Рецепты / Выпечка / Творожные эклеры
Творожные эклеры
Нежные эклеры из заварного теста с творожным кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока и ванильного сахара. Подходят и для семейного чаепития, и для праздничного стола.
ВыпечкаДесертПирожноеПирожные заварные
🍽 10 порц.⏱ 2 чподготовка 1 чготовка 1 чсложность средне9 ингр.
Под стол №5 не подходит: сдоба/торт.
377ккал на порцию
Белки 10.9 гЖиры 29.6 гУглеводы 16.5 г
Для теста· 673 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | 150 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сливочное масло | 100 | — | 743 | 0.7 | 82 | 0.5 |
| пшеничная мука | 220 | — | 220 | 8.8 | 1.1 | 46.2 |
| яйцо | 200 | — | 294 | 25.2 | 19.9 | 1.5 |
| Итого (на порцию) | — | 126 | 3.5 | 10.3 | 4.8 |
- 0:00–0:05Воду налейте в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте. Сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с солёной водой.
- 0:05–0:10Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте нагрев до минимального, всыпьте всю муку и тщательно перемешивайте кулинарной лопаткой. Продолжая мешать, держите массу на минимальном огне 1–2 минуты.
- 0:10–0:25Снимите кастрюлю с огня, перемешайте заварную массу и разомните её лопаткой. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут — масса должна стать тёплой.
- 0:25–0:30Затем по одному добавьте яйца, после каждого тщательно перемешивая. Проверьте консистенцию теста: если провести по нему шпажкой, бороздка не должна затянуться.
- 0:30–0:35Духовку нагрейте до 200°C. Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Противень выстелите бумагой для выпечки и отсадите тесто полосками на расстоянии 3 см друг от друга.
- 0:35–1:05Выпекайте заготовки 20 минут, затем уменьшите нагрев до 160°C и держите эклеры в духовке ещё 10 минут. Переложите их на решётку и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
Для творожного крема· 680 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сливочное масло | 200 | — | 1486 | 1.4 | 164 | 1 |
| сгущённое молоко | 160 | — | 512 | 10.2 | 13.6 | 87.2 |
| творог | 300 | — | 435 | 63 | 15 | 9 |
| ванильный сахар | 20 | — | 80 | 0 | 0 | 19.9 |
| Итого (на порцию) | — | 251 | 7.5 | 19.3 | 11.7 |
- 0:00–0:30Пока эклеры остывают, приготовьте творожный крем. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягким. Если сгущённое молоко было в холодильнике, достаньте его: оно должно нагреться до комнатной температуры.
- 0:30–0:40Творог протрите через мелкое сито в большую миску. В другой миске взбейте сливочное масло миксером в течение трёх минут. Затем постепенно, по одной ложке, добавьте сгущённое молоко и ванильный сахар. Взбивайте до получения однородной массы.
- 0:40–1:00Порциями добавьте масляную массу в творог, не прекращая взбивание. Переложите крем в кондитерский мешок с узкой насадкой. В эклерах сделайте 1–2 прокола, наполните их кремом и уберите в холодильник на 1 час. Перед подачей эклеры можно посыпать сахарной пудрой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.