Рецепты / Борщ / Украинский борщ с говядиной и салом
Украинский борщ с говядиной и салом
Густой борщ с говядиной, салом, свёклой и капустой, с ярким цветом и более свежим вкусом за счёт запечённой свёклы и отвара из свекольной кожуры. Подаётся после короткого настаивания на выключенной плите.
БорщБорщ красныйСупУкраинская кухня
🍽 6 порц.⏱ 2 ч 50 минготовка 2 ч 50 минсложность средне17 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: говяжья грудинка, яблочный уксус, чеснок; способ: жарение; много жарки в шагах; жира ≈49 г/порц.
638ккал на порцию
Белки 17.3 гЖиры 49.1 гУглеводы 34.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья грудинка | 400 | — | 1248 | 60 | 112 | 0 |
| лавровый лист | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| свёкла | 400 | 2 | 172 | 6 | 0.4 | 35.2 |
| сало | 200 | — | 1594 | 4.8 | 178 | 0 |
| морковь | 90 | — | 37 | 0.8 | 0.2 | 8.6 |
| картофель | 220 | 2 | 169 | 4.4 | 0.2 | 37.4 |
| лук | 360 | 3 | 148 | 5 | 0.4 | 29.5 |
| белокочанная капуста | 600 | — | 150 | 7.7 | 0.6 | 34.8 |
| сахар | 3 | — | 12 | 0 | 0 | 3 |
| яблочный уксус | 23 | — | 5 | 0 | 0 | 0.2 |
| белокочанная капуста | 300 | — | 75 | 3.8 | 0.3 | 17.4 |
| помидоры | 480 | 4 | 86 | 4.3 | 1 | 18.7 |
| яблочный уксус | 30 | — | 6 | 0 | 0 | 0.3 |
| томатная паста | 30 | — | 25 | 1.4 | 0.1 | 5.7 |
| чеснок | 20 | 5 | 30 | 1.3 | 0.1 | 6.6 |
| петрушка | 120 | 3 | 52 | 3.8 | 0.6 | 8.3 |
| соль, свежемолотый черный перец | 5 | — | 13 | 0 | 0.2 | 1.9 |
| Итого (на порцию) | — | 638 | 17.3 | 49.1 | 34.8 |
- 0:00–0:30Приготовьте бульон для борща: говядину вымойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой почти доверху и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- 0:30–2:00Поставьте кастрюлю с говядиной на сильный огонь, доведите до кипения и снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь, добавьте 1 ч. л. соли и лавровый лист, затем варите 1,5 часа.
- 0:30–1:30Пока варится мясо, одну свёклу заверните в двойной слой фольги и запекайте 1 час при 180°C. Сало нарежьте мелкими кубиками. Морковь, картофель и оставшуюся свёклу вымойте и очистите. Сохраните свекольную кожуру.
- 1:30–1:45Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь нарежьте очень тонкими полосками или натрите на крупной терке. Сырую свёклу натрите на терке. Картофель нарежьте средними кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
- 2:00–2:10Достаньте говядину из бульона, срежьте мясо с кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через марлю в чистую большую кастрюлю. Около 170 мл бульона перелейте в кружку и оставьте до использования. В кастрюлю с бульоном положите говядину.
- 2:10–2:28Приготовьте заправку для борща. Поставьте большую сковороду на средний огонь, выложите половину сала и готовьте, помешивая, 3 минут. Добавьте лук и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут. Положите тертую морковь и жарьте 5 минут.
- 2:10–2:40В большом сотейнике на маленьком огне обжарьте оставшееся сало. Добавьте сырую свёклу, сахар и 1 ст. л. уксуса. Жарьте, помешивая, около 15 минут. Добавьте томатную пасту и тушите на слабом огне 10 минут.
- 2:40–2:55В бульон с говядиной положите картофель и капусту, варите 10 минут. Добавьте жаренную с луком морковь и тушёную свёклу. Варите на слабом огне под крышкой 5 минут.
- 2:55–3:00Запечённую свёклу обдайте холодной водой, очистите и натрите мякоть на средней терке. Сохраненную свекольную кожуру залейте оставшимся бульоном, влейте уксус и доведите до кипения. Варите 1 минуту и процедите.
- 3:00–3:10Чеснок и петрушку порубите вместе как можно мельче. Добавьте в кастрюлю с готовым борщом печёную свёклу, отвар от свекольной кожуры и зелень с чесноком. Посолите и поперчите, закройте кастрюлю и оставьте на горячей выключенной плите. Через 10 минут разлейте по тарелкам.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.