Рецепты / Второе блюдо / Тушеная картошка с мясом в афганском казане
Тушеная картошка с мясом в афганском казане
Сытное блюдо из говядины, картофеля и овощей, которое готовится под давлением в афганском казане. Получается ароматным, наваристым и подходит для большой компании.
Второе блюдо
🍽 8 порц.⏱ 45 минготовка 45 минсложность средне19 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; много жарки в шагах.
543ккал на порцию
Белки 37.5 гЖиры 25.6 гУглеводы 35.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья лопатка | 1200 | — | 1716 | 244.7 | 73.4 | 1.1 |
| говяжий жир | 150 | — | 1011 | 12.3 | 106.3 | 0 |
| говяжий бульон | 500 | — | 20 | 3 | 1 | 0 |
| картофель | 1000 | — | 770 | 20 | 1 | 170 |
| помидор | 500 | — | 90 | 4.5 | 1 | 19.5 |
| морковь | 150 | 2 | 62 | 1.4 | 0.4 | 14.4 |
| лук репчатый | 200 | 2 | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| чеснок | 60 | 6 | 89 | 3.8 | 0.3 | 19.8 |
| перец чили | 15 | 1 | 6 | 0.3 | 0 | 1.2 |
| тимьян | 3 | — | 3 | 0.2 | 0.1 | 0.3 |
| перец чёрный горошек | 4 | 8 | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| перец душистый | 1 | 3 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| лавровый лист | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| гвоздика | 2 | 2 | 6 | 0.1 | 0.3 | 1.3 |
| мука пшеничная | 90 | — | 90 | 3.6 | 0.5 | 18.9 |
| красное столовое вино | 200 | — | 136 | 0.4 | 0 | 0.6 |
| растительное масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| чёрный молотый перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 543 | 37.5 | 25.6 | 35.6 |
- 0:00–0:05Нарежьте говяжий жир небольшими кубиками и добавьте в хорошо разогретую большую сковороду с антипригарным покрытием. Уменьшите огонь до средне-слабого и медленно растопите жир, периодически помешивая.
- 0:05–0:10Нарежьте репчатый лук перьями, добавьте в сковороду с жиром, увеличьте нагрев и быстро обжарьте до лёгкого золотистого цвета. Снимите с огня и переложите в афганский казан.
- 0:10–0:15Обсушите говядину бумажными полотенцами и зачистите от плёнок. Сухожилия можно оставить. Нарежьте мясо кубиками со стороной 4 см.
- 0:15–0:20Переложите кусочки мяса в большую глубокую миску. Посыпьте мукой, посолите и поперчите по вкусу. Наденьте перчатки и очень тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт мучной корочкой.
- 0:20–0:25В сковороду, где обжаривался лук, добавьте немного растительного масла и нагрейте. Положите мясо и увеличьте огонь до сильного. Обжарьте говядину, помешивая, до золотистой корочки со всех сторон. Переложите в афганский казан.
- 0:25–0:27Влейте в сковороду вино. Деревянной лопаткой поскребите дно и дождитесь, пока выпарится весь алкоголь, 1–2 минуты. Перелейте слегка загустевшую массу в казан.
- 0:27–0:32Нарежьте морковь большими кусочками, а томаты — крупными дольками. Положите их в афганский казан и добавьте острый перец, не разрезая и не очищая его от семян и перегородок.
- 0:32–0:35Свежий тимьян, чёрный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику заверните в небольшой кусочек марли и перевяжите кулинарной нитью. Положите этот мешочек в афганский казан.
- 0:35–0:38Крупно нарежьте картофель. Если кожура тонкая, её можно не очищать — достаточно тщательно вымыть каждый клубень жёсткой губкой, а затем разрезать на 4–6 частей.
- 0:38–0:40Очищенный чеснок оставьте целыми зубчиками или, при желании, крупно нарежьте. Молодой чеснок можно вообще не очищать. Добавьте в казан картофель с чесноком.
- 0:40–0:42Влейте бульон, при необходимости досолите, но учитывайте, что мясо и бульон уже солёные. При желании можно добавить немного сахара (1 ч. л.), если морковь несладкая.
- 0:42–1:27Накройте афганский казан крышкой, закрепите специальным приспособлением и поставьте на средний огонь на 40–45 минут. Температура внутри должна быть примерно 120°С.
- 1:27–1:30Выключите нагрев, спустите давление в афганском казане, снимите крышку и разложите блюдо по тарелкам. При желании посыпьте рубленой петрушкой и подавайте со свежим хлебом и соленьями.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.