Рецепты / Выпечка / Турецкий бурек с мясом
Турецкий бурек с мясом
Сытный пирог из тонкого теста фило с мясной начинкой, собранный спиралью в форме. Получается румяным, ароматным и удобным для подачи на большую компанию.
ВыпечкаПирогТурецкая кухня
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 55 минподготовка 45 минготовка 1 ч 10 минсложность средне18 ингр.
Под стол №5 не подходит: жарка в шагах.
381ккал на порцию
Белки 8.3 гЖиры 27.2 гУглеводы 27 г
Для начинки· 606 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| фарш мясной | 400 | — | 164 | 12.4 | 6.8 | 14 |
| лук репчатый | 100 | — | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| перец зелёный острый | 15 | 1 | 3 | 0.4 | 0.1 | 0.1 |
| лук зелёный | 40 | — | 8 | 0.5 | 0 | 1.3 |
| паприка сладкая молотая | 3 | — | 10 | 0.4 | 0.9 | 0.1 |
| кориандр молотый | 3 | — | 9 | 0.4 | 0.5 | 1.6 |
| зира молотая | 4 | — | 15 | 0.7 | 0.9 | 1.8 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 98 | 2.9 | 7.2 | 6.1 |
- 0:00–0:10Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Стручок острого зелёного перца освободите от семян и тоже мелко нарежьте. Зелёный лук промойте, обсушите и тонко нашинкуйте.
- 0:10–0:17Налейте в разогретую сковороду растительное масло, выложите репчатый лук и пассеруйте его на среднем огне, помешивая, до полупрозрачности, не зажаривая, около 4 минут.
- 0:17–0:24Выложите в сковороду мясной фарш и обжарьте его с луком, перемешивая и разбивая комки лопаточкой, в течение 7 минут, пока не выкипит жидкость и фарш не сменит цвет на серовато-коричневый.
- 0:24–0:26Добавьте к фаршу нарезанный перец и зелёный лук и прогрейте под крышкой на умеренном огне ещё пару минут.
- 0:26–0:45Приправьте фарш специями и солью по вкусу и дайте ему полностью остыть перед формированием бурека.
Для соуса· 295 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| йогурт натуральный 6% | 45 | — | 26 | 1.8 | 0.7 | 2.7 |
| яйцо | 45 | 1 | 66 | 5.7 | 4.5 | 0.3 |
| растительное масло | 100 | — | 884 | 0 | 100 | 0 |
| вода газированная | 100 | — | 52 | 0.8 | 0.5 | 11.3 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 171 | 1.4 | 17.6 | 2.4 |
- 0:00–0:05Смешайте венчиком йогурт с растительным маслом и газированной водой.
- 0:05–0:10Разделите яйцо на желток и белок. Желток оставьте для финального покрытия, а белок добавьте в соус и хорошо перемешайте.
Для сборки и покрытия· 260 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| тесто фило | 200 | — | 540 | 16 | 4 | 108 |
| яйцо | 50 | 1 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| кунжут | 10 | — | 57 | 1.7 | 4.8 | 2.6 |
| Итого (на порцию) | — | 112 | 4 | 2.3 | 18.5 |
- 0:00–0:05Приготовьте круглую форму для выпечки большого диаметра и смажьте её растительным маслом.
- 0:05–0:20Отделите один лист заранее размороженного теста фило, положите на рабочую поверхность и щедро смажьте его соусом. Тесто фило очень быстро подсыхает, поэтому важно обильно промазывать листы, не оставляя пустот.
- 0:20–0:35Вдоль длинной стороны листа фило выложите дорожку мясного фарша и аккуратно заверните её в тонкий рулет-трубочку. Положите трубочку швом вниз и сверните спиралью. Выложите спираль на середину формы.
- 0:35–0:50Точно так же поступите со следующими листами теста фило, закручивая в них начинку. Каждую следующую трубочку присоединяйте к концу спирали в форме и продолжайте закручивать спираль, пока не дойдёте до бортов формы.
- 0:50–0:55Если у вас остался соус, добавьте пару ложек в желток и перемешайте. Если соуса осталось больше, то просто полейте им бурек в форме, чтобы жидкость протекла между складками.
- 0:55–1:10Смажьте всю поверхность бурека желтком и посыпьте кунжутом.
- 1:10–1:35Поставьте форму с буреком в разогретую до 180–190°C духовку и выпекайте около 25 минут, желательно в режиме конвекции. Готовому румяному буреку дайте немного остыть, прежде чем резать на порции.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.