Рецепты / Выпечка / Тыквенный мильфей

Тыквенный мильфей

Name: Тыквенный мильфей
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 50 г; масло сливочное — 375 г; вода — 25 г; соль — 10 г; молоко — 500 г; ваниль — 4 г; яйцо — 2 шт.; сахар — 90 г; мука пшеничная — 30 г; крахмал кукурузный — 30 г; тыква — 200 г; сахар — 100 г; кокосовая стружка — 30 г; ваниль — 4 г; масло сливочное — 125 г; крем заварной — 50 г; джем тыквенный — 125 г

Слоёный десерт с заварным кремом, тыквенным джемом и тыквенным кремом. Нежные коржи сочетаются с пряной тыквенно-кокосовой начинкой.

ВыпечкаДесерт

🍽 10 порц.⏱ 3 чготовка 3 чсложность средне17 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈46 г/порц.

577ккал на порцию

Белки 4.4 гЖиры 46.4 гУглеводы 36.1 г

Для слоёного теста· 460 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	50	—	50	2	0.2	10.5
масло сливочное	375	—	2813	2.2	309.4	3
вода	25	—	0	0	0	0
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		286	0.4	31	1.4

0:00–0:20Просейте муку с солью в большую миску.
0:00–0:20В тёплой воде разведите 75 г растопленного сливочного масла.
0:00–0:20Влейте масляную смесь в муку, немного перемешайте, но не вымешивайте до однородности. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
0:20–0:40300 г масла накройте с 2-х сторон бумагой для выпечки и раскатайте в прямоугольник размера А4. Уберите в холодильник на 20 мин.
0:40–1:00Раскатайте тесто в прямоугольник 45 на 22 см. На него положите охлаждённое масло. Накройте верхнюю половину масла тестом. Нижнюю половину теста с маслом заверните наверх. Поверните по часовой стрелке и раскатайте в одном направлении в прямоугольник 80 на 20 см. Сложите концы прямоугольника к середине, затем опять соедините концы. Заверните в плёнку и уберите на 20 минут в холодильник.
1:00–1:20Достаньте тесто, положите перед собой как книжку. Раскатайте в прямоугольник 70 на 22 см. Сложите концы прямоугольника к середине, затем опять соедините концы. Заверните в плёнку и уберите на 20 минут в холодильник. Через 20 минут ещё раз повторите данное действие.
1:20–2:00Достаньте тесто, положите перед собой как книжку. Раскатайте тесто в прямоугольник высотой 3 мм. Можно сразу вырезать ту форму коржа, которую вы хотите. Положите на застеленный пергаментной бумагой противень. Сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте 35-40 минут при температуре 185 С.

Для заварного крема· 774 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	500	—	300	16.1	16.2	22.6
ваниль	4	—	12	0	0	0.5
яйцо	120	2	176	15.1	11.9	0.9
сахар	90	—	348	0	0	90
мука пшеничная	30	—	30	1.2	0.1	6.3
крахмал кукурузный	30	—	99	0.3	0.2	25.6
Итого (на порцию)	—		96	3.3	2.8	14.6

2:00–2:30Нагрейте молоко с ванилью и с 45 г сахара.
2:00–2:30Желтки разотрите с оставшимся сахаром, добавьте муку и крахмал и хорошо перемешайте.
2:30–3:00Вылейте половину горячего молока в миску с желтками, хорошо перемешайте и соедините с молоком в кастрюле.
3:00–3:30Варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения крема.
3:30–3:40Переложите крем в чашку и накройте плёнкой.

Для тыквенного джема с кокосом и ванилью· 334 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
тыква	200	—	52	2	0.2	13
сахар	100	—	387	0	0	100
кокосовая стружка	30	—	198	2.1	19.3	7.1
ваниль	4	—	12	0	0	0.5
Итого (на порцию)	—		65	0.4	2	12.1

3:40–4:10Тыкву нарежьте мелким кубиком, добавьте сахар. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выньте семена и положите в сотейник с тыквой.
4:10–4:40Варите на медленном огне 30 минут, пока тыква не станет мягкой.
4:40–4:45Добавьте кокосовую стружку и варите ещё 5 минут.
4:45–4:55Снимите с огня, уберите ванильный стручок, взбейте погружным блендером и охладите.

Для тыквенного крема· 300 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	125	—	938	0.8	103.1	1
крем заварной	50	—	61	2.1	3.5	5.2
джем тыквенный	125	—	300	0	0	75
Итого (на порцию)	—		130	0.3	10.7	8.1

4:55–5:10В миксере взбейте заварной крем до однородности, добавьте тыквенный джем, затем размягчённое масло.
5:10–5:20Слоёные коржи смажьте тыквенным кремом. Бока можно украсить слоёной крошкой.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты