Рецепты / Закуска / Турша из стручковой фасоли
Турша из стручковой фасоли
Острая армянская закуска из стручковой фасоли, моркови, сладкого перца и чеснока. Готовится методом квашения и требует нескольких дней ферментации.
ЗакускаАрмянская кухня
🍽 6 порц.⏱ 30 минготовка 30 минсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: фасоль стручковая, чеснок.
62ккал на порцию
Белки 2.5 гЖиры 0.4 гУглеводы 14.2 г
Турша· 865 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| фасоль стручковая | 600 | — | 186 | 10.8 | 1.2 | 41.4 |
| перец сладкий красный | 150 | — | 39 | 1.5 | 0.4 | 9 |
| морковь | 80 | — | 33 | 0.7 | 0.2 | 7.7 |
| чеснок | 25 | — | 37 | 1.6 | 0.1 | 8.3 |
| перец чили красный | 5 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0.2 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 49 | 2.4 | 0.3 | 11.1 |
- 0:00–0:05Подготовьте фасоль: переберите её и обрежьте у каждого стручка кончики с двух сторон.
- 0:05–0:08В кастрюле емкостью 2–3 л доведите до кипения воду и посолите. Опустите фасоль в кипящую воду и варите после повторного закипания 3 минуты.
- 0:08–0:13Наполните другую большую кастрюлю холодной водой и добавьте кубики льда, чтобы она была максимально холодной. Откиньте фасоль на сито, затем опустите в ледяную воду и оставьте на 5 минут.
- 0:13–0:18Морковь очистите и натрите на крупной терке. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте тонкой соломкой. Перец чили порубите. Чеснок очистите и измельчите.
- 0:18–0:20Соедините фасоль, морковь, сладкий перец, перец чили и чеснок в большой чистой кастрюле или глубокой стеклянной форме и осторожно перемешайте.
- 0:20–0:25Залейте фасоль с овощами остывшим рассолом. Сверху положите тарелку выпуклой стороной вниз и поместите на неё груз весом около 500 г. Оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре.
- 0:25–0:30Когда появится кисловатый аромат, проверьте вкус фасоли на третий день. Если кислинка выражена слабо, оставьте туршу ещё на сутки или даже двое.
- 0:25–0:30Готовую закуску разложите по сухим чистым банкам, залейте рассолом из кастрюли, в которой квасилась фасоль, закройте банки и храните в холодильнике.
- 0:25–0:30Перед подачей выложите туршу в салатник или на тарелку, полейте небольшим количеством растительного масла и посыпьте нарезанной пряной зеленью.
Рассол· 1067 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| соль | 45 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 15 | — | 58 | 0 | 0 | 15 |
| перец чёрный горошек | 4 | 4 | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| перец душистый горошек | 2 | 2 | 5 | 0.1 | 0.2 | 1.4 |
| лавровый лист | 1 | 1 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 13 | 0.1 | 0.1 | 3.1 |
- 0:00–0:05Налейте в кастрюлю 1 л питьевой воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист и оба вида перца.
- 0:05–0:10Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте рассолу остыть.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.