропа, примерно когда закипит вода, начните взбивать белки сначала на минимальной скорости. Когда они приобретут вид пивной пены, добавьте ванильный сахар, увеличьте скорость и взбейте до плотного состояния.
- 1:00–1:05Уменьшите скорость до средней и тонкой струйкой влейте горячий сироп, не прекращая взбивание. Как только весь сироп окажется в белках, добавьте лимонную кислоту и взбивайте ещё 2-3 минуты до стойкости, пока венчики не начнут оставлять чёткий рельеф на поверхности крема.
- 1:05–1:10Готовый крем сразу же переложите в кондитерский мешок с насадкой и наполните им слоёные заготовки. Постарайтесь, чтобы крем полностью заполнил конусы из теста.
Для смазывания и украшения· 95 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яйцо | 25 | 1 | 37 | 3.1 | 2.5 | 0.2 |
| молоко | 30 | — | 18 | 1 | 1 | 1.4 |
| сахар-песок | 30 | — | 116 | 0 | 0 | 30 |
| сахарная пудра | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| Итого (на порцию) | — | 14 | 0.3 | 0.2 | 2.8 |
- 0:50–0:55Взболтайте желток с молоком или водой и кулинарной кистью смажьте трубочки сверху, при желании посыпьте небольшим количеством сахара.
- 1:05–1:10Выложите заготовки трубочек на застеленный пергаментом противень на небольшом расстоянии друг от друга и уберите их в разогретую до 200 ºC духовку. Выпекайте около 20 минут до румяного вида, затем выньте, остудите и аккуратно снимите с конусов.
- 1:10–1:10Посыпьте готовые трубочки сахарной пудрой и подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.