Рецепты / Выпечка / Украинские бублики
Украинские бублики
Плотные бублики с мелкопористым бежевым мякишем и тонкой блестящей корочкой. Перед выпечкой их обваривают в кипятке с патокой и посыпают маком.
Подходит для стола №5ВыпечкаДрожжевое тестоУкраинская
🍽 6 порц.⏱ 5 ч 30 минподготовка 3 чготовка 2 ч 30 минсложность средне11 ингр.
380ккал на порцию
Белки 5.6 гЖиры 28.8 гУглеводы 25.1 г
Для опары· 219 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная 1-го сорта | 85 | — | 85 | 3.4 | 0.4 | 17.8 |
| дрожжи прессованные | 4 | — | 4 | 0.5 | 0.1 | 0.3 |
| вода | 130 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 15 | 0.6 | 0.1 | 3 |
- 0:00–2:30Замесите опару: растворите дрожжи в воде, добавьте муку и замесите комковатое тесто.
- 2:30–180:00Переложите опару в чистую миску, затяните плёнкой и оставьте на 2-3 часа при температуре около 30 °С.
Для теста· 498 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная 1-го сорта | 345 | — | 1543 | 24.8 | 132.6 | 64.1 |
| дрожжи прессованные | 2 | — | 2 | 0.2 | 0 | 0.1 |
| вода | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 50 | — | 194 | 0 | 0 | 50 |
| соль | 6 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло сливочное | 35 | — | 263 | 0.2 | 28.9 | 0.3 |
| Итого (на порцию) | — | 333 | 4.2 | 26.9 | 19.1 |
- 180:00–186:00Замесите тесто из всех ингредиентов, кроме масла.
- 186:00–193:00Когда вся мука увлажнится, начинайте добавлять масло небольшими порциями.
- 193:00–200:00Вымешивайте руками или миксером с насадкой «крюк» до однородного, гладкого, очень плотного теста, 6-7 минут.
- 200:00–220:00Разделите тесто на 6 равных частей и подкатайте их в тугие шарики, прикладывая силу.
- 220:00–240:00Накройте шарики плёнкой и дайте им отлежаться 20 минут.
- 240:00–245:00Большим пальцем проткните в середине каждого шарика дырку и немного растяните его.
- 245:00–255:00Прикройте заготовки плёнкой и оставьте на 5-10 минут.
- 255:00–270:00Затем растяните заготовки до нужного размера.
- 270:00–390:00Уложите сформованные бублики на доску, застеленную бумагой для выпечки, закройте плёнкой и оставьте для расстойки на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Не допускайте перерасстойки теста!
Для обварки и отделки· 45 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| патока | 20 | — | 59 | 0 | 0.1 | 15.7 |
| мак | 25 | — | 131 | 4.5 | 10.4 | 2.1 |
| Итого (на порцию) | — | 32 | 0.8 | 1.8 | 3 |
- 390:00–400:00Разогрейте духовку до 240 С. За 10 минут до окончания расстойки вскипятите воду в большой широкой кастрюле, добавьте патоку и убавьте огонь до минимума.
- 400:00–410:00Рядом поставьте решетку из духовки и положите шумовку. Противень застелите бумагой для выпечки.
- 410:00–420:00Возьмите бублик, при необходимости слегка растяните его. Опустите в кипяток на 5-7 секунд, переверните и оставьте еще на 5-7 секунд.
- 420:00–425:00Шумовкой переложите бублик на решетку и обварите остальные бублики.
- 425:00–445:00Посыпьте бублики маком, переложите на подготовленный противень и поставьте в духовку.
- 445:00–465:00Выпекайте 16-20 минут, в конце выпечки внимательно следите, чтобы бублики не подгорели.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.